Indhold
I denne artikel: Tilberedning af kirsebærvin Lav vinfermentet Tilpas kirsebærvinen10 Referencer
Den hjemmelavede kirsebærvin er nem og underholdende at gøre og er værd hele tiden og kræfter. Farverige og lækre frugtviner er også fremragende ingredienser til saucer, marinader, salatdressinger eller desserter. Deres produktion tager tid, men processen er let at forstå, og du kan gøre derhjemme med nogle enkle ingredienser. Hjemmelavede frugtviner er smukke gaver og har originale smag. Forbered kirsebærvin til at intriger dine gæster eller nyd den alene.
etaper
Del 1 Tilberedning af kirsebærvin
- Forbered din arbejdsplan. Du har brug for en stor plads til at arbejde. Det kan være nødvendigt at du køber nogle specialprodukter, så vinen kan gæres korrekt, men de skal ikke være dyre. Du har brug for:
- et glas eller keramisk krukke med en kapacitet på 8 l
- en demijohn (en stor flaske med en smal nakke) med en kapacitet på 4 liter
- en bobler
- et tyndt plastrør, der tjener som en sifon
- rens vinflasker med stik eller stik
- tabletter af natriummetabisulfit eller kaliummetabisulfit (valgfrit)
- Forbered kirsebærene. Du kan bruge friske eller frosne kirsebær. Overvej følgende faktorer, når du træffer dit valg.
- Frosne frugter fungerer bedst til hjemmelavet vin, fordi frysning hjælper med at nedbryde frugt og fremmer gæring. Imidlertid plukkes kirsebær, når de er helt modne og frosne med det samme, snarere end at modnes i flere dage på butikshylder.
- Fordi frosne kirsebær allerede er bundet, kræver de mindre arbejde end friske kirsebær.
- Du kan også fryse friske kirsebær, men tænk først på at tømme dem.
- Hvis du bruger frosne kirsebær, skal de have tilbragt mindst tre dage i fryseren, inden vinprocessens start.
- Rengør frugten (valgfrit). Dette trin er kun nødvendigt for friske kirsebær. Fjern haler og blade og skyl kirsebærene grundigt.
- Nogle mennesker vasker ikke frugterne, før de knuses. Da der er naturlige gær på frugtens hud, er det muligt at fremstille vin ved kun at bruge gæren, der findes på frugterne og til luft. Skylning af kirsebær og kontrol af mængden af tilsat gær garanterer dog en smag der passer dig.
- Udviklingen af vilde gær kan give en ubehagelig smag til vin.
- Hvis du vil lave et eksperiment, så prøv at forberede to årganger vin, den ene med et kontrolleret gærniveau og det andet med vildgær for at se, hvilken smag du foretrækker.
- Pit kirsebær (valgfrit). Dette trin er kun nødvendigt for friske kirsebær. Coring kan være vanskelig, arbejdskrævende og tidskrævende. Hvis du bruger friske kirsebær, kan du prøve følgende metoder til at fjerne kernerne.
- Brug en tandstikker, en rettet papirclips eller en manikyrstang. Tryk det valgte emne ind i kirsebærdelen, hvor du fjernede halen. Du skal føle, at værktøjet opfylder kernen. Gå rundt om kernen med værktøjet og fjern det. Denne metode er ikke let. Vær tålmodig og eksperimentér for at finde den mest effektive bevægelse.
- Tryk en sokkel eller halm ende ind i kirsebæret, hvor du trak halen af og tryk. Værktøjet skal skubbe kernen og bringe det til den anden side.
- Knus kirsebærene. Læg dem i en stor krukke og brug en manuel masher til at knuse dem, indtil saften er 4 cm fra toppen af beholderen.
- Hvis der ikke er nok juice til at fylde glasset næsten til toppen, skal du fylde væskeniveauet med filtreret vand.
- Tilføj en tablet (valgfrit). Tilsæt natrium- eller kaliummetabisulfit. Det vil producere svovldioxid, der dræber vilde gær og bakterier i blandingen. Hvis du bruger friske kirsebær til at fremstille vin med den naturlige gær, der findes på frugterne, skal du ikke tilføje en tablet.
- I stedet for tabletten kan du hælde to kopper kogende vand over kirsebærene.
- Kranvand kan have en indflydelse på smagen af vin, fordi det indeholder tilsætningsstoffer. Brug kildevand eller filtreret vand.
- Tilsæt honningen. Honning giver gæren mulighed for at fodre sig selv og giver en sødere smag på vinen. Den tilsatte mængde vil have en direkte effekt på vinens søde kvalitet. Overvej følgende faktorer.
- Hvis du vil have, at vinen skal være sød nok, skal du tilføje mere honning end i opskriften. Hvis du ikke ønsker, at det skal være for sødt, skal du ikke tilsætte mere end 700 g honning.
- Du kan erstatte honningen med hvidt eller brunt sukker.
- Hvis vinen ikke er sød nok, når den er færdig, kan du tilføje mere honning i slutningen.
