Indhold
I denne artikel: Mariner, og krydre bøfnerne Stille bøfene godt, når bøfene er klar13 Referencer
Chuckbiffen er en af yndlingsopskrifterne fra kødelskere. Det er meget tyndt, billigt og let at tilberede. Når det er godt grillet, er det næsten umuligt at skelne det fra nedskæringer, der er dyre, f.eks. Indrefilet af oksekød eller forfalskning. Når du har marineret og krydret efter din smag, skal du sætte den på din grill, så lad den koge på svag varme, indtil den er godt brunet, fast, har pæne ristemærker og har et velsmagende lyserødt center .
etaper
Del 1 Marinering og krydder bøffer
-
Tag steaks ud af køleskabet. Efterlad dem, indtil de når stuetemperatur. Efter at have taget dem ud af køleskabet, skal du placere dem på disken og vente ca. 20 minutter, før du griller. Faktisk er det næsten "tvunget" til at lade kødet, når chuckbiffen når stuetemperatur (så "opvarmning"), før de placeres på den varme grill, så de koges jævnt.- Opbevar dem altid i lagrene med slagterpapir, som du har købt dem, eller indpak det med strækfilm, mens du optøer for at holde dem væk fra insekter og bakterier.
- Hvis de er blevet opbevaret i fryseren, skal de afrimes, inden de grilles. Den nemmeste måde at komme derpå er at lade dem stå i køleskabet natten før du planlægger at tilberede dem. Du kan også holde dem i vand ved at skifte dem hvert 30. minut.
- Lad ikke kødet stå ved stuetemperatur i mere end en time. Jo længere det varer under disse forhold, jo mere vil det ødelægge.
-
Mariner dit kød for hvad der har mere smag. Læg de rå bøffer i en forseglet plastikpose med den valgte marinade, og lad dem sidde i 20 til 60 minutter. En anden mulighed er at lægge dem i en lav beholder eller på en stor serveringsplade og hælde marinaden ved hjælp af lige nok til at dække den nedre halvdel af kødskiverne. Marinering mens afrimning er også en god mulighed for at spare tid.- Hvis du beslutter at marinere dem på en plade, skal du sørge for at returnere dem, så begge sider kan absorbere marinaden.
- Vær kreativ, når du forbereder marinader. Citrus, soja og hvidløg er ingredienser, hvis smag passer meget godt med rødt kød.
-
Krydre dit kød. Gør det med milde krydderier alt efter din bekvemmelighed. Hvis du foretrækker at få frem smagen af selve kødet, kan du undvære marinaden og holde dig til basale krydderier såsom salt, hvidløgspulver og sort peber. Krydre begge sider (eller kun en) af din bøf, så krydderierne belægger den ydre del af kødet for at få noget mere interessant.- Prøv at oprette din egen krydderiblanding ved hjælp af cayennepeber, dehydreret pulver, chilipulver og spisskummen. Brug med skånsomme krydderier, der har en skarp smag, så de ikke dominerer dem, der er blødere.
- Da denne type bøf er mager, er den som regel mindre velsmagende end andre, fedtere stykker, men en kniv krydderier kan forbedre kødets smag uden at overbelaste det.
Del 2 Grille steaks
-
Varm grillen over medium høj varme. Hvis det er en gasgrill, du vil bruge, skal du indstille den til den rette temperatur og trykke på kontrolknappen for at tænde den. Hvis det er mere som en traditionel kulgrill, du vil bruge, skal du stakke kulstykkerne tæt på midten, så de ligger ca. 8 cm under grillristen. Tilsæt derefter flydende brændstof og tænd ilden med en tændstik eller lighter. Uanset hvilken grill du har, skal du holde varmen stabil, jævn og kontinuerlig.- Vent, indtil grillen er varm nok, før du placerer bøfene på den.
- Hvis du bruger en flydende lighter, skal du have en let hånd for ikke at forkæle smagen af kødet.
-
Sæt bøfene på grillgrillene. Varm grillen i ca. 10 minutter, og sæt bøfene i midten, hvor glød eller brænder er varmere. Spred dem jævnt, så de er mellem 3 og 5 cm fra hinanden.- Dette rum, du vil skabe, letter distributionen af varme på dine bøffer og forhindrer dem i at klæbe fast til gitrene.
