Indhold
- etaper
- Del 1 Klargøring af hummerhaler
- Del 2 Forbered fyldet (valgfrit)
- Del 3 Tilberedning af smørsaus (valgfrit)
- Del 4 Grill hummer
Hummerhaler er en velsmagende mad og er lette at tilberede, hvis du bare vil grille dem. Halerne tilberedes generelt med en fylde- eller smørsaus, men du skal normalt vælge en af dem, ikke begge på samme tid.
etaper
Del 1 Klargøring af hummerhaler
-
Klip halerne ud, hvis du købte hele hummer. Hvis du har friske hele hummer, bliver du nødt til at koge dem hurtigt i saltvand, inden du klipper halen.- Fyld en gryde med saltet vand og kog på høj varme.
- Dyp hummer i vand og kog i 2 minutter.
- Skær halerne med en skarp kniv.
- Sæt hummerklober og krop tilbage i kogende vand i yderligere 10 til 13 minutter for at afslutte tilberedningen.
-
Tø og skyl frosne hummerhaler. Hvis du koger frosne hummerhaler, skal du optø dem natten over i køleskabet og skyl dem om morgenen under koldt vand fra hanen.- Skyl hummerhalene under koldt vand og tør dem med papirhåndklæder.
-
Lav to snit på længden oven på hummer halen. Brug en skarp kniv eller køkkensaks til at skære nogle af hummerskallen ud.- Start med at skære langs længden af midten af halen ved at skifte lidt til højre. Skær fra enden af halen til dens base.
- Lav et lignende snit ca. 2 cm fra det snit, du lige har lavet.
- Lav et sidste vandret snit ved bunden af halen for at forbinde de to snit, du lige har lavet.
- Sørg for at holde klingen tæt på toppen af ryggen, mens du klipper det. Du kan overløbe lidt i kødet på hummer, men du må ikke krydse den og meget mindre skære op til bunden af karet.
- Fjern det stykke skall, som du lige har skåret.
-
Skyl halerne igen. Skyl hummerhaler forsigtigt under koldt vand fra hanen for at skylle små stykker hummerskaller ud, der kan have fanget i kødet.- Tør halen med papirhåndklæder, og når du er færdig.
-
Fjern fordøjelseskanalen. Den sorte linje, som du ser løbe fra den ene ende til den anden af halen, hele vejen igennem, er fordøjelseskanalen.- For at fjerne det skal du skubbe spidsen af bladet direkte under den ene ende af fordøjelseskanalen for at skære det uden at adskille det fra resten af røret.
- Fang fordøjelseskanalen mellem pegefingeren og tommelfingeren, og lad den komme i jerkily. Klip det med klingen, når du når slutningen.
- Bemærk, at dette trin er valgfrit. Du kan lade fordøjelseskanalen være på plads, hvis du ønsker det, vil den ikke ændre smagen på hummerhalen. Du fjerner den kun, fordi den ikke er smuk.
-
Blødgør kødet og fjern det. Skil kødet fra bunden og siderne af skallen med fingrene. Fjern den og læg den oven på skallen.- Skub fingrene langs kødet og nedenunder, startende fra den bredeste del af halen.
- Adskill alt kødet fra dets skal, undtagen et lille stykke kød i slutningen af halen, som du skal efterlade.
- Løft kødet gennem åbningerne på ryggen. Efterlad det på toppen af skallen.
- Ved at lade kødet ligge på skallen, lader du varmen passere på alle sider af kødet for at koge mere jævnt.
Del 2 Forbered fyldet (valgfrit)
-
Smelt smøret i en mellemstor gryde. Læg smøret i gryden og opvarm det på medium varme, indtil smøret er smeltet helt.- Når smøret er smeltet, skal du gå til næste trin. Lad ikke dele af smøret stivne. Med andre ord, hvis dit smør begynder at ryge, og du ser, at afskummet dannes på dets overflade, vasker du det for at lave mad for længe.
-
Tilføj det. Bland mælken uden at stoppe i 1 minut, eller indtil den vokser og udånder lugten.- Hold øje med madlavningen af hvidløg. Det kan brænde meget let, og hvis det brænder, bliver du nødt til at kaste indholdet af gryden og starte fra bunden for ikke at give en dårlig smag til hummerkødet.
