Indhold
I denne artikel: Klargøring af fløde Transformering af smørcreme Sammendrag af artiklenVideo12 Referencer
Smør fremstillet derhjemme har en meget bedre smag end industrielt smør, der sælges i supermarkeder, og det tager kun 20 minutter at gøre det. For at få en smag, der går tabt i mange områder, skal du tilføje bakteriekulturer for at gøre cremen surere.
etaper
Del 1 Klargøring af cremen
-
Start med en rig fedtcreme. Cremen med højt fedtindhold indeholder mest fedt, hvilket gør det mere praktisk og produktivt at fremstille smør. For at få en unik smag, som du ikke finder i butikken, kan du prøve at købe frisk rå fløde fra en landmand. Hvis du ikke kan finde det, giver den lavetemperatur, pasteuriserede creme dig den bedst mulige smag, efterfulgt af den normale pasteuriserede creme og UHT-cremen som en sidste udvej.- Undgå den fløde, der indeholder mere sukker.
- Procentdelen af fedt på etiketten fortæller dig, hvor meget smør du får. Prøv at vælge mindst en 35% creme.
- Du kan finde på internet gårde i nærheden, der sælger rå creme fraiche.
-
Afkøl en stor salatskål og en beholder med vand. Den kolde salatskål forhindrer, at smøret smelter. I dette trin kan det være nyttigt at afkøle en anden beholder fyldt med vand, især hvis vandet i din vandhane har en tendens til at være temmelig varmt. -
Hæld fløden i salatskålen. Fyld den ikke helt til randen, da cremen hæver sig med luft, før den bliver smør. -
Tilsæt afgrøder for at få en stærkere smag og for at churn smøret lettere (valgfrit). Hvis du springer over dette trin, producerer du et sødt smør, en lettere sort som de fleste slagtere, der sælges i handelen. Hvis du ønsker at få en dybere smag, skal du inkludere en let sur gæring for at få smør til afgrøderne. Denne syre fremskynder også nedbrydningen af fedt og væsker, hvilket forkorter klodningstiden.- En af de enkleste løsninger er at tilføje enten kærnemælk eller yoghurt til aktive kulturer. Brug en spiseskefuld (15 ml) af den valgte ingrediens hver 240 ml frisk fløde.
- Ellers kan du købe mesofile osteafgrøder, som du finder på Internettet. Bland cirka en ottendedel af ca. til c. (0,6 ml) pr. Liter fløde.
-
Lad cremen stå med kulturen ved stuetemperatur. Hvis du har tilsat fløde, så lad cremen hvile i køkkenet i 12 til 72 timer og kontrollere en gang hver to til tre timer. Kulturen har taget, når cremen er tyk, skumagtig og udånder en sur eller sur lugt.- Hvis du ikke har lagt cremen i floden, skal du lade den stå ved stuetemperatur, indtil den når 10 til 16 grader C. Det vil være lettere at kæmpe men koldt nok til, at smøret bliver fast og let at bruge. håndtere i de sidste faser af processen.
Del 2 Vend fløden til smør
-
Rør om eller ryst fløden. Hvis du har en elektrisk mixer, skal du bruge den med piskerne og begynde med en lav hastighed for at forhindre cremen i at sprøjte. Ellers hæld cremen i en glasbeholder og ryst den. Generelt bliver du nødt til at blande cremen med pisken i 3 til 10 minutter, mens du bliver nødt til at ryste den i 10 til 20 minutter.- For at fremskynde metoden med glaskanden skal du lægge en lille ren glaskugle i fløden, inden du starter.
- Hvis din blender kun har en tilgængelig hastighed, skal du dække salatskålen med plastfolie for at forhindre sprøjt.
-
Hold øje med forandringen af flødets hjerte. Hjertet af cremen vil gennemgå flere faser, når du kaster.- Det vil skubbe og blive lidt tyk.
- Hun vil producere små bløde spar. Ved at løfte mixeren får du et lige tip. Fra dette tidspunkt kan du fremskynde mixerens hastighed.
- Hun vil skifte til pisket fløde og danne hårde gedder.
- Cremen vil derefter se mere rynket ud og bliver lysegul. For at undgå stænk, skal du reducere hastigheden igen før væskens uventede udseende.
- Nedbrydning: til sidst adskilles cremen på smør og kødmælk.
-
Fjern væsken og fortsæt med at kæmpe. Hæld kødmælken i en separat beholder og opbevar dem til andre opskrifter. Fortsæt med at blande smøret, og fjern væsken, som den ser ud. Stop med at rive, når det faste produkt ser ud og smager som smør, eller når der næsten ikke kommer mere væske ud af det. -
Skyl smøret under koldt vand. Hvis kødmælk forbliver i smøret, vil det ødelægge meget hurtigt, så du skal gennemgå dette trin, hvis du ikke vil forbruge smøret inden for 24 timer.- Hell iskoldt vand eller koldt vand over smøret.
- Æn det med din egen hånd eller med en træske.
- Hæld iskoldt vand gennem et dørslag.
- Gentag, indtil vandet, der kommer ud, er helt klart. Generelt skal smøret skylles mindst tre gange, nogle gange mere.
-
Tøm den resterende væske. Brug dine hænder og bagsiden af din ske til at skubbe det resterende vand ind i smøret. Tøm smøret. -
Bland salt og andre ingredienser (valgfrit). Tilsæt havsalt, hvis du foretrækker saltet smør, prøv at sætte et kvarter c. til c. til 120 ml smør. Hjemmelavet smør er lækkert alene, men du kan variere dens smag ved at tilføje andre ingredienser. Prøv for eksempel at lægge hakkede friske urter eller finhakket hvidløg. Du kan også lave sødt smør ved at blande lidt honning.- Vær opmærksom på, at de ekstra ingredienser, du lægger i det, kan have en stærkere smag, når du har frosset og tøet smøret.
-
Opbevares i køleskab eller fryser. Som hovedregel kan hjemmelavet smør køles i en uge og op til tre uger, hvis du har drænet al kødmælken grundigt. Hvis du opbevarer den i fryseren, forbliver det saltfrie smør godt i fem til seks måneder, mens det saltede smør holder i op til ni måneder, før smagen påvirkes.- I modsætning til mange andre fødevarer spildes ikke smør, der opbevares i tæt plastfolie, hvis du fryser det.