Sådan simmer du en tallerken

Indhold

• etaper
• Metode 1 Kend de forskellige stadier i denne tilberedningsmetode
• Metode 2 Sæt og reducer en sauce
• Metode 3 Smak kødet

I denne artikel: Kend til de forskellige stadier i denne metode til madlavningSmul og reducer en sauceSmag kødet simmer21 Referencer

Enhver selv respekterende kok skal mestre teknikken med at simre en tallerken. Denne teknik er ikke kompliceret at lære, selvom den kræver et minimum af praksis. Mange opskrifter angiver, at du skal lade skålen simre uden altid at forklare, hvordan man gør det. For at simre en væske skal den koges ved en temperatur, der er lidt lavere end kogepunktet. Det er faktisk en blid metode, der giver dig mulighed for at tilberede ingredienserne lidt efter lidt, indtil de bliver møre. Denne metode hjælper også med at bevare, intensivere og koncentrere aromaerne. Ved, at der er flere ledetråde at vide, at en væske simmer. Når du ved, hvad du skal være opmærksom, kan du mestre denne teknik uden problemer.

etaper

Metode 1 Kend de forskellige stadier i denne tilberedningsmetode

1. 
   

   
   Læs opskriften Opskrifter på simmede retter kan variere fra en måne til en anden. Det meste af tiden tilbyder den samme opskrift en eller to måder at gøre ting på. Opskriften kan få dig til at simre væsken fra skålen, det vil sige, at den skal være langsommere, over lav varme, ved en temperatur lidt under kogepunktet. Opskriften kan også bede dig om at starte med at bringe skålen til kogning og derefter reducere varmen til at putre. Disse to teknikker fører ikke til det samme resultat. Det er derfor vigtigt at udføre dem korrekt.
   • For at simre væsken skal den bringes til en temperatur lige under kogepunktet (mellem 85 ° C og 95 ° C).
   • I køkkenet er kogepunktet for en væske omkring 100 ° C.

2. 
   

   
   
   
   Vælg en lille til mellemlang varme for at simme skålen gradvist. Placer skålen på ilden og start ilden (lille til moderat). Hold dig tæt, da du sandsynligvis bliver nødt til at justere dens intensitet for at gøre væsken gysende. Som en generel regel reducerer du aldrig varmen på den skål, du vil simre, før du er sikker på, at du har nået et konstant synkende punkt.
   • Hvis du vil øve dig, skal du øve med en gryde med vand.
   • Test flere intensiteter af ild for at få en idé om væskens udseende ved forskellige temperaturer.

3. 
   

   
   Undersøg boblerne, der brister på overfladen. Du ved, at en tallerken simmer, når du ser grupper af små bobler sprænge kontinuerligt på overfladen, såvel som dampvolumen stiger uregelmæssigt. Retterne simmeres normalt for at tillade infusion af en retter eller til at koge kødet langsomt, indtil det bliver mørt.
   • En tallerken simmer "langsomt", når et par små bobler sprænger hvert 1. eller 2. sekund. Denne tilberedningsmetode bruges mest til langsomt tilberedning af gryder.
   • En tallerken simmer "hurtigt", når store grupper af små bobler sprænger kontinuerligt på overfladen, hvilket får dampen til at virvle rundt. Store bobler begynder at vises.
   • Den hurtige sag er undertiden kvalificeret mild kogning. Det bruges hovedsageligt til at fortykte en væske i sauce.

4. 
   

   
   
   
   Temperaturen skal være mellem 85 ° C og 95 ° C. Hvis du har et køkkentermometer, kan du måle væskens temperatur for at se, om du er nået til det tidspunkt, hvor væsken simmer. De fleste mennesker undgår brug af et termometer og vurderer tilberedningsstadiet ved at observere. Du kommer lettere der med praksis.
   • Det siges, at skålen simmer, når dens temperatur er mellem 85 ° C og 95 ° C.
   • Dette interval er ret stort, fordi en skål kan simre i flere trin: langsom eller hurtig.

5. 
   

   
   Forsøg at regulere ilden, så skålen simmer konstant. Når du er nået til det punkt, hvor skålen simmer, skal du variere intensiteten af ​​ilden (lille til medium varme), så skålen simmer konstant. Juster let ilden, når det er nødvendigt. Når skålen simmer, bliver du nødt til at røre væsken fra tid til anden.
   • Du skal justere intensiteten af ​​madlavningen, hver gang du introducerer en ny ingrediens i skålen.
   • Nogle saucer og væsker skal omrøres oftere end andre. Hvis du vil lære mere, skal du tjekke opskriften.
   • Hold dig tæt på ilden for at overvåge skålen under det første stadion, indtil du har en idé om, hvor ofte du har brug for at røre skålen.

Metode 2 Sæt og reducer en sauce

1. 
   

   
   Følg instruktionerne i opskriften for at starte din sauce. I et stort antal opskrifter beder man om at begynde med at lave bunden af ​​sausen og derefter lade den simre i løbet af en bestemt varighed. Vi taler om at "reducere" saucen, hvilket dybest set betyder, at vi prøver at tykkere dens konsistens. Efterhånden som saucen reduceres, omdannes ingredienserne til et rigere, tykkere og mere aromatisk stof.
   • Jo mere du lader saucen simre, jo tykkere bliver den.
   • Tomatsauce, bechamelsauce, balsamico-reduktionssauce, rødvinssauce og de fleste drypsausesaucer er reducerede saucer.
   • Typisk reduceres hvide saucer ikke.