-
Bland nu brødsmuler. Tag gryden ud af ilden og bland brødkrummene i, dækker den godt med smør og hvidløg.- Stop ikke med at omrøre, før brødkrummene er hævede med smør. Du er færdig med at blande, når alt smør er absorberet.
-
Tilsæt ost og persille. Rør godt sammen for at kombinere dem.- Fortsæt med at blande, indtil osten smelter lidt, og persille er jævnt fordelt i blandingen.
-
Hold varm, indtil du er klar til at bruge den. Hold fylden til side og gør dig klar til at grille hummer.- Bemærk, at du ikke bør tilberede smørsausen, hvis du vil lave en vittighed og omvendt.
Del 3 Tilberedning af smørsaus (valgfrit)
-
Smelt smøret i en lille gryde. Læg smøret i en lille stegepande, og opvarm det på medium varme, indtil det får en afskum.- Når smøret er smeltet og har formet som en hvid afskum, betyder det, at dets faste komponenter er begyndt at adskilles.
- Fjern afskummet oven på smøret. I dette trin laver du faktisk afklaret smør.
-
Bland pulveriseret hvidløg og citronsaft. Rør godt, indtil det er godt blandet.- Lail pulver skal opløses, og citronsaften skal blandes godt i smøret. Bland hvidløg og citronsaft i smøret, mens du lader gryden stå på varmen og omrør blandingen i cirka et minut.
-
Hold det varmt, indtil du vil servere det. Læg smørsausen til side og gør dig klar til at grille hummer.- Bemærk, at du ikke bør forberede en fyldning, hvis du har forberedt smørssausen og vice versa.
Del 4 Grill hummer
-
Forvarm grillen i ovnen. Placer hummerhalene på en kold grillskål under opvarmningen.- Du skal forvarme grillen i 5 til 10 minutter for at sikre, at den er varm nok. De fleste grill har kun en knap for at tænde den, men hvis din giver dig mulighed for at vælge mellem høj eller lav effekt, skal du vælge den stærke magt.
- Hvis din ovn ikke har en grill, skal du forvarme den ved 260 grader i 15 til 20 minutter.
- Lav kun et lag med hummerhalene. Lad dem ikke stables.
-
Krydre kødet. Drys paprikakød med salt og sort peber.- Du kan bruge paprika, salt og peber, hvis du har lavet en fyldning eller smør sauce.
-
Hæld lidt smør sauce, hvis du ønsker det. Hvis du har forberedt smørsausen, hæld den over kødet og spred den med en wienerbrødbørste.- Gnid alle sider af kødet med smørsausen, endda bunden. Efterlad lidt mere på toppen, så denne del af kødet forgyldes i grillen.
-
Grill, indtil kødet er gyldenbrunt. Kødet skal også blive uigennemsigtigt. Det tager mellem 10 og 11 minutter.- Tilberedningstiden varierer afhængigt af størrelsen på din hummer. Det tager cirka 1 minut tilberedning til 30 gram hummerkød.
- Du skal flytte hummerhalene mellem 10 og 23 cm væk fra grillen.
- Se nøje efter hummerhaler under hvilke grill. De bliver gummiagtige, hvis du koger dem for længe.
- Når det er kogt, skal hummerkødet være nået 60 grader C. Du kan tjekke det med et kødtermometer.
- Bemærk dog, at hvis du vil fylde hummerhalene, bliver du nødt til at tage dem ud af ovnen cirka et minut før afslutningen af madlavningen.
-
Fyld hummerhalene, og fortsæt med at grille dem. Hvis du har forberedt en fyldning til hummerhalene, skal du lægge lige store mængder i mellemrummet mellem kødet og skallen. Sæt hummerhalerne tilbage i ovnen i 30 eller 60 sekunder, eller indtil udstoppningen er brunet lidt.- Stik fyldet i mellemrummet mellem kødet og skallen. Det skal være godt pakket.
-
Server straks. Du skal tage hummerhalene ud af ovnen og lægge dem i individuelle plader, så længe de stadig er varme.- Du kan også servere hummerhaler med citronskiver til at dekorere dine tallerkener.