Indhold
- etaper
- Metode 1 Brug af en elektrisk espressomølle
- Metode 2 Brug af en klingefabrik (håndmølle)
- Metode 3 Vedligehold hans fabrik
- Metode 4 At få det bedste ud af kornene
Enhver god espresso starter med frisk malede kaffebønner. Størrelsen eller finheden af slibet spiller en afgørende rolle i realiseringen af denne drik. De fleste kaffekværn giver dig mulighed for at vælge finheden i slibet, indtil du finder den, der passer bedst til dig, og den slags korn, du køber. Selvom du kan bruge en simpel manuel kaffekværn, skal du vide, at lexpresso vil være af lavere kvalitet med forskellige resultater. Instruktionerne til begge metoder er imidlertid detaljeret nedenfor, så du kan gøre den bedst hjemmelavede espresso muligt med de redskaber, du har.
etaper
Metode 1 Brug af en elektrisk espressomølle
-
Ved, hvordan du genkender din mølle. Disse kaffekværner er udstyret med roterende miniskiver eller slibehjul for at reducere hvert kornpulver og give en homogen slibning. De møller, der er integreret i espressomaskiner, eller som er knyttet til dem, skal være elektriske slibere. Disse møller poser også separat, men du kan betale flere hundrede euro.- Elektriske slibere med lav hastighed brænder mindre kaffebønner, når de reduceres til pulver. På den anden side kan de være dyrere end højhastighedsfabrikker.
- Mange mennesker sværger ved koniske kværne, mens andre foretrækker flade slibere. Der er dog ikke en, der virkelig er bedre end den anden.
-
Læg kornene i kværnen. Du kan slibe så mange korn, som kapaciteten på din mølle giver dig, så længe kornene ikke er stramme. Advarsel: den malede kaffe forbliver frisk kun i en dag eller to. Hvis du vil male kaffe til en enkelt espresso, skal du muligvis eksperimentere for at bestemme den nøjagtige mængde fuldkorn, der skal bruges. Generelt er 1 spiseskefuld (15 ml) tilstrækkelig, men afhængigt af kornsorten og størrelsen på slibet kan mængden variere. Under alle omstændigheder bruger en kop dexpresso ca. 7 g malet kaffe. Denne mængde er tilstrækkelig til at fylde filteret og tegne en lille kuppel på det. -
Vælg en størrelse fra fin til meget fin slibning. De fleste slibemodeller har indstillingsparametre til valg af størrelsen på formalet kaffe. For en espresso har du brug for en fin til meget fin slibning. Nogle modeller er udstyret med en digital skala. I dette tilfælde er det bedre at prøve forskellige indstillinger for at bestemme, hvilken dexpresso-forberedelse du foretrækker.- Indstillingen kan være anderledes afhængigt af hvilke typer korn, du bruger, og du bliver nødt til at justere indstillingerne, hver gang du prøver en ny. Hvis du ofte ændrer kaffetypen, skal du muligvis indstille indstillingerne for hver af dine foretrukne korntyper.
-
Prøv den malede kaffe. Tag en lille knivslib mellem tommelfingeren og pegefingeren, adskil derefter fingrene og undersøge den. Hvis kaffen ikke hænger ned og semicut, er den ikke nok jord. Ved ulemper, hvis du får et pulver, der viser dit fingeraftryk, er slibningen for tynd. Lexpresso er muligvis ikke særlig god. Den ideelle slibning til fremstilling af en god espresso er den, der er fin og hængende på din finger.- En slibemaskine skal give ensartede resultater, indtil den slides. Når du har fundet indstillingen for den type korn, du bruger, behøver du ikke længere at udføre test.
Metode 2 Brug af en klingefabrik (håndmølle)
-
Identificer din mølle. Hvis du bruger en mølle med roterende knive, skal du følge instruktionerne herunder. Generelt har disse møller et aftageligt plastikdæksel. Apparatet fungerer, når dette låg er korrekt tilkoblet. Men nogle modeller har en knap eller en krumtap. Slibningen, de producerer, er ikke så fin eller homogen (så ikke så god) som den, der fås med en slibemaskine, men de er meget mere overkommelige. -
Læg kornene i møllen. Tanke på nogle møller kan kun rumme en lille håndfuld korn. Hvis du vil forberede en masse dexpressos, skal du fortsætte flere gange. Forsøg ikke at komprimere for meget korn i tanken, du kan muligvis ikke udskifte låget. -
Form kornene i korte cyklusser på to eller tre sekunder. Hvis du sliber bønnerne for længe, kan gnidningen overophedes dem og give dem en bitter smag. Kør det i stedet maksimalt i 3 sekunder ved slibning, hvorved der er to sekunders interval mellem hver cyklus. -
Stop med at male bønnerne efter 20 sekunder. Den nøjagtige samlede tid til slibning afhænger af modellen til slibemaskinen og blæsningen af knivene. En espresso kræver en finere slibning, end en klingefabrik normalt kan gøre. Det er derfor usandsynligt, at du kan male det for meget. Form kornet i 20 sekunder i alt, ikke tæller pauser. -
Prøv den malede kaffe. Tag knivmøllen ud (hvis den er elektrisk) og tag låget af. Hvis der er mærke med chips af kaffebønner i malingen, slib du bønnerne lidt mere. Ellers skal du tage en knivspinde formalet kaffe mellem tommelfingeren og pegefingeren. En god sagglutin slib på fingeren, og den falder ikke fra hinanden.- Det er muligt, at du ikke får en perfekt fin slibning med denne type mølle. Hvis møllen ikke kan producere en homogen slibning som beskrevet ovenfor, skal du minimere tilstedeværelsen af kaffechips deri.
