Indhold
- etaper
- Metode 1 Læg majs i krukker med den hurtige metode (kold pakning)
- Metode 2 Læg majs i krukker med den langsomme metode (hot pack)
Majs er en plante af mexicansk oprindelse, og kornene i ørerne er blevet spist i over 4000 år! Fødevaregrundlag for mange civilisationer (Maya, Inca, Aztec), denne plante vokser i hele Amerika, Afrika, Europa osv. Du kender sikkert popcorn og måske polenta, men du kan også bruge majs til at fremstille chicha (en let alkoholholdig drik i Latinamerika), whisky eller gin. Det hjælper også med at fodre kyllinger med en kvalitetsmærkning og de dyr, som man får en god foie gras med. Du kan beholde majskernerne ved at lægge dem i krukker, men du skal bruge en beholder til at forsegle krukkerne som en autoklav, fordi majs er lavt surt. Ved, at det er muligt at lægge majskerner i krukker ved hjælp af en hurtig metode (kold pakke eller rå pakke) eller en langsom metode (hot pak).
etaper
Metode 1 Læg majs i krukker med den hurtige metode (kold pakning)
-
Forbered ørene på majs. Vælg smukke ører af frisk majs med generøse korn og intense grønne blade. Start med at fjerne blade og silke fra alle dine majsører. Vask ørerne grundigt under rindende vand ved at gnide dem forsigtigt med en lille børste eller tandbørste. -
Blansér majs. Hæld vand i en stor gryde og kog op. Læg ørerne i kogende vand og blancher i 2 minutter. Tag dem ud af gryden med køkkentang. Læg øjeblikkeligt ørerne i en stor beholder fyldt med koldt vand og isterninger, så din majs ikke fortsætter med at koge.- Lad ikke ørerne være i kogende vand for længe, ellers kornene blødgøres.
-
Skræl dine ører af majs. Slip dine ører en efter en med en skarp køkkenkniv, adskill kornene fra toppen af skiven og flyt kniven ned. Gør dette over en salatskål eller bageplade, så dine majskerner falder ned i skålen eller pladen.- Kom ikke for tæt på kniven, du kan adskille kornene ved at placere din kniv i 3/4 af deres højde.
- Placer den nederste ende af spydet på en veltet ramekin eller en lille omvendt skål, som du har placeret i skålen for at gøre det lettere for dig. Majskerner falder direkte i beholderen.
-
Vask glassene. Rengør forsigtigt 9 halvliters glasskåre og deres metalafdækning med varmt vand og et opvaskemiddel. Dine krukker og låg skal forblive varme, indtil du fylder dem op.- For at holde dine krukker og låg varm, skal du placere dem på hovedet i en beholder med varmt vand. Du kan også vaske dem i en opvaskemaskine og lade dem ligge i opvaskemaskinen, indtil du bruger dem.
-
Læg majs i glassene. Læg majskernerne i glassene, hvilket efterlader et mellemrum på 3 cm mellem kernerne og toppen af glassene. Tilsæt en teskefuld (5 ml) nitreret salt til hver af dine krukker (valgfrit), hæld derefter kogende vand i glassene, men lad et mellemrum på 2,5 cm mellem væskeoverfladen og toppen af glasset. dine krukker. -
Tør krukker af. Medbring en tør klud, og tør forsigtigt kanten af glassene. Rør majskernerne med en lille plastkniv eller en lille spatel for at fjerne de små luftbobler, der kan være inde i glassene og placere lågene. Overfør glassene til gitteret i bunden af en autoklav (vores angelsaksiske venner kalder dette en "trykvandskanner") efter at have hældt 2,8 L vand.- Du kan også bruge en stor gryderet, men du bør ikke lægge glassene direkte i bunden af beholderen. Læg et gitter eller en klud i bunden af gryden og lad et mellemrum mellem hver krukke.
-
Luk autoklaven. Luk din autoklav for at forsegle dine krukker. Lad vandet koge over høj varme, og lad dampen fryse i 10 minutter, før sikkerhedsventilen lukkes og vægterne placeres på autoklaven. Luk sikkerhedsventilen efter 10 minutter, indstil vægtene på din autoklav og lad trykket stige. -
Forsegl glassene. Lad glassene stå i autoklaven i 55 minutter, den nøjagtige varighed afhænger af den højde, du er på (se nedenfor) Tillad 55 minutter fra det tidspunkt, hvor autoklaven er ved det ønskede tryk, og observer manometeret regelmæssigt, fordi trykket skal være konstant.- Hvis du bor mellem havoverfladen (0 m) og 610 m over havets overflade, skal trykket være 75,8 kPa. Hvis du er mellem 610 m og 1220 m over havets overflade, skal trykket være 82,7 kPa. Når man befinder sig mellem 1 220 m og 1 830 m over havets overflade, skal trykket være 89,6 kPa. Hvis du bor mellem 1830 m og 2440 m højde, skal trykket være 96,5 kPa.
- Hvis du bruger en autoklav med vægte, skal trykket være 69 kPa, når du er mellem havoverfladen (0 m) og 305 m højde. Hvis du bor over 305 m højde, skal trykket være 103,4 kPa.
-
Sluk ilden. Sluk for brænderen på din komfur, og lad trykket falde til 0 kPa. Fjern derefter vægtene fra autoklaven, og fjern sikkerhedsventilen, og vent 2 minutter, før autoklaven åbnes, og vær opmærksom på den damp, der vil slippe ud. -
Læg et håndklæde på køkkenbordet. Spred en klud over dit køkkenbord eller arbejdsoverflade, og overfør dine krukker til kluden eller en træoverflade ved hjælp af en krukke. Efterlad et mellemrum på 3 til 5 cm mellem hver krukke, så luften kan cirkulere frit mellem dine krukker.- Lad dine krukker hvile. Rør ikke ved dine krukker, efter et stykke tid (det kan tage op til 12 timer) vil du høre en lille "plop", dette er tegnet på, at midten af metallåget på dine krukker var skubbet ind i containerne. I dette tilfælde er dine krukker korrekt forseglet.