-
Kog den første side i fire til fem minutter. Det nøjagtige tidspunkt, som steaks bliver nødt til at lave mad, kan variere en smule afhængigt af deres størrelse og hvordan du kan lide dem kogte. Se om overfladen på dit kød er sprød og har en rødbrun farve og er markeret med grill. Dette er de tegn, der fortæller dig, at de er vidunderligt grillet.- På dette tidspunkt er den bedste ting at gøre at lade bøfene koge uden at røre ved dem.
- Se dine bøffer, så de ikke brænder.
-
Vend bøfferne om, og lad dem være færdige med at lave mad. Efter de første 4 eller 5 minutter skal du vende dem og lade dem koge yderligere 3 til 4 minutter. Faktisk behøver den anden side ikke vare så længe som den første, da den allerede er opvarmet nok. Så du bliver nødt til at tilberede det lige nok, så det også bærer grillmærkerne.- Brug et tang (ikke en gaffel) til at vende dem. Ved at stikke dem får al saften løbet tør, hvilket får dem til at miste deres smag.
- Hvis du vil, kan du oprette smukke diamantmønstre med gitrene. For at gøre dette skal du placere biffen i en 45 graders vinkel (diagonalt) fra gitterne, så spidsen vender mod venstre, og gentag derefter operationen på den modsatte side, dvs. spidsen, der peger til højre . Derefter skal du dreje kødet på sig selv uden at ændre vinklen (45 grader) og afslutte med at flytte det kød, som punktet skal mod venstre, mens du opretholder denne vinkel.
Del 3 At vide, hvornår steaks er klar
-
Brug et kødtermometer. En meget nem og bekvem måde at vide, at bøffer koges, er at tage deres temperatur. Så længe de er varme nok indeni, kan du forbruge dem sikkert. I dette perspektiv skal du derfor vente, indtil din køds indre temperatur når cirka 55 ° C, hvorefter du kan fjerne dem fra varmen og nyde dem.- Indsæt termometeret i den tykkeste del af bøf, det tager længere tid at tilberede og bliver mindre kogt.
- Hvis du foretrækker, at bøfterne blødder, lad dem koge, indtil de når mellem 50 og 55 ° C.
- Hvis du foretrækker bagning frem for perfektion, skal du vente til den indvendige temperatur er mellem 60 ° C og 65 ° C.
- Hvis du vil have dem tilberedt godt med lidt eller intet lyserødt i midten, skal den indre temperatur være 70 ° C eller højere.
-
Tryk på kødet for at se, om det er fast. Hvis du tænker på dig selv som en intuitiv kok, skal du bare tjekke kødet for fasthed. De underkokte bøffer har en blød konsistens, mens overkokte stykker vil være hårde og chewy. Hvis de er perfekte, udøver de meget lidt modstand under udskæringen, men vil vende tilbage til deres form.- Uret kan kun fungere som en indikation. Hvis du kræver, hvordan du ønsker, at dine steaks skal være ude af grillen, kan du vælge en anden metode.
- Husk, at de er meget varme, når de er på grillen. Derfor er det bedst at presse dem med kanten af tangen som en forholdsregel.
-
Klip dem for at kontrollere deres farve. Lav et lille snit i midten af en af skiverne, og spred det for at se, hvordan tingene skrider frem. Jo mere rå kødet er, jo mere gennemskinneligt rødt vil det være. På den anden side vil en godt kogt bøf være næsten grå. Derudover vil det normalt være sværere at skære.- Vid, at madlavningsniveauet helt afhænger af dig. Imidlertid kan mange hobbyister lide, at deres bøf bagning skal være så tæt på kogt som muligt og godt kogt (dvs. med en dyb rødbrun farve på den ydre overflade og et lyserødt centrum), så bevar den mere subtile smag af koppen og undgå, at de er gummiagtige.
-
Lad bøfterne sidde i fem minutter, før de serveres. Når de har nået det ønskede niveau af madlavning, skal du slukke for grillen og overføre kødet til en ren plade. Vent derefter, indtil de er kølet af. På denne måde får saften tid til at flyde.- Nyd din bøf med lidt Worcestershire-sauce, pebersaus eller chimichurri. Derudover kan du nyde det blot med en knivspids salt og peber.
- Når det skæres i tynde skiver, er det også perfekt til salater, udstoppede quesadillas eller grillede sandwich.
-
Nyd dit måltid.
- En gas- eller kulgrill
- tang
- Et kødtermometer
- En serviceplade
- En stor tallerken eller lav fad (til marinering)
- Plastfilm