-
Skrab møllen for at fjerne eventuelle rester, der slibes. Generelt ophobes affaldsrester fra komprimerede kaffebønner i slibeskiven. Brug en ske til at fjerne dem umiddelbart efter slibning. Hvis du ikke gør det, opvarmes disse rester efter flere slibninger og giver din espresso en ubehagelig smag.
Metode 3 Vedligehold hans fabrik
-
Tag kaffekværnen ud inden rengøring for at undgå ulykker. Ellers kan du ved et uheld tænde din kværn, mens fingrene eller rengøringsudstyret er indeni. -
Brug en støvsuger eller en dåse med trykluft. Således kan du fjerne det jordede kornstøv, der ville have samlet sig. Rester af slib er stadig hængende omkring de bevægelige elementer, uanset mølle. Dette vil bremse slibeskiven eller knivene og give endda en ubehagelig smag til din malede kaffe. Hvis du har disse problemer, eller hvis du bemærker slibeaflejringer i kværnen, skal du bruge en støvsuger (langt og tyndt tilbehør) støvsuger eller en bombe med trykluft for at fjerne dem. Brug en ske til at fjerne store slibelommer, hvis du har problemer med at fjerne dem. -
Fra tid til anden skal du tørre indersiden af din kværne. Olien fra kaffebønnerne kan klæbe til kanten af møllen, hvilket giver en ubehagelig kaffesmag. Demonter hjulet eller knivene, hvis din model tillader det, og skyl med rent vand. Hvis din mølle ikke kan adskilles, skal du bruge et let fugtigt papirhåndklæde for at forhindre kortslutninger. Uanset hvad der er tilfældet, skal du altid tørre kværnen med en tør klud efter vask. -
Rengør eller udskift slibehjulet på din slibemaskine. De fleste møllehjul kan udskiftes ved at skrue ud ringen, der holder hjulet på plads. Ellers skal du rense indersiden af møllen. Hver 2. til 3. uge (eller oftere, hvis du bruger din kværne hver dag), skal du genbruge sættet med en ny tandbørste eller en lille flasebørste. Hvis din mølle ikke producerer fin slibning efter rengøring, skal du muligvis bestille et nyt slibehjul fra producenten.- Nogle mennesker makulerer ris eller andre produkter for at rense kafferester. Dette kan dog forkorte slibehjuls levetid.
Metode 4 At få det bedste ud af kornene
-
Prøv forskellige sorter af espressobønner. Dexpresso-bønnerne ristes på en bestemt måde for at få den specielle smag af lexpresso, og de vil give dig et bedre resultat end almindelige kaffebønner. Selvom der er mange sorter og blandinger af dexpresso-bønner, er den mest basale forskel mellem en lettere Arabica og en stærkere Robusta. Dette skyldes ikke, at lexpresso er mere koncentreret og stærkere end en konventionel kaffe, da dens sammensætning kræver mere robusta-korn. En blanding af korn, der kun består af 10 til 15% af Robusta, vil producere en stærk og "skarp" espresso uden tilsætning af ubehagelige aromaer, der kommer fra for meget Robusta. -
Opbevar dine bønner på et køligt, tørt sted. Find et mørkt sted i bunden af dit skab eller i dit spisekammer. Undgå køleskabet, hvor korn kan absorbere mad lugt og omgivende fugtighed. Anbring kaffen i enhver boks med hermetisk og vandtæt låg. Selv om de er godt på lager, er kaffebønnene dog tilbøjelige til hurtigt at miste deres kvalitet efter en til to uger.- Frysning af dem kan muligvis ikke påvirke smagen af dexpresso-bønner. Åbning af beholderen, hvor de frosne kaffebønner er placeret, kan imidlertid forårsage kondens på bønnerne og beskadige dem. Spred frøene i flere kasser for at begrænse deres kontakt med udeluften ved hver åbning af beholderen. Pakk dem ved at komprimere dem godt for at evakuere så meget luft som muligt.
-
Form bønnerne lige inden du forbereder din espresso. Bønnerne forbliver køligere længere, når de er hele og ikke formalet. Få mest muligt ud af din nymalet kaffe ved at bruge slibet i dagene efter slibning. -
Når du skifter kaffe, skal du først lave et par korn. Hvis du prøver en ny kaffe eller en ny blanding, og du vil smage den rigtige smag, skal du føre nogle korn gennem maleren for at fjerne så meget pulver som muligt fra den gamle brugte kaffe. Du kan derefter bruge denne blandede slibning eller blot kaste den i komposteret eller papirkurven.