Indhold
er en wiki, hvilket betyder, at mange artikler er skrevet af flere forfattere. For at oprette denne artikel deltog frivillige forfattere i redigering og forbedring.Balsamico eddike er hjemmehørende i Modena i Italien. Det er udelukkende fremstillet i denne region i landet i årevis. Balsamic eddike er en type sød og meget tyk eddike, der bruges til at krydre mad, for eksempel i salatdressinger eller marinader. Ved, at du selv kan lave din egen balsamicoeddik!
etaper
-
Køb 5 vin tønder i faldende størrelse. Du finder denne type tønde i de butikker, der leverer vinproducenterne.- Træet på tønden kan være morbær, kastanje, eg eller kirsebær. Vælg tragtypen i henhold til den smag, du vil give eddike. Du kan bruge forskellige skove.
- Vælg mulberry for en krydret aroma og en original smag.
- Egetønden giver eddike tyk, fordi dette træ tillader mindre fordampning.
- Vælg en kastanje tønde til en smuk mørkerød farve.
- Endelig vil kirsebær give sødme til smagen af eddike.
-
Rengør tønden. For at gøre dette skal du bruge en blanding af eddike, salt og vand til at fjerne bakterier og urenheder. -
Køb modne druer, der tilhører druesorterne Trebbiano eller Lambrusco.- Dette er hvide druesorter, der hovedsageligt dyrkes i regionen Modena i Italien. De kan dog dyrkes uanset hvor klimaet tillader det. Disse druer dyrkes i slutningen af efteråret. Køb nok druer til at fylde 80% af hver tønde væske.
-
Knus druerne. Før det gennem en sigte. -
Lad saften sidde i 15 minutter. -
Overfør det derefter til en stor gryde. -
Få juicen til at ryste. Dæmm ved 90 ° C i 24 timer. Overskrid ikke 90 ° C, eller gæringen finder ikke sted i næste trin.- Ved at ryste i lang tid, deler du saften med to og skaber en "mosto". Dette er en meget sød sirup.
-
Lad mosto køle af. Lad det sidde i flere timer. -
Hæld derefter mosto i en ikke-reaktiv beholder. Du kan tage en glasbeholder, rustfrit stål eller en åben tønde til gæring. Når gæringen er færdig, hæld mosto i hver tønde. -
Dæk hver tønde med stamen. Dette muliggør fordampning og reduktion af væsken. -
Vent 6 måneder. -
Fyld fra den mindste tønde til den største. Gentag processen, indtil du når den største tønde. -
Hæld den nye mosto i den største tønde.- Hvis du ikke gør mere, kan du springe dette trin over.
-
Overfør væsken. Denne overførsel skal ske fra de største tønder til de mindste, en gang om året i 5 år. -
Tag 1 liter af den mindste tønde.- Det er endnu ikke autentisk balsamicoeddik, men det er stadig god eddike.
-
Fortsæt overførslen. Gør dette en gang om året i yderligere 7 år.