- Tilsæt gæren (valgfrit). Hvis du selv tilføjer gæren, skal du gøre det nu. Hell det i krukken, og bland ingredienserne med en lang ske.
- Du kan kun springe dette trin over, hvis du fremstiller vin fra vilde gær.
Del 2 Gær vin
- Dæk krukken. Lad det hvile en nat. Duften af gærende frugter kan tiltrække insekter. Sørg for at lukke beholderen nok til at forhindre, at critters kommer ind, men lad plads nok til, at der kommer luft ind og ud. Du kan bruge et låg til dette formål eller lægge en klud eller en gammel t-shirt på åbningen og holde stoffet på plads med en stor elastik. Læg den dækkede krukke et sted, hvor den er ca. 20 ° C, og lad den natten over.
- Hvis det er for koldt, vokser gæren mindre godt. For høj temperatur dræber gæren. Det er bedst at fermentere blandingen et sted ved stuetemperatur.
- Bland ingredienserne. Bland ingredienserne et par gange om dagen. Fra begyndelsen af fermenteringen er vinfremstillingsprocessen meget langsommere. Dagen efter, at du har forberedt ingredienserne, skal du fjerne det, der dækker dem, og bland dem godt, inden du dækker dem igen. Gentag proceduren cirka hver fjerde time på den første dag.De næste tre dage blandes et par gange om dagen.
- Blandingen skal begynde at skumme, når gæren begynder at nedbrydes.
- Dette er gæringsprocessen, der producerer en lækker vin.
- Filtrer og filtrer væsken. Når blandingen skummer mindre (ca. tre dage efter begyndelsen af at skumme), filtreres den og anbring væsken i demijohn til langvarig konservering.
- Stryg væsken i demijohn, og sæt boblen på åbningen for at lade gassen flygte, mens den forhindrer, at luften kommer ind og ødelægger vinen.
- Hvis du ikke har en bobler, kan du placere en lille ballon på nakken. Med et par dage skal du fjerne ballonen for at fjerne den akkumulerede gas og udskifte den med det samme.
- Lav vinalderen. Lad vinen alder i mindst en måned. Hvis du kan lade det være op til ni måneder, vil det være endnu bedre, fordi smagen bliver blødere og rig.
- Hvis du har tilsat mere honning til blandingen, er det bedre at lade den ældes længere for at undgå, at den bliver for sød.
- Læg vinen i flasker. For at forhindre udvikling af bakterier, der kan forvandle vinen til eddike, skal du tilføje en tablet natrium- eller kaliummetabisulfit til blandingen, så snart du fjerner bubbleren. Sæt vinen i rene flasker, fyld dem næsten til toppen og sæt dem med det samme i. Lad vinen ældes i flaskerne eller drik den nu.
- Brug mørke farvede flasker for at bevare vinens røde farve.
Del 3 Tilpas kirsebærvinen
- Prøv forskellige sorter af kirsebær. Der er forskellige sorter, der giver forskellige smag på vinen. Overvej følgende.
- Sorte eller søde kirsebær giver en sødere vin.
- Morello kirsebær giver en tørrere vin.
- Lav tør vin. En tør vin er simpelthen en vin, hvor der ikke er mere resterende sukker, hvilket betyder, at smagen ikke er sød. For at gøre det, lad blandingen gærne helt, indtil gæren har fortæret alt sukker. Hvis du fremstiller tør kirsebærvin, skal du stole på følgende oplysninger.
- Efter fjorten dage vil gæren have spist næsten alt sukker, og gæringen vil aftage. Det vil derefter være lettere at spore reduktionen af sukker i vinen. Overvågning af sukkerniveauet giver dig en idé om fermenteringens fremskridt.
- Du kan stoppe gæringsprocessen lidt tidligere for at holde noget sukker i vinen.
- Fermenteringen er afsluttet, når sukkerniveauet når det ønskede niveau, eller vinen når 0 ° B på Brix-skalaen.
- En vin, der indeholder 0,2% restsukker, indeholder 2 g sukker pr. Liter vin. Generelt er det resterende sukkerniveau 0,2 til 0,3% for tørvine, 1 til 5% for halvtørre vine og 5 til 10% for bløde vine.
- Der er ingen obligatorisk sukkerrate for vin, det afhænger helt af din smag.
- Aldring vin med eg. Du kan give vinen en interessant smag ved at tilsætte små mængder egetræ under gæring. Fortsæt som følger.
- Brug eg-pulver for at forhindre, at smagen bliver for stærk. Pulveret vil bundfælde til bunden af beholderen under gæring, og væsken vil være lettere at sifon.
- Når du tilsætter eg-pulver til husets vin, kan du tilføje mellem 1 og 5 g pr. Liter afhængigt af vintypen (hvid eller rød) og den ønskede smag. Generelt skal du til 20 l vin tilsætte ca. 40 til 50 g egetræpulver til en hvidvin og 70 til 85 g til en rødvin.