Indhold
- etaper
- Del 1 Server og smag kaviar
- Del 2 Oprettelse af opskrifter med kaviar
- Del 3 Vælg og køb kaviar
Lavet af støræg, er kaviar et efterspurgt produkt på grund af dets knaphed og finesse i munden. Dens komplekse smag, der kombinerer søde aromaer med iodiserede toner, smørret eller hasselnød, gør det til en gourmetret, der værdsættes.Kaviar er traditionelt et luksusprodukt, hvis pris kan nå nye højder. Ikke desto mindre tilbyder både mærker såvel som detailkæder det til mere overkommelige priser. Lær hvordan du vælger, forbruger og ledsager kaviar i kunstens regler for fuldt ud at nyde din smagoplevelse.
etaper
Del 1 Server og smag kaviar
-
Hold kaviaren kølig. Det forbliver i det koldeste område i dit køleskab, mellem 0 og 4 ° C. Kaviar kan opbevares i flere uger, men det er bedst at forbruge hurtigt for at nyde alle dets kvaliteter. Præsenter boksen på tidspunktet for smag for ikke at fordreje produktets ur, smag og lugt.- Det er bedre at købe kaviar i en mængde, der er lige nok til at tilfredsstille dine gæster, fordi dens kvaliteter saltes, når kassen er åben. Hvis du har rester, skal du opbevare dem i en kølig, tæt forseglet beholder. Forbruge dem inden for to dage.
-
Server kaviaren med det passende bestik. For en perfekt prøvesmagning tages kaviar ideelt på en perlemorsske. Ellers kan det konsumeres med et låg på horn, porcelæn, træ eller plast. Lessentiel er en dopter til et blødt og let materiale for ikke at bryde æggene og bevare deres smag. Brug ikke sølv eller metalbestik, da disse materialer forvrænger kaviar ved at forstyrre dens aromaer.- Du kan købe perlemorsskeer i supermarkeder eller i butikkerne dedikeret til køkkenet. I den virkelige verden skal du investere i kaviarsked.
-
Forbered prøvesmagningen. Tag din kaviar ud femten til tyve minutter før servering. Faktisk udfolder dens aromaer sig omkring 10 ° C. For at opretholde denne ideelle forbrugstemperatur skal du placere kassen eller beholderen, der indeholder kaviar, på en seng med knust is.- Du kan også præsentere kaviar på en isrulle, men det kan være mindre elegant end knust is.
-
Nyd kaviaren som en vin. Tag en skefuld og inhalerer produktet, som skal udånde en meget let lugt, der er joderet. Placer derefter den skefulde på din tunge og rull kornene mod ganen. Nyd den bløde og elastiske ur før du lader dem sprænge blidt. Efterhånden som aromaerne udvikler sig gradvist, tilrådes det at holde kaviar i munden i lang tid og ikke tygge den. Afhængigt af sorten kan du indsamle diode, hasselnød, smør, frugt, nødde, mandel eller maltnoter.- Duften af kaviar er rig og kompleks. En lille mængde produkt er nok til at maksimere smagoplevelsen. Tillad en forretter 10 til 15 g pr. Gæst. For en forretter, en aperitif eller en tallerken anbefales en mindste mængde på 20 til 30 g pr. Gæst.
-
Tilsæt kaviar. Af historiske og smagsmæssige grunde serveres kaviar med meget frisk vodka. Faktisk renser den ganen mellem to bid af kaviar for at fornye smagoplevelsen. I anledning af en fest kan du kombinere kaviar med en champagne fra en fantastisk årgang.råd : kaviar kan også ledsages af en hvidvin. Denne mulighed kan være bedre, hvis vodka er for kraftig til din gane. Foretrækker en tør vin af kvalitet som meursault eller vindfaldet. Sauvignon Blanc eller prosecco, en italiensk mousserende hvidvin, kan også poses med kaviar.
Del 2 Oprettelse af opskrifter med kaviar
-
Nyd kaviar med blini. Disse bløde pandekager med en relativt neutral smag fremhæver smag og kaviar. Spred en lunken blini med et tyndt lag crème fraiche, smør eller creme fraiche. Pynt med kaviar og drys hakket græsløg.- Oprindeligt fra Rusland, blini er en lille pandekage lavet af hvetemel eller boghvedsemel. Det bruges ofte som en base til tilberedning af appetitvækkere.
