Indhold
I denne artikel: Kogende mælk i mikrobølgeovnen Brug af en komfur Sammendrag af artiklenVideo17 Referencer
Kogt mælk kan bruges til at give brød, kager og andre kager en let og luftig konsistens. Når dette produkt opvarmes, dræbes de proteiner, det indeholder, hvilket giver gluten i melet til at bevare dens struktur og hjælper sukkeret og gæren med at opløses bedre, så brød og andre konfekt bliver mere ventileret. Du kan tilberede mælk på komfuret eller i mikrobølgeovnen ved at opvarme den langsomt og stoppe lige inden væsken koger op.
etaper
Metode 1 Kog mælk i mikrobølgeovnen
-
Hæld mælken i en beholder. Hæld den ønskede mængde i en mikrobølgesikker skål. Du kan bruge sødmælk, skummetmælk eller endda pulver. Du kan også prøve planteerstatninger, såsom mandel, soja eller cashewmælk, men dine opskrifter kan være forskellige, fordi disse produkter ikke indeholder de essentielle proteiner, der modificeres ved opvarmning.- Det bedste er at bruge en glasskål til mikrobølgeovnen. Hvis det er plastik, skal du sørge for, at det er i mikrobølgeovn.
- Brug en beholder dybt nok, så mælken ikke løber over.
-
Tilføj en kinesisk baguette. Læg en træpind i beholderen, før den sendes til mikrobølgeovnen. Du kan også bruge et bambusspyd eller andet mikrobølge-resistent værktøj med et langt håndtag. Objektet bryder mælkens overflade, så det ikke løber over, når det opvarmes.- Det betyder ikke noget, om pinden eller spydet rører ved mikrobølgen. Hvis apparatet er udstyret med en drejebord, drejer værktøjet simpelthen i skålen.
-
Varm op mælken. Varm den op i mikrobølgeovnen ved mellem til høj energi i 30 sekunder. Det er ikke nødvendigt at dække skålen. Hvis du opvarmer det i 30 sekunders intervaller, overophedes eller plasker det ikke inde i enheden.- Du ønsker måske blot at opvarme mælken i 3 til 4 minutter uden at holde pause, men den opvarmes ikke ensartet og kan endda brænde.
-
Rør om produktet. Tag skålen ud af mikrobølgeovnen med en ovnhandske. Rør mælken med en træske for at fordele varmen jævnt. Du kan også bruge en silikone ske. Undgå metalredskaber, da dette kan have en dårlig reaktion med proteinerne i mælken.- Du kan købe en træske eller silikone i ethvert supermarked eller køkkenudstyrsbutik. Du kan også bestille en online.
-
Kontroller temperaturen. Dyp et sukkertermometer i mælken i midten af skålen. Pas på, at sonden ikke berører bunden eller siderne af beholderen. Hold værktøjet på plads i 10 til 15 sekunder, eller indtil det viser en stabil temperatur.- Du kan købe et billigt sukkertermometer i ethvert supermarked eller online.
-
Gentag processen. Fortsæt med at opvarme mælken ved at stoppe for at omrøre og tage dens temperatur hvert 30. sekund. Ved at opvarme det gradvist snarere end på én gang, undgår du at koge det eller brænde det. Generelt tager det ca. 3 eller 4 minutter at nå den korrekte temperatur i mikrobølgeovnen. Det vil derfor være nødvendigt at gentage processen ca. seks til otte gange.- Det er vigtigt at omrøre væsken for at forhindre hud i at dannes på dens overflade.
-
Stop processen. Stop opvarmning af mælken, når den når 80 ° C. Lad ikke den overstige 100 ° C. Hvis den overstiger denne temperatur, skal den kasseres og begynde igen med frisk mælk. Når denne ingrediens koger, ændres dens proteiner og den kemiske sammensætning på en sådan måde, at den ikke reagerer med de andre ingredienser på samme måde som når den kun opvarmes.- Beskyt altid dine hænder med ovnhandsker, når du fjerner skålen fra mikrobølgeovnen.
-
Lad mælken køle af. Vent, indtil den når stuetemperatur, før du bruger den til din opskrift. Det kan virke mærkeligt at varme det op og derefter lade det køle af, men det er ikke dens temperatur, der tæller, men omdannelsen af proteiner under virkningen af varme. Vent, indtil produktet når 40 ° C eller derunder, før du tilføjer det til din opskrift.- Hvis du bruger den stadig varme mælk til din opskrift, kan det have en negativ effekt på andre ingredienser. For eksempel, hvis det er meget varmt, kan det koge æg eller dræbe bager gær.
Metode 2 Brug af en komfur
-
Doser mælken. Hæld den i en gryde på komfuret. Dosering af ingrediensen fra starten undgår overophedning og spild af den eller ved at bruge for lidt til din opskrift. Derudover er det lettere at tilføje din opskrift, fordi det er tilstrækkeligt at hælde det i de andre ingredienser uden at skulle dosere med en målekop efter opvarmning.- Det anbefales at bruge en tyk bundplade til denne proces, da det giver mulighed for at fordele varmen mere jævnt.
- Hele, skummetmælk eller pulveriseret mælk fungerer bedst til denne metode. Planteerstatninger som mandel, kokosnød eller cashewemælk indeholder ikke de vigtige proteiner, der omdannes ved varme.
-
Tænd ovnen. Opvarm gryden på medium varme. En lav temperatur er vigtig for at forhindre, at mælken opvarmes for hurtigt og brænder. Produktet skal være helt opvarmet, men må ikke koge eller hænge på bunden af beholderen.- Se efter det under hele processen. Det bør ikke tage mere end 4 eller 5 minutter at nå den korrekte temperatur.
-
Rør væsken. Varm forsigtigt, omrør konstant, indtil du ser små bobler dannes rundt om kanterne. Omrøring forhindrer den i at danne en ubrugelig proteinfilm i kager. Det distribuerer også varmen jævnt.- Du kan omrøre produktet med en træ- eller silikonesked. Brug ikke metalredskaber, da de kan reagere med proteinerne i mælken.
-
Skær ilden. Stop med at opvarme mælken, så snart du ser små bobler dannes. Du vil se dem vises på hele væskeoverfladen. Lad dem ikke blive større og boblende, som det vand, du koger for at tilberede pasta.- Anbring gryden på en varmebestandig overflade. Du kan lægge det på en anden del af ovnen eller en trivet på en bordplade.
-
Lad mælken køle af. Vent indtil det når ca. 40 ° C. Hvis du blander det med andre ingredienser, mens det stadig er varmt, kan det dræbe bagegær eller koge æg, hvilket kan ændre dine kager betydeligt. Det tager cirka 5 til 10 minutter at køle tilstrækkeligt. Forbered i mellemtiden de andre ingredienser til opskriften.- Tag produktets temperatur med et sukkertermometer. Skub sonden på værktøjet i mælken, og pas på, at du ikke rører bunden eller siderne af gryden og venter i cirka 15 sekunder, eller indtil nålen forbliver stille.