Indhold
- etaper
- Metode 1 Tilbered kantareller eller giroler
- Metode 2 Madlavning af svampe
- Metode 3 Forbered østers svampe
- Metode 4 Cook Portobelo
- Metode 5 Madlavning af shiitake-svampe
Svampe er ofte sauteret, stegt, bagt eller grillet, men den bedste måde at tilberede dem varierer med hver svamp. Fortsæt med at læse denne artikel for at finde nogle af de bedste og mest smagfulde måder at tilberede de mest almindelige spiselige svampe på.
etaper
Metode 1 Tilbered kantareller eller giroler
-
Forvarm ovnen til 180 ° C (termostat 6). Sprøjt i mellemtiden bunden og siderne af en ovnfast glasskål med en nonstick kogespray.- Du kan også muligvis bruge en metalskål i stedet for glasskålen. Det er dog mindre sandsynligt, at glasskålen ændrer den følsomme smag af porøse svampe.
-
Forbered kantarellerne. Inden du kan tilberede dem, skal svampen rengøres og skæres.- Ved første øjekast kan kantareller virke skræmmende at rengøre, men de er ikke så vanskelige at rengøre, når du først har det. Brug en blød tandbørste eller en nylonbørste til svampe for at fjerne den glatte overflade af hver svamp fra snavs og snavs. Børst derefter under koldt vand, foldene på hver svamp med den samme børste.
- Blødgør kantarellerne.
- Til denne opskrift skal du bruge en skarp kniv til at skære 2 eller 4 i hver kantarell. Disse svampe er kødfulde og kan nydes bedre, skåret i store stykker.
-
Læg svampe og løg i den smurte bageplade. Spred svampene i din smurte skål, og placer derefter den hakkede løg på svampen i et jævnt lag.- Lagene med svampe og løg skal være ens for at sikre jævn madlavning.
- Løgene er en god akkompagnement til kantareller. Faktisk er smagen af denne grøntsag stærk nok til at hæve smagen, men ikke stærk nok til at skjule smagen, som mange andre grøntsager ville gøre.
-
Bages 20 minutter i din forvarmede ovn. Dæk skålen med aluminiumsfolie, og kog svampe og løg, indtil de bliver gennemskinnelige, og svampen begynder at blødgøre, når du gaffler dem. -
Tilsæt bouillon og fløde. Tag skålen ud af ovnen, og fjern aluminiumet. Hæld kyllingebuljong og fløde i skålen og omrør forsigtigt for at blande ingredienserne.- Ingredienser behøver ikke at være godt blandet, men alle svampe skal være dækket med fløde og bouillon.
-
Bages i yderligere 15 minutter. Lad skålen være afdækket og kog, indtil svampe og løg er møre.- Bemærk, at cremen ikke skal koge. Hvis der begynder at vises bobler på skålens kanter, skal du fjerne det fra ovnen.
-
Tilsæt salt, peber og persille før servering. Tilsæt denne krydderi efter smag, før du serverer disse svampe som en side skål.
Metode 2 Madlavning af svampe
-
Varm olie i en stor stegepande. Tilsæt olien til din gryde og opvarm den over medium-høj varme.- Olien bør ikke begynde at ryge, men hvis du sprøjter panden et par dråber vand, skal de straks begynde at svæve og fordampe ved kontakt med gryden.
-
Forbered svampen. Inden madlavning, skal svampe rengøres omhyggeligt og derefter skæres.- Tør hver svamp af med en fugtig klud eller en ren fugtig klud. Koncentrer dig på overfladen af hver svamp.
- Du kan efterlade hele svampe eller skære dem i to, i fire eller skiver med en skarp køkkenkniv.
-
Tilsæt svampe i gryden. Lad svampene marinere og kog i den varme olie i cirka 2 minutter, eller indtil de begynder at karamellisere.- Rør ikke svampen inden dette stadium af madlavning. Hvis du gør det, vil de begynde at frigive damp, et tegn på, at de er begyndt at frigive og miste væske.
-
Rør om og kog svampen i 5 minutter. Når den er karamelliseret, med en spatel, der modstår varme, skal du konstant røre rundt og dreje dem, indtil de netop er begyndt at brune på alle sider. -
Tilsæt smøret og kog i yderligere 5 minutter. Læg smøret i gryden og bland det med svampen, indtil alle svampe er dækket. Fortsæt med at tilberede under omrøring konstant.- Når de er tilberedt, skal alle svampe være ensartet gyldne på hver side.
-
Krydre champignonerne. Salt efter smag og tilsæt hakket hvidløg. Kog i yderligere 2 minutter, så svampene simpes smag.- Rør svampe ofte under madlavning.
-
Tilsæt timian, citronsaft og hvidvin. Bland disse ingredienser med svampen, og dæk dem fuldstændigt. Kog i flere minutter, eller indtil det meste af væsken er fordampet.- Om nødvendigt kan du erstatte den hvide vin med kyllingebuljong. Vinen nedbryder panden bedre og giver en rigere smag, men bouillon er et acceptabelt alternativ.
-
Tilsæt persille og server. Fjern de kogte Paris-svampe fra varmen og bland dem med den hakkede persille. Server champignon med det samme som akkompagnement.
Metode 3 Forbered østers svampe
-
Varm olie i en stor gryde. Tilsæt nok olie til halvdelen fylde gryden. Opvarm olien over høj varme, indtil den når 190 ° C.- Se temperaturen på olien med et sukkertermometer.
- Du kan også tilberede svampe i en dyb frituregryde eller i en stor støbejernspotte.
