Indhold
I denne artikel: Marinering af en bøfBered marinader til steaksReferencer
En marinade bruges til at gøre bøften blødere og til at udvikle aromaen. Den salte og søde smag af marinaden blandes med kødets, når den marineres i køleskabet. Når madlavningsøjeblikket er kommet, får du et saftigt og smagfuldt resultat.
etaper
Del 1 Marinering af en bøf
-
Vælg et stykke kød. De bedste stykker til marinering er de blødere stykker med lidt fedt, såsom smæk, lende, stilk, chuck, romsteck eller longlet. Marinaden trænger igennem kødet, giver smag og hjælper med at gøre kødet blødere.- Spild ikke dyre stykker kød ved at marinere dem. Mariner ikke mørbrad, castlebriant, tournedos, filet mignon eller et kvalitativt argentinsk snit, de har nok smag uden behov for at marinere.
- Du finder flere oplysninger ved at lære om de forskellige udskæringer af oksekød.
-
Skær kødet i tynde skiver. Marinaden er faktisk nedbrydende muskelvæv med syrer. Denne proces tager tid. Hvis kødet er for tykt, kan det ydre lag af kød blive surt, før marinaden trænger ind i skiven. Du får en mere homogen marinade ved at skære kødet i tynde skiver.- Husk som en generel regel, at jo mere du udsætter et stort kødareal for marinaden, og jo bedre vil marinaden tage.
-
Forbered marinaden. Den basale marinade består af en sur væske (som nedbryder kødets muskelfibre), olie og andre krydderier, noget sødt, urter og krydderier. Marinaderne kan være både søde og salte, italienske, grillsmag osv. Hvis der er en smag, du foretrækker, kan du bestemt indarbejde den i din marinade. Du kan også købe en marinade på flaske eller tilberede en ved at blande en af de ingredienser, du finder i denne artikel.- De fleste marinader tilberedes med en af følgende sure væsker for at gøre kødet blødere: vin, eddike eller citronsaft. Overdriv det dog ikke: selvom syremarinader bryder bindingerne mellem proteiner, får du den modsatte virkning, hvis du lægger en bøf i mere end to timer i en ekstremt sur marinade (med en pH på 5 eller mindre): forbindelserne mellem proteinerne vil styrke, kødet mister sin fugtighed, hvilket vil give et hårdere kød.
- Du finder også enzymer, der fremstiller mørt kød i ingefær, kiwi, papaya og lananas. Det er også muligt at omdanne din bøf til grød, hvis du misbruger den.
- Mejeriprodukter som yoghurt og kødmælk kan hjælpe dig med at gøre kødet blødere, selvom du ikke rigtig forstår, hvordan det er muligt. Det er sandsynligt, at dette skyldes virkningen af mælkesyre.
-
Læg kødet i en kasse, og tilsæt marinaden. Du kan bruge enhver type beholder til at opbevare mad: plast, glas eller keramik. Hæld nok marinade over kødet til at dække det helt. Vær ikke bange for at overdrive det.- Du vil også opdage, at det kan være mere praktisk at marinere din bøf i en frysepose med en lukning, der gør den lufttæt, da du har brug for mindre marinade til at dække bøf, end hvis du havde lagt i en skål.
- Hvis du ikke har meget tid, kan du hjælpe marinaden med at trænge ind i kødet ved at massere det. Ellers, lad tid.
-
Læg kødet og marinaden i køleskabet. Læg den forseglede beholder i køleskabet mellem 2 og 24 timer, afhængigt af styrken på din marinade. -
Kog kødet. Slip af med overskydende marinade, lad kødet varme til stuetemperatur, grill derefter, bages eller steg, følg din yndlingsopskrift for at tilberede din bøf.
Del 2 Forberedelse af marinader til bøffer
-
Lav en balsamico marinade. Det er en klassisk marinade, der får frem de bedste smag af kød. Blandingen af søde og velsmagende smag får din mund til at blive vand. Bland følgende ingredienser for at forberede din marinade:- 2 mellemstore skalotteløg, hakket
- 1 c. til s. tørrede timianblade
- 3 c. til s. godt pakket med brunt sukker
- ¼ kop sojasovs
- 3 c. til s. Worcestershire sauce
- 2 spsk. til s. balsamico eddike
- ⅓ kop vegetabilsk olie
-
Prøv en marinade med salt og peber. Ved at lade din bøf suge natten over i en marinade af salt og peber, tillader du aromaerne at synfiltrere i kødet, og du vil smage et velsmagende kød, indtil det er midt efter, at du har kogt. Her er hvad du har brug for denne marinade:- 1 c. til s. og en halv salt
- 2 spsk. til c. frisk malet peber
- 1 c. til c. salt med hvidløg
- 1/4 kop vand
- 1/4 kop vegetabilsk olie eller rapsolie
- 2 spsk. til s. hvid eddike
-
Forbered en marinade til italiensk. Denne marinade er perfekt til en bøf, men du kan også bruge den til kylling eller svinekød. Det er let at forberede. Bland følgende ingredienser godt, hæld derefter din marinade på din rå bøf:- 1 og en halv kopp steak sauce
- 1 c. til s. sojasovs
- ⅓ kop krydderier til salat
- ⅓ kop honning
- ½ c. til c. dagpulver