2. 
   

   
   Reducer til lav varme. Når du har din saucebund, skal du reducere den til svag varme for at simre. Du vil have nået dette trin, hvor du vil se små bobler sprænge kontinuerligt på overfladen af ​​saucen. Du vil også se dampvolutter opstå uregelmæssigt. Når du bringer din sauce til den simmende fase, rør den regelmæssigt.
   • Det tilrådes at overvåge saucen mindst, indtil den begynder at simre.
   • Undgå på dette tidspunkt at vende ryggen til sausen for at gøre en anden opgave. Bliv ved med at kontrollere skålen regelmæssigt.

3. 
   

   
   Juster varmen og omrør lejlighedsvis. Det kan være nødvendigt, at du justerer varmen lidt mellem lav og medium varme for at simme skålen i lang tid. Når du har nået en regelmæssig tilberedningstrin, kan du bevæge dig væk fra saucen i lidt længere tid uden at bekymre dig. Du skal dog komme tilbage og røre det fra tid til anden. Justering af intensiteten af ​​ilden og omrøring regelmæssigt forhindrer dig i at brænde saucen. Du skal holde øje med din skål.
   • Hvis saucen brænder, uden at du bemærker det, får du nogle forkullede stykker fra bunden af ​​gryden, mens du omrører.
   • Hvis saucen er brændt, skal du undgå at skrabe bunden af ​​gryden med en genstand.
   • Der er saucer, der skal omrøres oftere end andre. I dette tilfælde skal du holde dig tæt på din sauce et stykke tid, indtil du har en klar idé om, hvor ofte du bliver nødt til at røre den.
   • For at skålen skal putre konstant, skal du justere ildens intensitet, når det er nødvendigt.

4. 
   

   
   Lad saucen simre, indtil du får den ønskede konsistens. I nogle opskrifter har du specifikke instruktioner om tilberedningstiden. I andre skal du simre, indtil du når den ønskede tykkelse. Mange saucer kan simre i timevis, da de bliver tykkere og mere lækker med tiden. Italiensk tomatsauce er et meget godt eksempel på en sauce, der kan simre i timevis.
   • Jo længere saucen simmer, jo mere kan den blive tyk og "reduceret". Det vil have en rig og infunderet aroma.
   • Reduktionen af ​​saucen gøres sikkert fra det øjeblik, du lejlighedsvis rører, og du simmer regelmæssigt ved at justere ildens intensitet.

Metode 3 Smak kødet

1. 
   

   
   Hell vegetabilsk olie over kødet. I stedet for at smøre bunden af ​​en vegetabilsk oliepande, skal du kød stykker med vegetabilsk olie. På denne måde bruger du mindre olie, og det vil være bedre for dit hjertes helbred. Derudover vil kødet lettere dora. Det kød, der bruges i denne metode, er normalt hårdt og billigt. De bliver blødere ved at simre.
   • Denne metode fungerer godt til rødt kød, såsom oksekød og lam.
   • Hvis du følger en opskrift, skal du huske at kontrollere instruktionerne regelmæssigt.

2. 
   

   
   Brun kødet i en stegepande over medium-høj varme. Det bedste er at bruge en støbejernspande. I stedet for at placere alt kødet på én gang, skal du brune flere små stykker ad gangen.
   • Flyt kødet regelmæssigt med et værktøj, så det kløber ensartet.
   • Fjern brikkerne, når de er brunet.
   • Læg det gyldne kød i en ren skål, som du lægger til side.

3. 
   

   
   Hæld væsken i gryden og kog den op. Når alt kødet er gyldent, og du har fjernet alt fra gryden, hæld din kogevæske inde. Afhængig af hvad du forbereder, vil der være en slags bouillon eller endda vin. Du skal holde en medium-høj varme, indtil du når et stærkt kog.
   • Du ved, at kogning er sket, når du ser bobler, der brister hurtigt på overfladen, og væsken begynder at falde ned i gryden.

4. 
   

   
   Reducer til svag varme for at simre skålen. Når kogningen er nået, skal du sænke varmen for at simre væsken. Du vil forstå, at væsken simmer, når du ser små grupper af bobler sprænge kontinuerligt på overfladen, såvel som dampvolumen stiger uregelmæssigt.
   • Før kødet sættes tilbage i gryden, skal du koge.
   • At tilføje kødet til simmende væske gør det meget ømt.

5. 
   

   
   Læg det allerede gyldne kød i gryden. Når kogningen er færdig, tilsættes kødet tilbage i gryden. Juster om nødvendigt intensiteten af ​​ilden og omrør lejlighedsvis. For at skålen skal simre, bliver du sandsynligvis nødt til at skifte til lav varme eller medium varme.
   • Disse tip er generelt gyldige til at simme de fleste kød.
   • Tilberedningstiden afhænger af den type kød, du laver mad, og den fad, du forbereder.