Indhold
- etaper
- Del 1 Fremstilling af kogte kartofler
- Del 2 Fremstilling af ristede kartofler
- Del 3 Steg kartofler i en gryde
- Del 4 Krydre kartoflerne
Fingerling kartofler har en tilspidset, langstrakt form. Madlavning af dem er ikke så forskellig som tilberedning af de andre sorter. Da de har et lavt stivelsesindhold, kan de fastholde deres form. Derfor koges eller ristes de normalt. Du kan også koge dem i en gryde for at gøre dem sprødere, hvis ovnen er optaget. Der er mange opskrifter på Internettet, der nævner forskellige mængder og typer krydderier. Imidlertid er tilberedningstilstande generelt meget ens.
etaper
Del 1 Fremstilling af kogte kartofler
-
Vask dine kartofler. Vask først hænderne, gnid derefter kartoflerne med fingrene under rindende vand. Du må kun bruge vand. Kartofler skal vaskes, selvom du agter at skræl dem. Når du skræller uvaskede kartofler, kan skrælen overføre snavs og kemikalier til huden. -
Forbered dine kartofler. Hvis du vil, kan du først skræl dem. Bestem, hvordan du vil tjene dem. Du kan lave en puré, servere dem hele, skiver, i terning, skåret i to. Hvis du valgte at lave kartoffelmos, server dem i skiver, i terninger, skal du bruge en ren kniv. Men hvis du agter at skære dem i halve, kan du gøre det på samme tid eller gøre det efter at have kogt dem i vandet, når de er blødere. Når du er færdig, skal du lægge dem i en gryde.- For at fremstille puré skal du skære dem i små ensartede stykker.
-
Kog dem i kogende vand. Fyld panden med nok vand til at dække dine kartofler. Sæt derefter gryden på medium varme. Når vandet begynder at koge, reduceres varmen og lad kartoffelene sættes i ti minutter.- Hvis du kan lide kartofler med eddike-aromatiseret, skal du erstatte alt vandet med hvid eddike eller malt eddike. Disse vinegarer er de mest passende. For at gøre det sødere kan du bruge lige store mængder vand og eddike.
-
Test konsistensen af dine kartofler. Efter at have sobet i ti minutter, prøv at bite en kartoffel med en kniv. Hvis huden er modstandsdygtig, lad den koge i et minut og prøv igen. Gentag, indtil kniven let trænger gennem huden og kødet. -
Fjern panden fra varmen, og krydre kartoflerne. Sluk derefter for varmen og hæld et dørslag over vasken. Vær forsigtig med at undgå at sprøjte kogende vand. Hvis du planlægger at skære dem i halve, og du ikke har gjort det endnu, skal du gøre det nu. Bland to spiseskefulde smeltet smør med dine krydderier i en skål, hæld derefter kartoflerne og omrør.- Hvis du vil knuse dem, hæld først kartoflerne i skålen med smør og krydderier eller brug blot en kartoffelmaskine til at blande dem. Hvis du vil gøre en mos mere fugtig, kan du tilføje fløde, smør, flødeost eller creme fraiche (en spiseskefuld ad gangen), indtil du får den konsistens, du ønsker.
Del 2 Fremstilling af ristede kartofler
-
Forvarm ovnen. Indstil den mellem 200 og 260 ° C. Du skal også huske at lægge en spiseskefuld olivenolie på bunden af bagepladen for at forhindre, at dine kartofler brændes. -
Vask dine kartofler. Vask først hænderne, gnid derefter kartoflerne med fingrene under rindende vand. Du må kun bruge vand. De skal vaskes, selvom du agter at skræl dem. Ellers kommer beskidt hud i kontakt med kødet. -
Skræl og skær kartoflerne, som du vil. For fire portioner har du brug for 900 g. Afhængigt af dine præferencer, vælg at beholde eller fjerne huden. Du kan beslutte at stege dem hele, skære dem i to, skære dem i skiver eller små stykker. -
Krydre kartoflerne. Læg dem i gryden og drys dem med omkring en spiseskefuld olivenolie. Drys derefter dem med krydderier. Rør om for at fordele krydderier og olie jævnt. -
Steg dem. Anbring bageformen i ovnen, og indstil timeren til 20 minutter. Efter denne tid skal du stikke en kartoffel med en kniv eller en gaffel for at sikre, at den er mør. Hvis det stadig er lidt hårdt, skal du sætte det tilbage i ovnen og kontrollere hvert 5. til 10. minut afhængigt af tilberedningsgraden.- Husk, at tilberedningstiden og temperaturen kan variere afhængigt af den ovn, du bruger, og også hvordan du skærer dem på.
