Indhold
I denne artikel: Kog osten Opret Cheddar-ost-osten Lav ostens aldring
Der er meget få cheddarost, som du vil købe kommercielt, som kan konkurrere i smag med den cheddarost, du selv fremstiller. Ostefremstilling tager lang tid, men bortset fra denne begrænsning er det meget let at lave din egen cheddarost. Her er hvad du skal gøre.
etaper
Del 1 Kog osten
-
Varm op mælken i en gryde. Hæld mælken i gryden, og opvarm den på medium varme, indtil den når en temperatur på 32 grader C.- Du kan bruge komælk eller gedemælk, men i begge tilfælde skal den være rå.
- Til dine første oste kan du nøjes med en temperatur på 30 ° C. Tjek det med et elektronisk madtermometer.
-
Bland den mesofile kultur. Drys afgrøden på overfladen af mælken og slå den med en piskeris, og sørg for, at den er grundigt blandet og opløst.- Lad kulturen modnes i en time.
- Bemærk, at du også kan bruge en færdiglavet mesofil kulturpakke i stedet for bulk-mesofil kultur.
-
Tilføj løbopløsningen. Hæld langsomt det fortyndede løb i mælken, mens du omrører konstant, mens du hælder den og stopper kun 5 minutter efter at have hældt den fuldstændigt.- Lad mælken hvile i 1 eller 2 timer. Ostemasse skulle udvikle sig i løbet af dette tidsrum, og det skal være fast nok til at skære med en kniv.
- Hvis du ikke vil bruge løb af animalsk oprindelse, kan du erstatte det med et kvarter c. til c. (1,25 ml) væskeforstærket vegetabilsk løb løst i en halv kop (125 ml) vand eller en fjerdedel vegetabilsk løn i pellet opløst i en halv kop (125 ml) vand.
-
Skær ostemassen i skiver. Brug en lang kniv til at skære ostemassen i skiver på 6 mm. Du skal ikke skære skiverne til 6 mm stabel, men de skal alle have samme størrelse.- Lad ostemassen sidde i yderligere 15 minutter, eller indtil den bliver lidt fastere.
-
Forøg mælkenes temperatur og kog den. Forøg gradvist temperaturen på mælken, indtil den når 37-38 grader C. Rør ostemassen med en langhåndteret ske i et par minutter for at forhindre, at skiverne bliver for kedelige eller klæber mellem dem.- Dette tager normalt 30 til 45 minutter for ostemassen at nå denne temperatur. Rør dem endnu en gang for at forhindre dem i at blive for kedelige.
- Fjern ostemasseskivene fra varmen, hvis de overophedes.
- I mellemtiden begynder skiverne med ostemasse at falde betydeligt.
-
Dæk et dørslag med en stamen. Læg dørslaget i en stor, ren håndvask eller håndvask, og dæk med en stilk, der er stor nok til at dække siderne helt.- Lad i mellemtiden ostemasseskivene sidde i bunden af gryden i 20 minutter.
-
Tøm skiverne af ostemasse. Hæld grydenes indhold i dørslaget dækket med osteduk. Placer tragten over vasken eller over den tomme gryde.- Lad det dryppe i 15 minutter under omrøring lejlighedsvis for at forhindre, at ostemassen bliver for kedelig eller for klæbrig.
Del 2 Lav cheddarost
-
Vend ostemassen på et skærebræt. Skær den i fem lige store skiver.- Når du drejer ostemassen på skærebrættet, skal den være halvt solid. Dens ure vil se ud som gelatine.
-
Hæld skiverne med ostemasse i den tømte og tørrede gryde. Dæk det med låg eller et ark aluminiumsfolie. -
Fyld et bassin med varmt vand. Vandet skal være omkring 39 ° C.- Sørg for, at håndvasken eller vasken, du bruger, er mindst lige så dyb som gryden, og fyld den halv eller to tredjedele fuld, så den del af gryden, der indeholder osten, er nedsænket helt i vandet.
-
Dyp gryden ned i varmt vand. Læg gryden i kummen, og sørg for, at det varme vand ikke når kanten af gryden og ikke løber ind i det.- Du skal holde ostemasseskivene ved den samme temperatur på 38 grader i 2 timer. Skift om nødvendigt vandet for at holde indholdet i gryden varm.