-
Opbevar dine krukker. Skriv datoen for aftapning og navnet på indholdet af dine krukker på etiketter, og sæt dem på glassene. Hold krukker væk fra lys på et tørt sted.
Metode 2 Læg majs i krukker med den langsomme metode (hot pack)
-
Forbered ørene på majs. Vælg smukke ører af frisk majs med generøse korn og intense grønne blade. Start med at fjerne blade og silke fra alle dine majsører. Vask ørerne grundigt under rindende vand, mens du gnider forsigtigt med en lille børste eller tandbørste. -
Skræl dine ører af majs. Slip dine ører en efter en med en skarp køkkenkniv, adskill kornene fra toppen af skiven og flyt kniven ned. Gør dette over en salatskål eller bageplade, så dine majskerner falder ned i skålen eller pladen.- Kom ikke for tæt på stilken, du kan adskille kernerne fra øret ved at placere din kniv i 3/4 af deres højde.
- Placer den nedre ende af piggen på en veltet ramekin eller på en lille omvendt skål, som du lægger i skålen for at gøre det lettere for dig, majskernerne falder direkte ned i beholderen.
-
Kog lidt vand. Bær 5 kopper (1,2 l) vand i en stor gryderet. Når vandet koger, skal du sætte dine majskerner i gryden og lad dem stå i kogende vand i 5 minutter under omrøring ofte.- Lad ikke majskerner være i kogende vand i mere end 5 minutter, ellers blødgør de for meget.
-
Vask glassene. Rengør grundigt 9 halvliters glasskåre og deres metalafdækning med opvaskemiddel og varmt vand. Dine krukker og låg skal være varme, indtil du fylder dem.- For at holde dine krukker og låg låg skal du lægge dem i en beholder med varmt vand, men du kan også vaske dem i din opvaskemaskine og lade dem være i opvaskemaskinen, indtil at bruge dem.
-
Hæld majskernerne i glassene. Læg majskernerne i dine krukker, så der er et mellemrum på 3 cm mellem majskernerne og toppen af glassene. Tilsæt derefter en teskefuld (5 ml) nitreret salt i hver af dine krukker (valgfrit), hæld derefter kogende vand i glassene, men lad et rum på 2,5 cm mellem væsken og toppen af dine krukker. krukker. -
Tør dine krukker. Medbring en tør klud, og tør forsigtigt kanten af dine krukker. Rør majskernerne med en lille plastkniv eller en lille plastikspatel for at fjerne små luftbobler fra glassene og placere lågene. Overfør dine krukker til gitteret i bunden af en autoklav (vores engelsktalende venner kalder dette en "trykvandskanner") efter at have hældt 2,8 L vand.- Du kan også bruge en stor gryderet, men du bør ikke lægge dine krukker direkte på bunden af beholderen. Placer en metalgrill eller en klud i bunden af gryden. Krukerne må ikke røre hinanden i beholderen.
-
Luk autoklaven. Luk din autoklav for at forsegle glassene. Bring vandet i kog ved høj varme, og lad dampen flygte fra autoklaven i 10 minutter, før sikkerhedsventilen lukkes og vægterne placeres på autoklaven. Luk sikkerhedsventilen efter 10 minutter og sæt vægterne på autoklaven og lad trykket stige. -
Forsegl dine krukker. Lad dine krukker stå i autoklaven i 55 minutter, det nøjagtige tidspunkt afhænger af den højde, du befinder dig i (se information nedenfor). Tillad 55 minutter fra det øjeblik autoklaven er ved det rigtige tryk, og se ofte på manometeret, da trykket skal være konstant.- Hvis du forbliver mellem havoverfladen (0 m) og 610 m over havets overflade, skal det konstante tryk være 75,8 kPa. Hvis du er mellem 610 m og 1220 m over havets overflade, skal trykket være 82,7 kPa. Hvis du befinder dig mellem 1220 m og 1.830 m over havets overflade, skal trykket være 89,6 kPa. Hvis du er mellem 1830 m og 2440 m over havets overflade, skal trykket være 96,5 kPa.
- Når du bruger en autoklav med vægte, skal det konstante tryk være 69 kPa, når du bor mellem havoverfladen (0 m) og 305 m højde. Hvis du er over 305 m højde, skal trykket være 103,4 kPa.
-
Sluk for brænderen. Sluk for brænderen på dit område, og lad autoklavtrykket falde tilbage til 0 kPa. Fjern derefter vægterne på autoklaven og sikkerhedsventilen, og vent 2 minutter, før du åbner din autoklav, og pas på, at du ikke brænder med den damp, der slipper ud. -
Spred en klud på dit køkkenbord. Spred en klud over køkkenbordet eller arbejdsoverfladen, og overfør glassene til kluden eller en træoverflade med krukke. Efterlad et mellemrum på mellem 3 og 5 cm mellem hver krukke, så luften kan cirkulere mellem dine krukker.- Lad glassene hvile. Rør ikke ved dine krukker, efter et stykke tid (det kan tage op til 12 timer) vil du høre noget "plop"! Dette er et tegn på, at midten af metallåget på glassene er klemt ind i dine krukker. Det er også en bekræftelse af, at dine krukker er forseglet korrekt.
-
Hold krukker. Skriv krukken dato og navnet på indholdet på selvklæbende etiketter, og sæt dem på dine krukker. Opbevar dine krukker på et tørt sted væk fra lys.