-
Forbered svampen. Svampe skal først skæres, inden de rengøres og tørres.- Brug en skarp kniv til at afskære alle fødder. Den nederste del af fødderne kan indeholde halm eller træaffald, og fødderne som helhed er vanskelige at spise og skal kasseres.
- Til denne metode til madlavning skal du klippe eller rive hattene i små strimler.
- Rens dækslerne på hver hat ved hurtigt at føre dem under vandets vandhaner. Sprit og insekter kan ofte lide at skjule det. Brug så lidt vand som muligt, da disse svampe normalt indeholder meget vand.
- Tør østers svampe forsigtigt ved at skubbe dem mellem to papirhåndklæder.
-
Pisk ægget i en skål med mellemstor eller stor størrelse. Pisk ægget forsigtigt med en gaffel, indtil æggeblomme og hvid er blandet. -
Tilsæt resten af ingredienserne til dejen. Rør i koldt vand, mel, kartoffelstivelse og slået æggesalt. Fortsæt med at piske, indtil der dannes en tynd pasta.- Du kan bruge, til at vælge, at fremstille denne dej, et kagemel eller et altmel. Kagemelet er mindre tæt og vil danne en lettere dej.
-
Dæk svampen. Dyp flere stykker svampe i dejen på en gang, og vend dem med en gaffel for at dække dem på alle sider.- Når du fjerner svampen fra dejen, skal du holde dem over skålen i et par sekunder for at dræne overskydende dej.
-
Steg svampen. Tilsæt østers svampe, i små mængder, i den varme olie og kog i flere minutter, eller indtil de får en smuk gylden farve.- Hold øje med temperaturen på olien, mens du steger svampen. Temperaturen ændres, når du tilsætter eller fjerner svampen. Juster varmekilden for at kompensere for dette.
-
Tøm og server. Fjern svampen fra den varme olie ved hjælp af en spaltesked, og lad dem dryppe på adskillige rene ark absorberende papir. Server dem straks.
Metode 4 Cook Portobelo
-
Forbered svampen. Portobelo-svampe (slags meget store Paris-svampe) skal rengøres og afbarkes, inden de koges.- Tør champignonerne ud med et håndklæde eller en ren, fugtig klud.
- Brug en skarp kniv til at skære fødderne. Fødderne er ret fibrøse og træagtige, og det er bedre at slippe af med dem. Hvis du vil beholde dem, kan du bruge dem senere til at give en bouillon smag.
- Fjern de sorte dækglas. De sidstnævnte er spiselige, men deres udseende er dårlig, hvorfor de normalt fjernes. Fjern lamellerne med enden af en metalsked. Brug ikke siden af skeen. Du skal være i stand til at fjerne lamellerne i små stykker uden at plette hatten.
-
Nick hat. Brug en lille køkkenkniv til at danne et let X på toppen af hver hat.- Hvis du klatter hattene, vil dampen lettere kunne flygte. Som et resultat vil svampene blive mere ensartede, hurtigere og uden at miste formen eller krympe dem.
-
Forbered din marinade. I en lille skål, bland olie, logon, hvidløg og eddike med en visp, indtil alle ingredienser er godt blandet. -
Mariner Portobelo-svampe. Læg hattene på en dyb plade og hæld marinaden over. Lad stå i køleskabet i 30 til 60 minutter.- Portobelo-svampe er en af de få svampe, der kan marineres, men du skal undgå at marinere dem i mere end en time.
- Læg hattene på hovedet, når du lægger dem i pladen.
-
Forvarm grillen på høj varme. Olie din grill for at forhindre, at svampe klæber, og forvarm din grill til en medium til høj temperatur.- Hvis du bruger en gasgrill, forvarmes de fleste brande på mellemstore til høje. Lad et par minutter opvarme grillen.
- Hvis du bruger en kulgrill, stak et tykt lag trækul i midten af grillen, tilsæt derefter din brandstartvæske og antænd den. Lad ilden slukke og tilføje dine svampe kun når den hvide aske dannes oven på gløderne.
-
Grill svampen i 10 minutter. Placer hattene på Portobelo-svampe på hovedet på den forvarmede grill. Kog i 10 minutter, uden at dreje, eller indtil hattene er gyldenbrune, møre og er krympet noget. -
Server straks. Fjern Portobelo-svampen fra grillen, og server dem som et let vegetarisk måltid.
Metode 5 Madlavning af shiitake-svampe
-
Varm olien eller smøret i en stor gryde. Tilsæt 15 g smør eller 1 spsk madolie i en stor gryde, fx olivenolie eller rapsolie, og opvarm over medium varme. -
Forbered svampen. Shiitake skal rengøres og afgrades, inden den koges med denne metode.- For at rengøre svampen kan du enten skylle dem hurtigt med koldt vand eller tørre hattene af med en fugtig klud. Lad dem ikke sænke.
- Brug en lille køkkenkniv til at skære fødderne af ved deres fastgørelsespunkt til hatten. Fødderne er for hårde til at blive spist, du kan smide dem eller holde dem til senere at give smag til en bouillon.
- Brug din kniv til at skære shiitake-hatte i stykker af bidestørrelse.
-
Tilsæt shiitakes til den varme olie. Kast shiitake-hattene i den varme oliepande. Brug en varmebestandig spatel til at sprede svampe i gryden, så hver hatte berører bunden af gryden. -
Kog i 10 minutter. Sauter champignoner over medium varme, omrør ofte med din spatel, indtil de får en dejlig, jævn brun farve. -
Krydre og server. Fjern champignonerne kogt fra ilden, salt og peber dem, alt efter din smag. Før du serverer, rør det godt, så de krydder med krydderier.