- Vend skiverne med surmælk hvert 15. minut.
- Denne teknik kaldes "cheddarization", og det er takket være den, at cheddaren får sin smag så speciel.
-
Skær skiverne i terninger. Når de to timer er gået, skal ostemasseskivene være meget faste og skinne let. Tag dem ud af gryden og skær dem i terninger på 1,25 cm.- Sæt ostemassen tilbage i gryden, når du har skåret den i terninger.
-
Sæt gryden tilbage i det varme vand. Dæk gryden, og sæt den tilbage i varmt vand. Lad det sidde i varmt vand i 30 minutter.- Sørg for, at vandet stadig er 39 grader.
- Rør terningerne med ostemasse med fingrene hvert tiende minut.
-
Tilsæt salt. Tag gryden ud af det varme vand, og tilsæt salt. Bland forsigtigt med dine hænder.- Saltet skal helt dække kuberne med ostemasse.
Del 3 Klem osten
-
Dæk ostepressen med en ostekande. Læg et stort stykke osteduk på cylinderrummet. Sten skal være stor nok til at stikke ud fra toppen af cylinderen.- En indenlandsk presse er tilstrækkelig til denne cheddar. Denne form for presse består normalt af en cylinder, hvori du lægger osten, med føringsstænger på hver side. Der skal også være en arm, der kan ændre trykket på osten.
- En ostepresse er vigtig for at fremstille hård ost såsom cheddarost.
-
Tilsæt osten, og pres i 15 minutter. Hæld terningerne af sur mælk i bunden af ostepressen, og rul dem ind i osteduk.- Drej pressearmen, indtil den indikerer et tryk på 4,5 kg på osten. Lad osten stå i pressen i 15 minutter.
-
Øg trykket, og hold tryk på. Sæt nu pressen på 18 kg og tryk i 12 timer.- Vend osten, og skift ostduken til en ren, inden du fortsætter med at prese osten.
-
Øg trykket på osten, og bliv ved med at presse. Indstil nu trykket til 22,5 kg, og tryk på yderligere 24 timer.- Vend osten om, og skift osteklæden inden du fortsætter med at presse osten.
Del 4 Ældning af osten
-
Lad osten tørre i det fri. Fjern osten fra pressen efter 24 timers presning. Læg det på et ostebræt og lad det tørre i 2 til 5 dage.- Osten skal tørre ved stuetemperatur. Lad det være under et lys, der ikke er for lyst, på et tørt sted og væk fra fugt.
- Det nøjagtige tidsrum, der kræves til at tørre osten, varierer med fugtighedsniveauet i luften.
- Når osten er klar, skal den være tør til berøring. Han må også have udviklet en beskyttende skorpe.
-
Pakk osten med voks. Voksen omkring hårde oste som Cheddar gør det muligt for dem ikke at tørre ud og ikke få skimmel, mens de bliver ældre.- Forbered osten, inden du overtrækker den med voks ved at gnide dens overflade med et lille stykke ostekande dyppet i hvid eddike. Dette vil befri dig for synlig og usynlig skimmel. Afkøles osten i køleskabet i et par timer, før du overtrækker den med voks.
- Få et stykke ostevoks 10 x 10 cm.
- Anbring voksstykket i den øverste del af et vandbad og fyld den nederste del med vand. Opvarm den over medium varme, indtil voks smelter og når 100 ° C.
- Dyp en naturlig hårbørste i den smeltede voks, og dæk osten med voks, den ene side efter den anden. Lad voks på den ene side tørre, før den dækker den næste side.
- Du skal påføre mindst to lag voks over hele ostens overflade. Lad tørre helt.
-
Lad osten ældes i dit køleskab. Læg osten i køleskabet, og lad den være i mindst 60 dage, inden du spiser den.- Den ideelle temperatur til at holde osten er mellem 12 og 15 grader C.
- Hvis du foretrækker en stærkere smag, så lad ostealderen mellem 3 og 14 måneder. Jo længere du lader ostealderen i løbet af denne tid, jo mere får den en fyldig smag.
- Aldrene og de tilsvarende smag:
- Sød: 3 til 4 måneder
- Fyldig: 4 til 14 måneder
- Meget fyldig: 2 år
- Ældre oste er opkaldt efter deres alder