Indhold
I denne artikel: Kog mælken på en bageplade Opret mælkekogningen i mikrobølgeovnen For at opvarme mælken Sammendrag af artiklen6 Referencer
Det er bedre at koge den rå mælk, inden den indtages, da varmen dræber de bakterier og mikrober, den indeholder naturligt. Pasteuriseret mælk kan i mellemtiden drikkes som den er, men ved kogning kan den konserveres endnu længere. Endelig er der intet enklere og hurtigere end opvarmning af mælk, der skal drikkes eller til at indarbejde en opskrift.
etaper
Metode 1 Kog mælk på en bageplade
- Kontroller, om mælken virkelig skal koges inden forbrug. Nogle mælke behøver ikke koges, før de spises. Hvis du er i tvivl, skal du kontrollere, om din mælk skal koges eller ej, før du drikker. Her er en lille praktisk vejledning i denne retning.
- Hvis det er rå mælk, skal du sørge for at koge det så hurtigt som muligt, inden du bruger det eller drikker det.
- Pasteuriseret mælk behøver ikke at pasteuriseres, hvis den opbevares i køleskab eller i et køligt rum. Tværtimod, hvis det er blevet opbevaret ved stuetemperatur, skal det koges inden forbrug.
- Det er ikke nødvendigt at koge den pasteuriserede murmælk mærket "UHT" (Ultrahøj temperatur), selvom den er opbevaret ved stuetemperatur. UHT-processen ødelægger farlige mikrober i mælken, før den pakkes i mursten.
-
Hæld mælken koldt eller ved stuetemperatur i en stor, ren gryde. Tag helst en gryde med en høj kant og nok brød. Dette reducerer risikoen for overfyldning, da mælken har en tendens til at stige hurtigt, når den koger.- Sørg for at rense gryden, da resterne af mad kommunikerer deres smag til din mælk. Hvis du har en tendens til at bruge dine pander til madlavning, skal du reservere en gryde til mælk.
- Hvad angår det ideelle materiale til opvarmning af mælk, vælg en kasserolle, aluminium eller rustfrit stål. Disse materialer leder varme bedre end støbejern og andre tykke materialer. Opmærksomhed, bedre ledning sparer tid, men kræver også overvågning hvert øjeblik for at forhindre, at mælken forbrænder eller oversvømmes.
-
Tænd ilden under gryden med mælk. Sæt gryden på medium varme og se efter den. Lad mælken varme op, indtil der dannes bobler på overfladen. Når mælken varmes op, vil du bemærke, at der dannes en film af fløde på overfladen. Derefter vil kogningen danne bobler under og omkring film af fløde. Disse bobler er signalet om, at du helt kan sænke ilden under gryden.- Hvis du har travlt, og du koger mælken over meget høj varme, skal du være foran gryden for at være klar til at reducere opvarmningskraften i tilfælde af overløb. Faktisk har mælken en tendens til at stige og overløbe meget hurtigt under virkningen af den stærke varme.
-
Bland fra tid til anden. Mælken kan brænde og fastgøres nogle steder, hvis bunden af gryden ikke opvarmes som helhed. Brug en tresked eller varmebestandig spatel til at blande mælken regelmæssigt og skrab forsigtigt bunden af panden. -
Slør skummet, der begynder at stige på overfladen af din kogende mælk. Dette skum dannes takket være filmen af fløde, der findes på overfladen, og som fælder dampen. Den akkumulerede damp omdanner skumfilmen til skum. Dette skum stiger langs væggene i gryden og kan overløbe, hvis du ikke er forsigtig nok. For at undgå at skulle rengøre kogepladen skal du gøre følgende.- Sænk temperaturen under gryden, indtil mælkeoverfladen holder op med at boble.
- Bland konstant for at blande moussen og mælken.
- Du kan også efterlade skeen i gryden uden at dette er obligatorisk. Når du efterlader skeen godt, danner varmen ikke en film af fløde på overfladen af din mælk, hvilket giver dampen mulighed for at flygte naturligt. Vær forsigtig, tag en ske, der er modstandsdygtig over for varme, ellers kan den brænde ved kontakt med bunden af gryden.
-
Lad mælken koge i to til tre minutter under omrøring konstant. Ingen grund til at koge længere, da din mælk nu er fri for potentielle mikrober: du kan forbruge den sikkert. Tværtimod, ved at koge det yderligere, vil du også ødelægge de nærværende næringsstoffer. -
Køles mælken uden at vente. Overfør den varme mælk til en ren beholder, opbevar den i køleskab eller i et køligt rum. Hvis du vælger at opbevare mælken i køleskabet, behøver du ikke koge den en anden gang, før du spiser den. Hvis du dog opbevarer det i et køligt rum, er det bedre at koge det inden hver brug.- Vær forsigtig, undgå at koge mælken flere gange i træk med risikoen for at ødelægge alle de næringsstoffer, den indeholder. I mangel af køleskab, skal du bare købe den mængde mælk, der er nødvendig for dagen.
