Indhold
I denne artikel: Lav en traditionel blå ledning Lav variationer8 Referencer
Du kan tilberede en lækker blå kordon værdig til en restaurant let og hurtigt. Alt hvad du behøver er nogle grundlæggende madlavning. Denne enkle, men rige og velsmagende ret er perfekt til et hurtigt familiemåltid eller til en elegant middag.
etaper
Metode 1 Lav en traditionel blå cordon
-
Forvarm ovnen til 190 ° C. Smør bunden af en glasovnsskål. Hvis du vil reducere kalorier lidt, kan du erstatte smøret med olivenolie eller anden madolie -
Vent på kyllingen. Tag kyllingebryst uden hud eller knogler. Tine dem om nødvendigt. Flad dem for at give dem en tykkelse på 5 eller 6 mm. Læg fileterne mellem to lag plastfolie, og slå dem med en kødhammer, indtil de er ca. 5 mm tykke. De bedste ledninger tilberedes med en meget fin kødkød, så hver bid indeholder omtrent lige store mængder kylling, skinke og ost. -
Åbn nettene. Hvis du ikke har en kødhaller til at flade dem, kan du skære dem i halve med en kniv og være forsigtig med at lade de to halvdele bundet langs den ene kant. Åbn hver filet som en bog for at få en fin kotelet. -
Overlejr ingredienserne. Læg en eller to skiver gruyere og skinke på hver kyllingekotelet. Du kan bruge så meget, som du vil, men husk, at du skal være i stand til at lukke koteletterne rundt om skinke og ost. -
Lav ruller. Pakk de stablede ingredienser med kyllingen på ydersiden. Pakk dem godt ind for at forhindre luftbobler eller dele, hvor osten kan komme ud. Hvis du klipper filetene i halvdelen for at flade dem, skal du blot folde den ene halvdel af hvert net over det andet, så osten og skinken indeni er låst. -
Hold ruller lukket. Skub mindst to tandstikkere ind i hver af dem for at forhindre dem i at rulle ud. Hvis du ganske enkelt har låst skinke og ost mellem to lag kylling, skal du stikke tandstikker i alle lag for at holde fyldning fanget i fileterne under tilberedningen. -
Forbered brødkrummene. Fyld en dyb plade med brødkrummer og et andet slagnet æg. Du skal dyppe hver fyldte eskalope i ægget (tidligere slået med en gaffel eller piskeris) og dække med brødkrummer, inden du laver mad. Placer de to lunetteplader ved siden af hinanden, så du nemt kan blødgøre og brødblå strenge uden at overdøve arbejdsbordet.- Hvis du vil tilføje krydderier, skal du tilføje dem til brødkrummene. Salt og peber er vigtigt, men timian, lorigan og rosmarin går også godt sammen med den blå snor.
-
Overtræk kyllingen med æg. Dyp hver rulle ned i det slagne æg, og lad overskydende strømme ind i suppepladen. Formålet er at tynde overfladen på kyllingebrystet for at klæbe brødsmuler og forhindre kødet i at tørre ud, når det koges. -
Knæk ruller. Så snart du har belagt dem med slået æg, skal du lægge dem i brødkrummene og dække hele deres overflade. Brug hænderne til at lægge brødkrumm på koteletterne, og tryk let på dem for at hjælpe dem med at klæbe fast. Læg hver blå ledning til side, når den er dækket med æg og brødmuler. -
Bag de blå snore. Læg dem i den smørede glasskål ved at placere dem ved siden af hinanden og bage dem i ovnen i 45 minutter. Brødkrummer skal være gyldne og sprøde, og osten indendørs skal smeltes. Fjern de blå strimler fra ovnen, og lad dem afkøle i 3 til 4 minutter, før servering.
Metode 2 Lav varianter
-
Forøg den sprøde side. For at gøre dette skal du koge de blå ledninger let inden bagning. Denne metode bruges på mange restauranter for at forhindre, at husholdningsmaskiner bliver varmere og blødgøres i ovnen. Efter indrulling af ruller, opvarm en spiseskefuld olivenolie over medium-høj varme i en stegepande. Sauter alle sider af kyllingen, indtil overfladen er gylden, læg derefter de blå strenge i skålen og færdig med at koge i ovnen.- Hvis du bruger denne metode, skal du tænde for ovnen ved kun 180 ° C.
- Det vil derefter være tilstrækkeligt at koge de blå ledninger i ovnen i 20 til 25 minutter, for at kyllingen skal være helt kogt.
-
Brug røget bryst. I stedet for at hæve kylling, skal du rå rå svinekødmag rundt om hver rulle. Det fedt, der naturligt findes i dette kød, hjælper kyllingen med at koge jævnt i ovnen, og du vil undgå at lægge æg og brødkrummer overalt. Luk skinke og ost i koteletter, pak skiver med røget bacon rundt omkring dem, og hold ruller lukket med tandstikker. Kog dem derefter normalt. -
Udskift osten. Prøv at finde en anden hård ost, fordi Gruyere holder sin form, når den opvarmes. Du kan prøve ost til at smelte som lental, cantal, mozzarella eller endda ost. -
Udskift skinken. Hvis du vil tilpasse skålen og give den en mere udtalt smag, kan du bruge røget eller velsmagende kød i stedet for skinke. Du har alle mulige muligheder, men generelt har du brug for naturligt saltet kød, skivet tyndt og let røget. Prøv ingredienser som:- Serrano skinke
- Parma skinke
- kogt bagt bryst
- pancetta
- coppa
-
Tilbered en sauce. Serveres med blå cordon af simpel béchamelsauce eller dyppesauce. De fleste af de restauranter, der serverer cordon bleu, fylder den med en enkel og cremet sauce til at ledsage den salte smag og dens crunchy brødkrummer. Dijon-sennep er en klassisk krydderi til denne skål, fordi den bringer en sur note, der skærer rig på det blå snor. For at gøre béchamelsaus meget enkel skal du tilberede en roux og tilsætte mælk, Dijonsennep, salt og peber efter din smag.- Smelt 30 g smør i en gryde over medium varme. Tilsæt to spiseskefulde mel, bland ingredienserne med en visp og kog ved konstant at piske, indtil blandingen begynder at blive brun. Det vil tage et minut eller to.
- Tilsæt gradvis 350 ml sødmælk, to spiseskefulde Dijonsennep og en knivspids salt og peber under konstant omrøring.
- Sluk for varmen, og lad sausen opvarmes på svag varme under omrøring konstant, indtil den er tyk nok. Hvis du ønsker det, kan du tilføje lidt rosmarin og / eller frisk timian til bechamel, før du serverer det.