Indhold
I denne artikel: Vælg stykket Lav en gedeoststuing Stege gedekød6 Referencer
Ged er et magert kød, der smager som oksekød, men indeholder mindre fedt. Dens rige og kraftfulde smag gifter sig vidunderligt med stærke krydderier. Der er mange måder at tilberede på, men dette kød skal altid koge i lang tid ved lav temperatur og kræver flydende ingredienser for at belægge det. Lær om de forskellige stykker, du kan lave mad til at lave rige og lækre retter. Alle opskrifterne nedenfor er til 6 personer.
etaper
Metode 1 Vælg emnet
-
Se efter en specialiseret slagterforretning. Generelt findes gedekød ikke i vestlige supermarkeder. Det skal købes i en specialiseret slagterbutik, på gården eller i nogle købmandsforretninger, der sælger middelhavs-, orientalske, indiske eller vestindiske produkter.- Du kan finde gedekød eller voksen ged.
- Du kan også bede din slagter om at finde din ged, hvis du vil smage på den.
-
Vælg et nyt stykke. Ligesom oksekød eller svinekød er der forskellige stykker kød på en ged. Hver har en bestemt smag og ure og kræver en anden tilberedningsmetode. Her er de mest populære stykker og den bedste tilberedningstilstand for hver:- kinder (i ragout)
- koteletterne (marinerede og ristede)
- hakket kød eller skåret i terninger (i gryderet med eller uden knogler)
- lammelår (marineret og ristet)
- lårbøffer (syltede og ristede)
- skulder (marineret og ristet)
-
Lær at få frem smagene. Da dette kød er ret magert, bliver det hårdt og uspiseligt, hvis det koges ved en høj temperatur. Det er bedst at koge langsomt for at nedbryde senerne i kødet. En marinade er også en god måde at udvide den på. Overvej også følgende faktorer.- Gedekød mister væske hurtigt på grund af dets lave fedtindhold. Den bedste måde at tilberede den på er at koge den langsomt, helst i en langsom komfur, ved en lav temperatur og med masser af væske.
- Du må aldrig servere hendes blødning. Det skal være meget godt kogt for at være godt.
- Ingredienserne med en stærk smag passer meget godt med geden. Dette kød er ideelt til mellemøstlige, mexicanske og indiske retter, der bruger langsom tilberedning, fordi det simulerer smagen af krydderier, mens det bliver mørt.
Metode 2 Lav en gedeoststuing
-
Skær kødet. Skær det i terninger. Det er ofte muligt at købe ged, der allerede er skåret i terninger eller små stykker. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du bruge en skarp køkkenkniv til at skære i 2 til 3 cm terninger, der let vil fylde saucen.- Du kan lave en gryderet med ethvert rum. Hvis du ikke kan finde gedekød, der er skåret i terninger, kan du bruge lam eller bøffer. Du kan koge hele lammelåret i sausen uden at skære det.
- Det tager 500 g kød uden at tælle losens vægt.
-
Mariner kød og grøntsager. Bland gulerødder, selleri, løg, hvidløg og kød i en salatskål. Krydre blandingen med en teskefuld salt og en halv teskefuld peber. Dæk salatskålen, og lad ingredienserne hvile i køleskabet natten over. Hvis du ikke har tid, skal du lade det sidde i mindst 2 timer. -
Brun ingredienserne. Varm olien i en gryde på medium-høj varme. Tilsæt kødet og de syltede grøntsager i et almindeligt lag. Kog dem på den ene side, indtil de er gyldne, vend kødet om og brun den anden side.- Du behøver ikke at koge kødet helt. Brun det bare på begge sider, og lad det ikke koge i mere end et minut eller to. Ellers vil det være hårdt.
- Hvis du ikke vil lave gryderet på ovnen, kan du lægge ingredienserne i en langsom komfur, når de er gyldenbrune.
-
Tilsæt bouillon og tomatpasta. Bland alle ingredienserne godt, læg derefter et låg på gryden, og sænk varmen for forsigtigt at simme indholdet. Hvis du vil have forskellige varianter, kan du prøve en af følgende blandinger.- Udskift halvdelen af bestanden med kokosmælk til en karrygryderi og tilsæt 3 spsk currypulver.
- Til en krydret gryderet, tilsæt en hakket habanero halv chili peber uden frøene eller en halv teskefuld formalet cayennepeber.
-
Larm gryderetten. Koges ved lav temperatur i 2 timer. Kontroller det hvert 15. minut for at sikre dig, at der er nok væske i gryden til at dække kød og grøntsager. Tilsæt om nødvendigt små mængder vand eller bouillon for at forhindre, at skålen tørrer ud. -
Server gryderet. Server det, når kødet er mørt. Efter ca. 2 timer skal kødet smeltes og skæres på egen hånd, når du trykker en gaffel ind i det. Denne skål er lækker med ris. Den er endnu bedre den næste dag.
Metode 3 Stegt gedekød
-
Vælg et stykke. Du kan stege ethvert stykke gedeost ved at skære i terninger, mens du lægger på spyd. Du kan også stege et helt ben. Det tager 500 g kød uden at tælle knoglenes vægt. -
Mariner kødet. Bland yoghurt, appelsinsaft og alle krydderier i en stor skål. Tilsæt kødet, og lag det grundigt med marinade. Dæk beholderen, og lad den stå i køleskabet natten over eller mindst 2 timer. -
Forvarm ovnen til 150 ° C. Denne lave temperatur gør det muligt at koge kødet langsomt, så det er meget blødt. -
Pakk kødet i aluminium. Læg den i midten af et stykke aluminiumsfolie, og hæv kanterne på den for at lave en tæt indpakning. På denne måde lukkes væsken med kødet og forhindrer, at det tørrer ud. Placer folien i en bageplade eller på en bageplade. -
Stegt kødet. Lad det koge i ovnen i en time. I slutningen af denne tid skal du tjekke kødets tilberedning. Det skal smeltes og let adskilles, når du indsætter en gaffel. Hvis det stadig er lidt fast, skal du sætte det tilbage i ovnen og lade det koge i en halv time mere. -
Server kødet. Serveres med ris og ærter. Denne traditionelle vestindiske skål er lækker med ris med ærter eller en anden akkompagnement rig på stivelsesholdig mad.