Indhold
- etaper
- Metode 1 Hæv garnene
- Metode 2 Hæv fileterne fra en ørred med en saks
- Metode 3 Hæv fileterne efter tilberedning
Er der intet bedre end en frisk fisk, men du spekulerer måske på, hvordan du forbereder din fangst af dagen til grillen? Det er ikke meget vanskeligt at løfte fileterne fra en mellemstor ørred, og du kan gøre det inden du laver mad. Den vigtigste ting at huske er, at strukturen af fiskeskelettet er meget enkel og med nogle sarte bevægelser vil du være i stand til at fjerne de fleste af knoglerne i en fart.
etaper
Metode 1 Hæv garnene
-
Tag fiskens hoved ud. Du skal bruge denne metode, når du vil servere den bedste del af fisken i stedet for at forberede den fuldstændigt. Start med at skære ørredens hals lige under gællerne. Giv kniven en vinkel ved at rette den mod hovedet for at holde så meget kød som muligt på kroppen.- Brug altid en filetkniv eller andet skarpt blad, når du tilbereder en fisk. Dette giver dig mulighed for at få mere nøjagtige snit, der efterlader mere kød på plads.
-
Klip det første net. Følg toppen af rygsøjlen. Sæt fisken på siden med din mave vendt mod dig. Start med et lille snit på toppen af rygsøjlen, hvor du skærer dit hoved. Indsæt filetkniven i dette hul og kør den langs fiskens længde lige over ryggen. Afslut ved at skære sektionen ved bunden af halen. Du har nu et rent, kødfuldt net.- Hvis du skærer for tæt på rygsøjlen, vil du høre en tydelig lyd, der indikerer, at du skærer igennem ribbene i ribbesamlingen.
-
Skær det andet net ud. Drej ørreder på den anden side og gentag de samme trin. Start fra åbningen ved hovedet, og skub kniven over den øverste kant af rygsøjlen, indtil du har fjernet hele nettet. -
Fjern kanterne. Læg hvert net fladt på hudsiden og tag de kanter, du kan finde, ud. Skrab langs kødet med kniven, eller tag de kanter, du kan se, ud med hånden ved at folde hvert net for at få dem til at skille sig ud. Der er ikke noget værre end at finde din mund fuld af knogler, mens du spiser en lækker fisk.- Vær ikke bange for, hvis du ikke tager alle kanter ud, selv professionelle kokke nogle gange forlader dem.
-
Slip af med huden. Nu hvor du har dine ørredfileter er alt hvad du behøver et snit til at fjerne huden. Tag hver filet ved halen og brug din filetkniv til at skære kødet i en bestemt vinkel, indtil du når det øverste lag af huden. Før derefter kniven hele vejen langs nettet, mens du trækker huden forsigtigt i den modsatte retning. Det skal derefter let af. Gentag med den anden filet, og de er nu klar til at blive grillet, bagt eller stegt!- Selvom det ikke er obligatorisk at fjerne huden før tilberedning, gøres dette normalt ved at forberede fileterne, da dette gør fiskene lettere at spise.
Metode 2 Hæv fileterne fra en ørred med en saks
-
Klip de dele, der stikker ud. Hvis du vil servere det hele, giver teknikken med saks dig mulighed for at holde fisken intakt. Start med at klippe finnerne, halen og spidserne, der stikker ud fra huden med en saks for at forhindre, at de generer dig senere. Hvis ørrederen stadig har hovedet, skal du bruge en skarp kniv til at skære den under gællerne lige under hovedet. Der er et naturligt hak, dette er det perfekte sted at glide din kniv og fjerne hovedet.- Det er ikke nødvendigt at fjerne huden før tilberedning.
- Når du skærer hovedet, skal du trykke på kniven og trykke på bagsiden af klingen for at skære rygsøjlerne uden at beskadige fisken.