- Hvis du vælger at stege dem hele, skal du muligvis indstille ovnen til en høj temperatur (260 ° C) og om nødvendigt øge tilberedningstiden for at sikre dig, at de er perfekt kogte i midten.
- Hvis du på den anden side skærer dem i små stykker, skal du indstille ovnen til 200 ° C, da de sandsynligvis vil koge hurtigere.
Del 3 Steg kartofler i en gryde
-
Vask dine kartofler. Vask først hænderne, gnid derefter kartoflerne med fingrene under rindende vand. Du må kun bruge vand. De skal vaskes, selvom du agter at skræl dem. Ellers kommer beskidt hud i kontakt med kødet. -
Skræl og skær kartoflerne, som du ønsker. Du kan skrælle 700 g, hvis du vil. Hvis du vil tilberede dem fuldstændigt, kan du skære dem i skiver eller i små stykker. Hvis du planlægger at skære dem i halve, kan du gøre det på samme tid eller vente med at gøre det, når du har kogt dem alle sammen. Når du er færdig, skal du lægge dem i en gryde. -
Kog dem i kogende vand. Fyld panden med nok vand til at dække dine kartofler. Sæt derefter gryden på medium varme. Når vandet begynder at koge, skal du slukke for varmen. Lad kartoflerne hvile i det kogte vand, indtil de afkøles. Det kan tage ti minutter eller mere. -
Overfør dem til en stor stegepande. Hæld en spiseskefuld olie (eller mere om nødvendigt) i gryden. Vent indtil kartoflerne er næsten helt afkølet. Begynd derefter opvarmning af gryden over høj varme. Tøm kartoflerne med en sil, og hæld dem i gryden, når olien er varm. -
Brun dine kartofler. Du skal røre dem ofte, så de alle berører bunden af gryden uden at blive stablet oven på hinanden. Lad dem derefter lave mad i et par minutter. Tag et stykke i bunden af gryden for at kontrollere madlavningsgraden. Hvis den er gyldenbrun, skal du røre resten af kartoflerne, så alle siderne af kartoflerne også kommer i kontakt med gryden. Men hvis stykket ikke er gyldent nok, skal du sætte det tilbage i og kontrollere det efter et minut eller to. -
Afslut madlavningen, og tilsæt krydderier. Fortsæt med at omrøre hvert andet minut for at gøre dem brune så jævnt som muligt på alle sider. Krydre dem, så snart du er færdig. Rør dem, så krydderierne fordeles jævnt. Sluk for varmen og server kartoflerne.
Del 4 Krydre kartoflerne
-
Hold tingene enkle. Brug en ½ teskefuld sort peberpulver, ¾ teskefulde kosher salt og ⅛ tsk malt rød peber til en god basisk krydderi. -
Giv kartoflerne en jordagtig smag. Brug en spiseskefuld hakket frisk rosmarin eller timian (eller 1/2 tsk hver), salt og peber efter smag (disse doser er tilstrækkelige til at krydre ca. 700 g kartofler). -
Ledsag dine kartofler med indiske retter. Brug en teskefuld panorphoron til at krydre ca. 450 g kartofler (også kendt som 5 indiske krydderier, der består af lige store dele af en blanding af spidskommen, fennikel, sennep, methi eller bukkehornskrøg og nigella, Kalonji eller ognon frø). Tilsæt også 1/2 tsk gurkemeje og salt efter smag. Dekorer fatet med hakket frisk koriander. Hvis du vil, til denne opskrift, kan du erstatte olivenolie med sennep. -
Krydder kartoflerne i mexicansk stil. For at fremstille 700 g kartofler skal du bruge salt og peber efter smag og derefter tilsætte 1/2 tsk spisskum og 1/2 tsk koriander. Serveres med poblano-peber skåret i terninger og ristet. Pynt skålen med 8 g hakket frisk koriander.