Indhold
I denne artikel: Salt kålet Tilføj dejenFor at fermentere kimchi13 Referencer
Kimchi er en traditionel ret fra Korea. Det består af kål og gærede radiser. Dens krydret og behagelig smag gør det til et fremragende supplement til ris, nudler, suppe og mange andre retter. Du kan købe kimchi i en koreansk eller asiatisk købmand, men du kan nemt lave den derhjemme. Brug bare en glasbeholder til gæring, og vær tålmodig for at give kimchi-tid til at modnes.
etaper
Del 1 Saltning af kålen
-
Skær kålen i kvartaler. For at gøre dette skal du bruge en skarp kniv. Begynd med at dele din kinakål i to. Skær derefter hvert stykke i to og fjern hjertet i hvert kvarter. VTVanna Tran
Den erfarne kok Vanna Tran er en amatørkok, der startede denne aktivitet fra en meget ung alder med sin mor. I mere end 5 år har hun arrangeret arrangementer og pop-up middage i San Francisco Bay-området. VT Vanna Tran
Erfaren kokVanna Tran, erfaren kok, foreslår dette: "Hvis du ikke har napa kål, kan du bruge en anden type kål. "
-
Skær kvartererne. Brug kniven til at skære dem på tværs. I sidste ende får du skiver, der er ca. 5 cm brede.- Traditionelt tilberedes kimchi med terninger af kål. Hvis du foretrækker det, kan du gøre det sådan!
-
Bland kålen og saltet. Anbring kålstykkerne i en stor skål, tilsæt derefter ¼ kop (60 g) groft salt. Du kan blande med dine hænder, så længe du vasker dem først. Handlingen skal fortsættes, indtil bløde blade er opnået.- Du kan også bruge havsalt.
- Hvis du foretrækker det, kan du beskytte dine hænder ved at bruge handsker.
Vanna Tran
Den erfarne kok Vanna Tran er en amatørkok, der startede denne aktivitet fra en meget ung alder med sin mor. I mere end 5 år har hun arrangeret arrangementer og pop-up middage i San Francisco Bay-området. VT Vanna Tran
Erfaren kokVil du prøve noget andet end et saltbad? Den erfarne kok Vanna Tran anbefaler: ”I stedet for at bruge salt, ville min mor efterlade bladene i solen i cirka en dag. "
-
Dæk kålen med vand. Den skal hvile i 1 eller 2 timer. Først hældes nok filtreret eller destilleret vand i skålen. Læg derefter en stor plade over den, og hold den på plads med en tung genstand, f.eks. En krukke eller en kasse. Lad kålen være i saltvand i mindst en time.- Klor fra ledningsvand kan forhindre kimchi i at fermentere. Så det er vigtigt at bruge destilleret, filtreret eller flaskevand.
- Efterlad ikke kålen i mere end 2 timer i vandet for ikke at blødgøre det.
-
Tøm kålen i et dørslag og opsamle saltvand. Når kålen er gennemvædet, skal du lægge den i et dørslag, som du lægger i vasken. Arranger en skål under dørslaget for at opsamle saltvand. -
Skyl kålen med koldt vand. Du bliver nødt til at gøre det 3 gange. Tøm det derefter af. Tag saltlage skålen og opbevar den til side. Åbn den kolde vandhaner for at skylle kålen en sidste gang i dørslaget. Sørg for at ryste bladene for at vaske dem godt. Gentag processen to gange for at fjerne alt saltvand. Tøm kålen i vasken i 15 til 20 minutter for at slippe af med alt dets vand.
Del 2 Tilsæt dejen
-
Bland hvidløg, sukker, ingefær og fiskesauce. Læg i en skål 5 eller 6 fed hvidløg revet, 1 spsk. til c. revet ingefær, 1 spsk. til c. sukker og 2 til 3 spsk. til s. (45 ml) fiskesauce. Bland alt indtil du får en dej. -
Tilsæt rød peber flager. Tilsæt 1 til 5 spsk dej til dejen. til s. (5 til 25 g) Koreansk rød peber. Bland godt, så peber er en del af dejen.- Koreansk rød peber er også kendt som gochugaru. Det fås i asiatiske købmandsforretninger eller i området eksotiske produkter i supermarkeder.
- Tilsæt 1 spsk for at fremstille søde kimchi. til s. af peber. Forøg dette beløb, hvis du foretrækker det mere krydret.
-
Bland alle ingredienserne. Dette skal placeres i en stor skål ren kål, skrælede radiser (200 g), der er skåret i tændstikker og 4 sjalottløg, som du allerede har forberedt. Ædel alle disse ingredienser med fingrene, indtil du gnider alle grøntsagstykkerne med dejen.- Du kan bære handsker til at udføre denne handling. Dejen kan være skarp og rodet. Det kan også efterlade en lugt på dine hænder.
Del 3 Gær kimchi
-
Placer kimchi og saltvand i en glasbeholder. Efter blanding af grøntsager og dej overføres blandingen til en ren beholder. Hæld noget af saltlage og tamp grøntsagerne i bunden for at bringe væsken op til overfladen. Luk beholderen forsigtigt med et låg.- Du skal efterlade et frit rum mindst 3 cm højt øverst på beholderen.
- Hvis der er noget saltlage tilbage, kan du kassere det.
- Hvis du ikke har en glasbeholder, kan du fermentere kimchi i en vandtæt plastikpose. Sørg for at lufte overskydende luft, før du lukker posen.
-
Lad kimchi gærne i 5 dage. Handlingen skal udføres ved stuetemperatur i en godt lukket beholder. Vent 1 eller 2 dage, før beholderen åbnes. For at kontrollere fermenteringens forløb skal du trykke på kimchi med en ske. Processen udføres, hvis der vises bobler på overfladen. Hvis ikke, vent igen ved at udføre daglige kontroller.- Du kan også smage kimchi for at se, om det er korrekt. Han er klar, når han har en stærk, skarp og sur smag.
-
Placer kimchi i køleskabet. Efter gæring skal beholderen anbringes i køleskabet i cirka en uge. Du kan konsumere dine kimchi øjeblikkeligt, men smagen vil være bedre, hvis du lader den være 1 eller 2 uger kølig.- Til et enkelt og velsmagende måltid, læg nogle kimchi i en skål fuld med kogt ris. Du kan også tilføje det til stegt ris.
- Kimchi går også godt med ramen.
- Her er nogle originale ideer til at spise kimchi. Du kan tilføje nogle for at smage smagen af en hamburger, sandwich eller røræg.
-
Hold kimchi afkølet i 3 til 5 måneder. Så længe der er saltvand i beholderen, kan kimchi vare i flere måneder i køleskabet. Du kan sige, at det ikke længere er godt, når saltlage er særlig fuld af bobler.
- En skarp kniv
- En stor skål
- et dørslag
- En lille skål
- en ske
- En glaskrukke med låg