Indhold
- Del 2 af 3:
Karamelliser sukker - Del 3 af 3:
Brug smeltet sukker - rådgivning
- advarsler
- Nødvendige elementer
- Brug pulveriseret hvidt sukker.
- Husk som hovedregel, at to kopper sukker giver ca. en kop karamell, når sukkeret er smeltet.
2 Bland ingredienserne. Hæld sukkeret og vandet i en tyndbundet gryde. Det vil fordele varmen jævnt. Generelt er en mellemstor gryde ideel til smeltning af sukker. Aluminium og stål er de bedste materialer.
- Vej ingredienserne til dosering. Sukker skal veje dobbelt så meget som koldt vand.
- Sørg for, at gryden er helt ren. Hvis der er rester inde, er det muligt, at sukkerkrystaller agglomererer omkring dem.
3 Opvarm blandingen. Varm gryden over svag varme på komfuret. Ved denne lave temperatur smelter sukkeret i lang tid, men øger ikke varmen, fordi sukkeret brænder hurtigt, når det udsættes for intens varme.
4 Rør ingredienserne. Rør konstant indholdet af gryden, indtil sukkeret er helt opløst. Omrøring fra begyndelsen af processen gør det muligt at adskille krystaller, der har hængt sammen, så de alle opvarmes homogent. Det anbefales at bruge en træske. Fortsæt med at omrøre blandingen, indtil den bliver gennemsigtig og begynder at koge. På dette tidspunkt kan du lave forskellige slik alt efter blandingens temperatur.
- Brug en wienerbrødbørste til at fjerne sukkeret fra siderne af gryden og bland med sirupen.
- Hvis der dannes krystaller på kanterne, kan de forårsage dannelse af krystaller i hele blandingen og få dem til at krystallisere. Dyp en børste i varmt vand og før den forsigtigt over siderne af gryden for at forhindre, at dette sker.
Del 2 af 3:
Karamelliser sukker
-
1 Forlæng madlavning. Når sukkeret er helt opløst og begynder at koge, skal du fortsætte med at varme det i 8 til 10 minutter, indtil det karamelliserer.- Rør det ikke overalt fra kogningens øjeblik, da dette kan forårsage krystallisation.
- Du kan ryste panden forsigtigt ved at cirkle for at opvarme dens indhold jævnt.
- Når sukkeret karamelliseres, bliver det let gyldent på kanterne.
-
2 Kontroller temperaturen. Brug et sukkertermometer til at tage temperaturen på sukkeret.- Hvis du ønsker, at blandingen skal forblive flydende, er den klar, når den når 170 til 175 ° C. Det får derefter en mørk gylden farve.
- Tag lidt karamel med en ske og anbring den på en hvid plade for at se dens nøjagtige farve.
Del 3 af 3:
Brug smeltet sukker
- 1 Vent til den rigtige fase. Forskellige temperaturer gør det muligt at bruge sukker på forskellige måder. Når den når den temperatur, der er nødvendig for din opskrift, er den klar, og du skal bruge den med det samme. De forskellige tilberedningsgrader er som følger.
- 105 til 110 ° C: garnet. Hvis du blødgør en teskefuld sirup i koldt vand og straks tager den ud, danner sukkeret små fine fileter. Denne form er ideel til frugt og nødder.
- 112 til 116 ° C: den lille boulé. En skefuld karamel dyppet i koldt vand danner en kugle, der straks flates, når den er ude af vandet. Dette trin er velegnet til fremstilling af bløde karameller og andre bløde slik.
- 118 til 120 ° C: bolden. En teskefuld karamel nedsænket i koldt vand danner en kugle, der holder sin form, når den er ude af vandet, men mister den, når den når omgivelsestemperaturen eller knuses mellem fingrene. Denne grad af madlavning er perfekt til fremstilling af hårde karameller.
- 121 til 130 ° C: den store bold. Når du dypper lidt karamel i koldt vand, danner det en kugle. Det knuses let, hvis du knuser det mellem dine fingre og vil være hårdt og klæbrig, når du trækker det ud af vandet. Denne fase gør det muligt at fremstille marshmallow.
- 132 til 140 ° C: den lille brudt. En lille karamel nedsænket i koldt vand adskiller sig i fleksible net.
- 145 til 155 ° C: den store knækkede. En lille karamel nedsænket i koldt vand adskiller sig i hårde, stive og sprøde net.
- 160 til 175 ° C: karamellen. Sukkeret brune i panden og begynder at lugte karamellen.
-
2 Lav en karamel fløde. For at fremstille denne traditionelle dessert, hæld flydende karamel i bunden af en skål og dæk med en flanenhed, som du bager i ovnen, indtil den fryser. Formen tilbageføres derefter til en plade, så karamellen skyller toppen af desserten. -
3 Tilbered en karamellsauce. Efter smeltning af sukker, tilsættes smør og fløde for at få en rig sauce. Det er lækkert med is, chokoladekage og andet slik. -
4 Lav spundet sukker. For at gøre dette skal du smelte sukker og bringe det til scenen med den store kugle, det vil sige den, hvor den hærder ved stuetemperatur. Du kan bruge spundet sukker til at lave smukke dekorationer, der dekorerer alle slags desserter. -
5 Lav slik. For at fremstille hårde karamelkerner skal du smelte sukker og blande med smør og fløde. Fortsæt med at opvarme blandingen til den store boldstadie. Hell det i forme, og lad det hærde ved stuetemperatur. reklame
rådgivning
- Hvis du ikke har en wienerbrødbørste, kan du dække gryden med et låg. Dampen hjælper med at fjerne sukkeret fra beholderens vægge. Vip låget, så noget af dampen stadig kan undslippe og se sukkeret omhyggeligt. Denne metode er mindre pålidelig end en børste, og det er muligt, at karamellen fryser.
- Sørg for, at alt dit udstyr er perfekt rent. Hvis der er urenheder inde i gryden, kan de forårsage dannelse af krystaller, og sukkeret kan krystallisere og blive kornet. Hvis det sker, skal du bare smide det væk og starte forfra.
- Høj luftfugtighed kan blødgøre sukkerskulpturer og spundet sukker, der er fremstillet af smeltet sukker, men denne hastighed har ingen indflydelse på selve smelteprocessen.
- Et sukkertermometer kan tage temperaturer højere end et konventionelt køkkentermometer. Du kan tage temperaturer over 100 ° C.
advarsler
- Det smeltede sukker er ekstremt varmt og klæbrigt og kan let forbrænde dig dårligt.
- Hvis du har langt hår, skal du binde dem. Ellers kan de forhindre dig i at se, distrahere eller hænge genstande.
- Vær opmærksom hele tiden for at undgå at skade dig selv eller forbrænde sukker.
- Bær ikke løst tøj eller smykker, da de kan hænge noget og forårsage en ulykke.
Nødvendige elementer
- En gryde med en tyk bund
- En kok
- sukker
- En lille børste
- En lille kop lunkent vand
- Et sukkertermometer
- Koldt vand