-
Lav kaviar toasts. Opret en overraskende blanding af ures ved at kombinere kaviar med sprød toast og glat fløde. Rist brødskiver og fjern skorpen. Skær dem i fire langs diagonalerne for at skabe trekantede toasts. Læg en ske frisk fløde, og læg den på med en quenelle kaviar.- Denne enkle opskrift sublimerer visuelt kaviar takket være farvekontrasten mellem frisk fløde og mørke æg.
- Du kan pynte dine skåler med skiver hårdkogte æg, smør, et par dråber citronsaft, terninger rødhjorte eller hakket græsløg. Ikke desto mindre er det bedst at begrænse ingredienserne for ikke at maskere de subtile aromaer af kaviar.
oplysninger Frisk fløde kommer fra udskæring af helmælk. Der er forskellige typer afhængigt af deres ure og smag. Du kan købe din friske fløde i butikken eller fremstille den selv.
-
Kombiner æg og kaviar. Denne kombination kan virke overraskende, men kaviar er perfekt med røræg, blødkogte æg, en æggekage eller kogt æg. For en enestående morgenmad eller brunch, kombiner kaviar med en cremet marmelade. I en stegepande blandes æg med lidt smør, indtil de lige er kogt. Opdel dem i de skaller, der tidligere er vasket og rengjort. Top med en lille quenelle kaviar og ledsag skiver russisk sort brød.- Forbedr din forberedelse af finhakket rødløg for at skabe en kontrast af smag.
- Russisk sort brød er lavet af rugmel. Den indeholder eddike og fennikel, hvilket giver den en smag både krydret og syrlig med antydninger af lakrids. Du kan finde nogle i russiske købmandsforretninger. Hvis ikke, vælg traditionelt jødisk rugbrød eller klassisk rugbrød.
-
Lav en opskrift på kaviar kartofler. Forvarm din ovn til 200 ° C og kog kartofler i en time. Skær dem derefter i to og gendann kødet ved hjælp af en ske uden at beskadige huden, fordi det vil fungere som en beholder. Bland kartoflerne i hakket græsløg, smør, mælk, bacon, ost eller creme fraiche i en salatskål. Salt og peber efter din smag. Fyld skindene med kartoffelsalat og bag igen i 15 til 20 minutter ved 170 ° C. Arranger en quenelle kaviar på hver kartoffel inden servering.- Hvis du kan lide kaviar, tøv ikke med at indarbejde den i dine opskrifter. Det vil give dem rigdommen ved dens aromaer, dens urokkelige ure samt et gastronomisk præg! For eksempel læg en skefuld kaviar på en oksekødsalat, skiver dampede kartofler, fisk, østers eller skaldyr.
Del 3 Vælg og køb kaviar
-
Køb din kaviar i et velrenommeret hus. Uanset om du vil opdage produktet eller købe en række undtagelser, anbefales det stærkt at give dig et specialiseret hus. Faktisk kan navnet "kaviar" misbruges. Derudover kan du også finde efterligninger eller kaviarerstatninger, der sælges til uovertrufne priser, men kvaliteten er dårlig eller dårlig. Find på forhånd ud af dit køb på de mest berømte mærker for at vælge en kvalitetskaviar.- Vælg f.eks. Din kaviar blandt det berømte hus Petrossian, fra det italienske mærke Agroittica eller franske huse Kaviari, Sturia, blomme eller Kaviar af Neuvic. Du kan også købe online fra amerikanske mærker som Khavyar, pund, Dean & DeLuca, Russ & døtre eller Zabars.
-
Vælg din sort af kaviar. Der er forskellige typer caviars, hvor forskellen i det væsentlige er arter af stør ved produktionen. Størrelsen, farven og aromaerne på æg er varierende, hvilket også retfærdiggør prisforskellene. Hvis du er ny til at smage kaviar, kan du vælge et lille kornprodukt, som normalt er billigere. Uanset hvad du vælger, skal du give dig et godt mærke for at sikre kvaliteten af kaviar, både i produktion og emballering.- Samlet set er kaviar dyrere end stør er sjælden eller producerer få æg. kaviar baerii, der stammer fra arten Siberian stør med samme navn, er dannet af brune korn af gennemsnitlig størrelse. Kaviar er et af de bedst sælgende i Frankrig med kvalitetsprodukt med smeltende ure. Det foreslås omkring € 1.400 pr. Kg eller ca. € 14 for 10 g. Med sine små mørke korn og komplekse smag er Sevrouga-kaviar en af de mindst dyre og mest udbredte på markedet.
