Indhold
I denne artikel: Gør kødet blødt Stegt fasanen Bages fasanten på grillen11 Referencer
Fasanen er et spil, der kan serveres til måltider under vigtige lejligheder såsom jul eller et bryllup. Dette kød er alsidigt, men indeholder mindre fedt end andet kød, så du skal tage forholdsregler, når du laver mad, for at undgå udtørring og kog fasan. Dette spil kan tilberedes på mange forskellige måder, men de mest populære tilberedningstilstande er ovnen og grillen.
etaper
Metode 1 Gør kødet fluffy
-
Forbered saltlage. Hæld 2 liter vand i en stor gryde og kog op. Tilsæt 150 g kosher havsalt, 2 spsk sukker og et par laurbærblade.- Når opløsningen er kogt, skal du slukke for varmen, dække gryden og vente på, at væsken kommer ned til stuetemperatur.
- Denne mængde saltvand gør det muligt at tilberede to små fasaner eller en stor.
- Du blødgør fasanen i denne saltvand for at gøre kødet blødere. Salt hjælper også med at tørre huden for at gøre den sprød og lækker.
-
Bløt fasanen. Når saltlaken er kold nok, nedsænk fuglen i den. Læg låget tilbage på gryden, sæt det i køleskabet og blød kødet i 4 til 8 timer.- Da fasanen er mindre fedt end mange andre kød, kan den tørre ud hurtigere under tilberedningen. Blødgøring i væske inden tilberedning hjælper den med at bevare fugt og forblive blød og fluffy.
- Hvis fasanen er ung nok, blødgør den i cirka 4 timer. Blødgør det ikke længere end nødvendigt, fordi saltlage gør det fugtigt, men det vil også gøre det saltere. Da unge fasaner er mere møre end gamle, behøver de ikke at bløde i så længe.
-
Tag fasanen ud. Fjern fasanen fra saltlage, når du er klar til at tilberede den. Læg det på et metalstativ, og lad den ekstra væske drænes.
Metode 2 Steg fasanen
-
Forvarm ovnen. Fazanten skal koges ved en lav temperatur, men ovnen skal være varm, når du lægger den ned for at få huden til at se gyldenbrun og sprød ud. Forvarm ovnen til 250 ° C. -
Fyld fasanen. Hvad angår en kalkun, kan du fylde fasanen eller tilberede den som den er. Fylden tilføjer smag og hjælper kødet med at blive blødere.- Løg og terninger af æbler er populære ingredienser til fyldning af fasan. Brug et helt æble, en hel løg eller halvdelen af hver.
- Du kan også fylde fasanen med en terningerne peber og gulerod eller et glas terninger andre grøntsager.
- Fjerkræerne må ikke være fyldte.
-
Tilsæt olie eller smør. Børst fasanen med olie eller smør. Læg det i en bageform med brystet opad. Brug cirka 2 spsk olie eller smør til at beklæde fasanenes hud, så det bliver sprødt.- For at tilføje lidt smag, drys let fasanen med urter og krydderier som rosmarin, peber, timian eller salvie efter vask med olie. Brug ikke mere end en teskefuld krydderier, for hvis du tilsætter for meget, kan du maskere den subtile smag af kødet.
-
Kog ved høj temperatur. Steg fasan ved høj temperatur i 15 minutter. Huden kan blive sprød uden at kødet tørrer ud. Olielaget forhindrer, at huden brænder.- Efter 15 minutter, sænk ovnstemperaturen til 175 ° C og kog fuglen i yderligere 30 til 45 minutter.
- Hvis du har et kødtermometer, skal du tage fasanens temperatur. Den skal nå en intern temperatur på 68 til 74 ° C.
-
Lad kødet hvile. Når du tager fasanen ud af ovnen, skal du lade den sidde i 5 til 10 minutter, inden du skærer og serverer. Kødet vil være i stand til at absorbere og beholde dets juice, hvilket forhindrer det i at udtørre.
Metode 3 Kog fasanen på grillen
-
Skær kødet. Når du skal grille, skal du skære saltopløsningen i otte, så du har to vinger, to hvide, to lår og to stænger. Du har brug for en udbeningskniv til denne opgave. Placer fasanen på en plan overflade med brystet op, inden du begynder at skære det.- Adskil benene fra kroppen. Skær kødet med udbeningskniven til det niveau, hvor lårene møder kroppen. Spred kropets lår og pestle med dine hænder. Placer derefter fuglen på sin side og klip leddet mellem låret og kroppen for at fjerne benet helt.
- Adskill trommestikkerne fra lårene. Læg benene fladt, og skar leddet mellem staven og låret.
- Fjern de hvide og vinger. Udskift fasanen med brystet op, og adskill de to hvide fra ribbeholderen ved at følge midten med kniven. Følg konturen af brystet til gaffelen for at skære vingerne. Fjern kødet fra slagtekroppen og fjern de hvide forsigtigt fra ribbeholderen for at fremstille fileter.
- Adskill vingerne fra de hvide. Placer dem med huden ned, og klip leddet, der forbinder hver vinge med en hvid.
-
Forvarm grillen. Forvarm grillen, og krydre kødet. Uanset om du bruger en kul eller gasgrill, forvarm den til 135 ° C. For at krydre fasanen kan du fortsætte som følger.- Coat hvert stykke kød med 2 teskefulde ahornsirup eller grill sauce (valgfrit).
- Salt og peber hvert stykke efter din smag. Du kan anvende salt og peber over ahornsirupen eller grill sauce eller direkte på overfladen af kødet.
-
Kog fasanen. Placer kødet på grillen med huden vendt opad for at gribe det og vende det, så huden kommer i kontakt med grillen. Lad det koge i 4 til 5 minutter, vend det derefter igen og kog i 5 minutter.- For at tilføje smag, læg en skefuld æblesau på hvert stykke kød 2 minutter før afslutningen af madlavningen.
-
Lad kødet hvile. Inden du serverer den grillede fasan, lad den sidde i et par minutter, så den kan beholde al sin juice og afkøle lidt.