-
Skær langs maven. Lav et lille snit i den øverste del af dyrets mave efter at have skåret hovedet af. Skær mave langsomt i længderetningen. Gå langsomt og regelmæssigt med saksen for at få et rent snit og undgå at dræbe ørred. Fortsæt med at skære langs mavens længde ved at stoppe, når du kommer til bunden af halen.- Rå fisk indeholder undertiden små skadedyr og skadelige bakterier. Glem ikke at vaske saksen godt efter brug.
-
Fjern rygsøjlen. Åbn fiskens krop ved at adskille den på niveau med den kop, du lige har lavet. Læg kødet fladt på skærebrættet. Gå forbi et smalt, kedeligt værktøj som håndtaget på en kniv eller din finger langs bagsiden af ørreden, hvor ryggen er. Tryk let på det og lav et par hurtige passeringer. Dette vil hjælpe dig med at fjerne ryghvirvlerne, så de lettere kan fjernes.- Pas på ikke at presse for hårdt for at undgå at beskadige kødet. Formålet med denne manipulation er at begynde at fjerne hvirvler og knogler fra fiskens kød.
-
Tag skelettet ud. Vend ørrederen på hovedet og huden mod skærebrættet. Fang hvirvlen nærmest halen og træk i den for at fjerne rygsøjlen fra kødet. Træk langsomt og langsomt, og pas på ikke at rive kødet eller bryde kanterne. Hvis du klarer dig godt, bør ribbenene komme ubesværet med rygsøjlen.- Du kan også grave langs kanterne på rygsøjlen med din filetfiletkniv, hvis du har problemer med at trække den ud i ét stykke.
- Bare rolig, hvis kanterne ikke kommer af kødet så godt som du forestiller dig. Du frigiver dem senere.
-
Tag de resterende kanter ud. Når du har fjernet ryghvirvler og kamme, får du et pænt stykke fisk skåret i midten og åbnes i to, kaldes dette "sommerfuglskæring". Placer fisken på hudsiden på skærebrættet og før knivbladet langs fiskens længde, hvilket giver den en svag vinkel. Dette gør det muligt at komme små delikate kamme af ribbesamlingen ud, der kan forblive i kødet, så det er lettere at fjerne dem manuelt eller med pincet.- De fleste af de resterende kamme er i det mørkere kød mod fiskens centrum.
- Fjern så meget som muligt for at undgå ubehagelige overraskelser, mens du spiser.
Metode 3 Hæv fileterne efter tilberedning
-
Kog ørreden. Til denne metode skal du først koge den, inden du vil fjerne kanterne. Varmen fra tilberedningen blødgør bindevævene rundt om rygsøjlen, og det vil være lettere at trække det ud. Hvis du desuden koger ørreden, før du hæver fileterne, kan du bedre bevare dens naturlige smag, og du kan komme hurtigt og ubesværet ud af kanterne.- Du kan bruge den tilberedningsmetode, du foretrækker, så længe du påfører varme tilstrækkelig høj til at koge varmen uden at falde i stykker (pas på for eksempel stegning).
-
Lav et lille snit i bunden af halen. Hvis du har kogt hele fisken, skal du hæve halen og finde begyndelsen på nettene lige under. Ellers, hvis halen allerede er skåret, skal du starte derfra. Lav et snit med en kniv eller indsæt en gaffel. Dette skaber en sti, gennem hvilken du får knoglerne ud af kødet.- Du skal være i stand til at finde det bedste sted at fjerne rygsøjlen ved at følge udskæringen for at tømme dyret, som skal ende ved bunden af halen.
-
Løft halen ved at trække i kødet. Brug en kniv eller gaffel til at holde fisken og løft halen væk fra kødet. På denne måde skal du være i stand til at trække alle kanter ud med en ren bevægelse. -
Gentag på den anden side. Mens du holder halen, skal du vende fisken. Klip kødet på den anden side og træk halen for at trække rygsøjlen ud. Du har nu fjernet alle knogler, og du skal kun spise kødet.- Selvom det ikke skal være vanskeligt at få ryghvirvler og knogler ud af gryden efter tilberedning, skal du sørge for, at du ikke har glemt dem.