Metode 2 Kog mælken i mikrobølgeovnen
-
Denne metode bør ikke bruges til at rense rå mælk. Mikrobølgerne er i stand til at eliminere visse bakterier, men ikke alle de naturligt til stede i mælk opbevares ved stuetemperatur eller i rå mælk. I et sådant tilfælde er det bedre at stole på den første metode til kogning af mælken i en gryde på en bageplade. Endelig, hvis mikrobølgerne koger mælken hurtigt, er risikoen for overløb også større! -
Hæld mælken i en ren kop. Da koppen går i mikrobølgeovnen, skal du for eksempel undgå modeller dekoreret med metallisk maling. -
Læg en træbaguette eller -ske i koppen. Skub en pind eller en træske længe længe, så den ikke løber til bunden af koppen. Dette trick er at frigive dampen fra din mælk under opvarmning og forhindre, at væsken stiger til at spilde hurtigt ud af koppen. -
Opvarm mælken i trin på 20 sekunder. Fjern mellem koppen, rør mælken i mellem fem til ti sekunder, og vend den tilbage i mikrobølgeovnen. Dermed er det mindre sandsynligt, at mælken oversvømmer koppen
Metode 3 Varme mælk
-
Nogle opskrifter kræver varm mælk. For eksempel kan mælk, der opvarmes et par grader under kogepunktet, være vigtig i en brøddej. Det er ikke nødvendigt at opvarme den pasteuriserede mælk, der er opbevaret i køleskabet før. Ikke desto mindre foretrækker nogle mennesker at gøre det for at fjerne enhver bakterie.- Hvad angår rå, upasteuriseret mælk eller mælk, der holdes ved stuetemperatur, er det bedste at gøre, før du bruger det, at koge det.
-
Hæld mælken i en ren gryde. For at reducere risikoen for din mælkeforbrænding og for at fremme en god varmefordeling, foretrækkes en tykbundet pande.- Sørg for at rense gryden, inden du hælder mælken. Små urenheder kan ødelægge væsken.
-
Opvarm mælken over medium varme. Undgå så meget som muligt for at opvarme din mælk ved høj ild, med risikoen for at se den brænde eller overløbe gryden. -
Drej melken lejlighedsvis med en ske. Vær opmærksom på mælk, da den varmes op og blandes ofte. Brug en spatel med en bred kant, så du kan ridse bunden af gryden. Dette forhindrer, at mælken fastgøres. -
Hold øje med damp og let kogning. Du ved, at mælken er tilstrækkelig varm takket være den film af fløde, der er dannet på overfladen. Du vil også bemærke dannelsen af små bobler omkring gryden, mens overfladen begynder at ryge lidt.- Hvis du har et infrarødt termometer, skal du rette det mod gryden og vente på, at mælken når 82 ° C.
-
Når temperaturen er nået, lad det varme i cirka 50 sekunder, mens du omrører konstant. Din mission er at undgå, at mælken stiger og løber over panden. -
Hold resten af mælken kølig. Vær forsigtig, varm mælk er gunstig for udviklingen af bakterier. Det vil forkæles om få timer. Hvis du har lidt mælk tilbage efter morgenmaden eller efter tilberedningen, skal du overføre den til en lufttæt beholder og placere den i køleskabet. Ellers skal du placere beholderen i et køligt rum.
- Hvis din opskrift kræver tilsætning af sukker eller krydderier til din mælk, skal du fortsætte efter kogning, og når gryden er ude af ilden.
- Ellers skal du bruge en "simmende diffusor" for at forhindre mælkeblandingen og for at fremme en god fordeling af varmen under gryden. Denne enhed er placeret mellem bunden af gryden og varmekilden. Imidlertid kræver denne teknik lidt mere tålmodighed.
- Nyd kogning for at fjerne cremen der dannes på mælkens overflade. Kast det ikke væk! Det er perfekt at sammensætte en sauce, der er bestemt til at dekorere pasta eller endda til en karry.
- Mælk tænder for sure fødevarer, såsom ingefær og nogle andre krydderier.
- Hold øje med, mens mælken begynder at varme op. I modsætning til vand har mælken en tendens til at koge hurtigere.
- Brug et køkkenhåndklæde, specialtænge eller køkkenhandske til at håndtere gryden, når mælken er kogt. Efterlad aldrig en kogende gryde uden opsyn, især i nærvær af børn eller kæledyr.