Bemærk, at de dyreste caviars er som regel så subtile, at deres smag muligvis ikke bliver bemærket for begynderen. Hvis dette er din sag, er det bedst at starte med overkommelige produkter for at introducere dig til delikatessen med kaviar.
-
Smag erstatninger eller kaviarerstatninger. I forlængelse heraf kan udtrykket "kaviar" bruges til at henvise til andre fiskeæg, såsom laks, skeeskjold eller beverfisk. For at undgå forvirring, skal du altid kontrollere arten, før du køber æg.- Spoonbill er en art tæt på stør, hovedsageligt i de store amerikanske floder. I Frankrig er markedsføring af dets æg tilladt under navnet "Polyodon kaviar". Du kan finde online for omkring tyve euro pr. Kasse på 28 g.
- Du kan også finde kaviar bowfin, det engelske navn på bæverfisken, der lever i Mississippi farvande. Kassen på 28 g koster i gennemsnit ti euro.
- Laksæg, sommetider benævnt "rød kaviar" på grund af deres orange farve, præsenteres ofte som et alternativ til eller forbundet med kaviar. Rognkålæg er en populær erstatning for kaviar i slutningen af året. den masago er et præparat af loddeæg, der især bruges i japansk køkken.
-
Vælg en prestigefyldt kaviar. Hvis du allerede har smagt på kaviar, kan du prøve mere efterspurgte og mere subtile sorter i munden. Din gane er mere følsom over for aromaerne af kaviar, du kan maksimere fornøjelsen ved at smage. Vid, at kaviar kommer fra opdrættede fisk. Faktisk har overudnyttelse af størfiskeriet, hvad enten det er i USA eller i Det Kaspiske Hav, ført til forbuddet mod produktion af vild kaviar. Som et resultat kommer kaviar fra destemurer opdrættet på gårde beliggende i forskellige regioner i kloden, såsom Frankrig, Italien, Kina eller Rusland.- Losciètre er en type kaviar bestående af mellemstore korn med en relativt fast ure og en bred vifte af farver. Den dyreste og mest efterspurgte kaviar er belugaen. Dens store, skrøbelige æg, dens cremede ure og dens knappe gør det til et luksusprodukt.
-
Sublimate kaviar. Hvis nogle gourmeter overvejer, at kaviar ændres af nogen forening, er der intet, der forhindrer dig i at prøve originale kombinationer. Bemærk, at nogle producenter tilbyder kaviar, der er aromatiseret med citron, ingefær, wasabi eller med røgede toner.- Hvis du kan lide aromatiseret kaviar, skal du ledsage den med et præparat, der synker med dens ure og smag. Føj f.eks. Et strejf crème fraiche eller creme fraiche til en toast og top en quenelle kaviar med citronnoter. Du kan også tilberede små verriner, der kombinerer kaviar og crème fraiche eller en blød og cremet ost.
-
Tillad cirka 30 g kaviar pr. Gæst. En lille mængde kaviar er nok til fuldt ud at sætte pris på smagene. Dens emballage er variabel, men den sælges ofte i runde kasser med en gennemsnitlig kapacitet på 30 g. Ud over dit budget afhænger mængden af kaviar, der skal købes, af tidspunktet for prøvesmagning, smag og antal gæster.- Hvis kaviaren smages i små mængder, skal du dog sørge for at give nok til at tilbyde dine gæster en smuk smagsoplevelse.
-
Smag kaviaren, hvis det er muligt, inden du køber. Dette er normalt muligt i større huse. Sælgere giver også værdifulde tip til valg og smag af kaviar. Hvis du har et bredt valg til din rådighed, så lad dig rådes. Vælg et eller to produkter, og smag dem. Under visse omstændigheder kan du smage kaviaren på kassen, som du planlægger at købe.- En visuel undersøgelse kan være tilstrækkelig til at bedømme kvaliteten af en kaviar. Hvis det pakkes i glasbeholdere, kan du have nogle ledetråde om produktet, før du køber det. Kornene skal være blanke, tydelige, velformede og have hold. Hvis æggene er kedelige, og uret virker flydende eller fedtet, er kaviaren sandsynligvis beskadiget. På den anden side afhænger farven af sorten og har ingen indflydelse på smagen. Således er meget mørke æg ikke nødvendigvis bedre i munden. Hvis du er i tvivl, skal du bede en sælger om råd.