Indhold
I denne artikel: Klargøring af artiskokker Bagning af artiskokker Valg af artiskokker12 Referencer
Lartichaut er en grøn grøntsag med en frisk smag, der høstes på det tidspunkt. Det er blomsten af en art af spiselig tistel, hvoraf mange sorter dyrkes over hele verden. Lartichaut er almindeligt i mange europæiske retter. Du tror måske, at denne grøntsag er vanskelig at tilberede på grund af dens hårede eller tornede udseende, men i virkeligheden er den ganske enkel at tilberede. Med lidt tid og kræfter kan du nemt nyde lækre artiskokker uden for meget besvær.
etaper
Del 1 Forberedelse af artiskokker
-
Skyl artiskokker. Skyl med koldt vand. Gør det lige før madlavning og ikke før opbevaring. Hvis du fugter dem, før du opbevarer dem, kan de muligvis ødelægge hurtigere.- Du kan køle de friske artiskokker ikke skyllet i en plastikpose i en uge. Se dem. Hvis deres blade begynder at tørre, kog dem straks.
-
Fjern stilkene. Brug en meget skarp kniv til at skære stammen af hver artiskok ved bunden af hovedet eller forlade det meste af stilken, men afskær enden.- Hvis du ikke har en tilstrækkelig skarp kniv, skal du bruge en ristet kniv.
- Da artiskokestænglerne er spiselige, kan du forlade dem ved blot at skære deres ende og koge dem til at spise med hovedet.
-
Klip tipene. Fjern et 2 til 3 cm lag øverst på hver artiskok ved at skære grøntsagerne vandret. Skær ikke et lag for tykt, da du muligvis fjerner nogle af de bedste spiselige dele.- Gnid et stykke citron mod alle afskårne ansigter øverst og nederst på artiskokker for at forhindre brunfarvning.
-
Trim de ydre blade. Brug skarpe køkkensaks til at skære spidsen af hvert ydre blad ca. 1 cm. Fjern kun de spidse ender øverst på disse blade.- Når du har fjernet disse tip, skal du gnide den skære kant af hvert blad med citron.
Del 2 Kog artiskokkerne
-
Kog lidt vand. Halvdelen fyld en stor gryde med vand, og tilsæt en generøs mængde salt. Opvarm gryden på høj varme på komfuret, og kog vandet.- Opvarmning af vandet over høj varme giver det mulighed for at koge hurtigere.
- Salt gør det muligt at få smagen på artiskokker ud, mens du koger i vand.
-
Tilføj artiskokker. Dyk dem ned i kogende vand i gryden og vent til kogningen fortsætter.- Når du lægger artiskokker i vandet, falder temperaturen på vandet, og kogningen vil aftage. Vent til kogningen fortsætter helt.
-
Sænk ilden. Når kogningen er forbi, sænk varmen, så vandet simmer. Læg et låg på gryden, og lad artiskokkerne koge i 20 til 30 minutter. Hvis du har skåret stænglerne helt ud, skal du bruge noget til at holde hovederne under vandet i gryden.- For at holde artiskokkerne under vandet skal du indsætte et lille låg eller plade inde i gryden. På denne måde forbliver hovederne helt nedsænket og læder ordentligt.
-
Kontroller madlavningen. Artiskokker er klar, når du let kan rive et blad fra midten. Brug en gaffel eller spidsen af en kniv til at fjerne en af disse centrale blade.- Vær forsigtig, når du kontrollerer tilberedning af artiskokker, da det varme vand, de er i, kan brænde dig.
- Du kan også skubbe spidsen af en kniv ned i bunden af artiskokker for at se, om de er møre.
-
Tøm artiskokkerne. Fjern dem fra kogevandet, sæt dem i en sil for at dræne dem og læg dem derefter på en tallerken for at servere dem.- Krydre dem, som du vil. Riv bladene en efter en, eller skær hjertet af hver artiskok med en kniv.
- Server blade og hjerter af artiskokker med smeltet smør eller en velsmagende sauce.
Del 3 Valg af artiskokker
-
Vent til det rigtige tidspunkt. Artiskokker er sæsonbestemt på det tidspunkt. Det bedste tidspunkt at spise dem er fra marts til maj, og det er i løbet af disse tre måneder, at du finder de friskeste og velsmagende artiskokker.- Undersøg farven på grøntsagerne. En frisk artiskok skal have en dejlig mørkegrøn farve.
- Hvis der er nogle små brune prikker, betyder det ikke noget, men artiskokken skal have et friskt og grønt overordnet udseende.
-
Se på bladene. En god artiskok har meget grønne og stramme blade. Hvis de er løse og spredte og / eller tørre, er grøntsagen ikke længere så god.- Tryk arkene mod hinanden. Hvis artiskok er frisk, bør de producere en lille knirk.
-
Tag højde for vægten. Tag en artiskok i din hånd. Det skal være rundt og lidt tungere end det ser ud.- De små artiskokker er blødere end de store, og de runde har større hjerter end dem, der er mere langstrakte.