Hvordan man steger mad

Indhold

• etaper
• Metode 1 Fladstegning
• Metode 2 frit fritegning

I denne artikel: Flat stegning Deep fryingRefference

Levocation af udtrykket stegning refererer generelt til den mad, der serveres i barer og andre spisesteder. Imidlertid kan denne type kulinariske præparater perfektioneres derhjemme ved hjælp af et par værktøjer og køkkenredskaber. Stegning af mad betyder, at man koger dem i en bestemt mængde fedt ved mellem eller høj temperatur. Ofte adskilles fødevarer successivt i stegte portioner i vegetabilsk olie, hvilket sikrer dem sprøde ydre og ømme hjerte.

etaper

Metode 1 Fladstegning

1. 
   

   
   Vælg den olie, du vil bruge, omhyggeligt. Smør og olier med et lavt røgpunkt er ikke egnet til denne type madlavning. De olier, der anbefales til fladstegning er rapsolie, drueolie, vegetabilsk olie, majsolie, jordnøddeolie, saflorolie og solsikkeolie.
   • Olivenolie bruges også ofte til overfladisk stege små fødevarer.

     
     

     
     

2. 
   

   
   Tag en stegepande eller stegepande. Den valgte model skal være dyb nok til overfladisk at stege de fleste fødevarer. Du kan også vælge en dybere støbejernspande. Husk, at du kun behøver at hælde en mængde olie svarende til en fjerdedel af dens samlede volumen i gryden.

3. 
   

   
   
   
   Hell den olie, du har valgt, i gryden, tænd derefter ilden og se på det hele. Bemærk, at hvis olien bliver for varm og begynder at producere røg, risikerer du at blive forbrændt. Bær en langærmet top og et forklæde, og hold grypholdere i nærheden.

4. 
   

   
   Opvarm olien, så den når en temperatur mellem 160 ° C og 175 ° C. Hvis du dypper en træske i olien, bliver du nødt til at observere dannelsen af ​​bobler rundt omkring. Du kan også bruge et stege termometer til mere nøjagtigt at måle temperaturen på olien.

5. 
   

   
   Læg maden direkte i olien. Kast dem ikke derinde. Stænk af olie kan forårsage alvorlige forbrændinger.

6. 
   

   
   
   
   Vend maden rundt, når et af deres ansigter er gyldent. Husk at kontrollere undersiden af ​​tilberedningen ved at dreje den let med en slikkepotte.

7. 
   

   
   Vend mad med tænger eller spatel. Prøv at dele din mad op i dele med samme volumen, så du kan anvende den samme kogetid på hver.

8. 
   

   
   Fjern mad fra gryden med tænder eller skimmer. Anbring dem derefter på papirhåndklæder, så de absorberer det overskydende fedt. Serveres så hurtigt som muligt.

Metode 2 frit fritegning

1. 
   

   
   Køb et steketermometer. Dette værktøj giver dig mulighed for at overvåge temperaturen på olien. Den stegte mad ved en for høj temperatur brænder, mens den stegte mad ved en for lav temperatur blødgør.

2. 
   

   
   Vælg den passende olie. Klassisk stegning kræver brug af mere olie end fladstegning. Det betyder, at det er meget muligt, at du vælger at tage olieomkostningerne i betragtning. Bemærk, at rapsolie, jordnøddeolie og forkortelse (vegetabilsk fedt) er velegnet til denne type madlavning, og at deres priser er lave.

3. 
   

   
   Invester i en frituregryde, en wok eller en stegepande. Du kan også opnå en klassisk stegning i en støbejernspande, hvis den mad, du planlægger at stege, er små donuts eller små stykker grøntsager eller kød. Hvis du vil stege en hel kalkun, bliver du nødt til at investere i en kalkunfritør.
   • Hæld ikke mere end halvdelen af ​​den samlede volumen af ​​den valgte beholder.

4. 
   

   
   Tag dit forklæde, top med lange ærmer og grydere ved brug af beholderen, der indeholder olien. Stegning kan være rodet og farligt. Du kan dog lære at reducere risikoen for forbrændinger ved at holde olien på den rigtige temperatur.

5. 
   

   
   Opvarm olien til 180 ° C. Dyk dit stegetermometer i olien, og kontroller temperaturen ofte for at sikre dig, at den forbliver konstant. Du kan også kontrollere olietemperaturen ved at kaste et stykke hvidt brød i. Renset på et minut, temperaturen er optimal.

6. 
   

   
   Grupp fødevarer i portioner i lignende størrelse. Dette giver dig mulighed for at justere stegetiden. Bemærk, at du ikke behøver at returnere mad, når du frit steger.

7. 
   

   
   Tør våde fødevarer inden stegning. Dette giver dig mulighed for at minimere risikoen for stænk.

8. 
   

   
   Læg maden, der skal stegt i den varme olie, og sørg for at efterlade et par centimeter plads mellem hver to. Hvis du stabler maden, kan du ikke stege den jævnt. Hvis du planlægger at stege små mad, skal du købe en stegekurv.
   • Større fødevarer kan droppes i olien i en kort afstand for at undgå sprøjt.

9. 
   

   
   Brug en skimmer eller kurv til at fjerne maden fra olien, når den har fået en smuk gylden farve. Lad dem derefter tørre på papirhåndklæder for at forhindre dem i at blødgøre.

10. 
    

    
    Server disse stegte fødevarer, så snart deres overflade er tør.