Indhold
I denne artikel: Lav en fløde sauce Lav en let sauceReferencer
Hvidvin er grundlaget for mange saucer, der passer godt til skaldyr, kylling og pasta. Denne sauce er enkel, hvilket gør det nemt at ændre i henhold til dine præferencer. Generelt er der to typer hvidvinsaus: en let og flydende sauce lavet af smør og kyllingebuljong og en rigere og tykkere sauce lavet af fløde og mel. I begge tilfælde skal du reducere saucen, det vil sige at koge væskerne sammen i fem til ti minutter, så varmen koncentrerer deres smag. Denne opskrift laver nok sauce til fire personer.
etaper
Metode 1 Lav en fløde sauce
-
Varm olien eller smøret over medium varme i en gryde. Mens olien opvarmes, mejsl og klip lognon og svampe (hvis du bruger dem). -
Kog det. Kog i varm olie i et til to minutter, indtil de er let brunede.- Cook også lognon og svampe tilsæt en halv ske med smør og mere.
-
Tilsæt hvidvin, fløde, salt, peber og andre krydderier. Rør godt med en piskeris eller træske. -
Bring blandingen i kog. Varm det op og kog hurtigt op, så mange bobler sprænger på overfladen. Lad ikke sausen koge længere. Du skal kun bringe det kogt hurtigt. -
Gå over medium varme, og tilsæt melet. Rør melet hurtigt ind, når du har sænket varmen. Saucen skal simre med kun nogle få bobler op til overfladen. -
Sænk varmen, og kog saucen, indtil den er blevet tyk. Du kan tilberede den, så længe du vil, før du serverer den. Jo længere du lader det krympe, jo mere vil det være rig og tykt.- Hvis saucen bliver for tyk, kan du tilføje varm bouillon til at tynde den uden at fortynde smagen.
-
Server saucen med pasta. Hvidvinssaus går især godt sammen med kylling og skaldyr. Her er nogle opskrifter, du kan prøve:- rejer, sauteret løg, peber og rød peber eller formalet cayennepeber
- kylling, broccoli og ærter
- kylling, svampe og løg
- stegte gulerødder, løg, zucchini, citron og malet sort peber
Metode 2 Lav en let sauce
-
Varm olien eller smøret over medium varme i en gryde. Mens olien opvarmes, mejsl og klip lognon og svampe (hvis du bruger dem). -
Kog olien i den varme olie i et til to minutter. Det skal være let gyldent.- Tilbered også lognon og svampe ved at tilføje en spiseskefuld smør. Kog ingredienserne i fem minutter, indtil løgene er gennemskinnelige (let gennemsigtige).
-
Tilsæt hvidvin. Skru ned for varmen for at simre saucen. Rør blandingen med en træske og skræd alle karamelliserede dele af tunger, der klæber fast i bunden af gryden. Ilden skal være mellem medium og blød.- Dette er reduktionsfasen.
-
Bland melet og to spiseskefulde smør i en anden beholder. Integrer melet let i smøret med fingrene. Læg denne blanding til side. -
Tilføj buljongen. Når vinen næsten er fordampet, tilsættes buljongen til indholdet af gryden. Det behøver kun at forblive lidt vin (ca. en fjerdedel af basismængden). Når du har tilsat buljongen, skal du bringe væsken til en simmer.- Dette hjælper med at opvarme buljongen i en mikrobølgeovn, før den tilsættes.
-
Tilsæt langsomt mel- og smørblandingen. Tilsæt den lidt efter lidt ved konstant blanding med en ske. -
Tilføj eventuelle krydderier. Smut saucen i fire til fem minutter. Jo længere det koger, jo tykkere bliver det. -
Server saucen med pasta, kylling eller skaldyr. Denne sauce kan serveres med alle slags mad og går især godt sammen med grøntsager, hvidt kød og fisk.- Hvis du vil tilføje skaldyr (såsom rejer eller muslinger) til saucen, skal du tilføje dem på samme tid som hvidløg, så de koges i saucen.