Indhold
- etaper
- Del 1 Klargøring af chokoladen
- Del 2 Ristning af hasselnødder
- Del 3 Smelt chokoladen
- Del 4 Fremstilling af chokolade og hasselnød
Hvis du elsker smagen af Nutella®, men du hader tilsætningsstoffer og ekstra sukker, kan du følge en simpel opskrift med blot et par ingredienser til at fremstille gianduja (eller gianduia, chokolade smagret med hasselnød), hvis smag er endnu mere intens. Du kan sprede din hjemmelavede spredning på brød, føje den til en frosting, tilbyde den til venner som en gave eller spise den med en ske!
etaper
Del 1 Klargøring af chokoladen
-
Vælg chokoladen. Kig efter chokolade af høj kvalitet i form af en tablet eller pistoler (nuggets indeholder mindre kakaosmør og smelter mindre let). Procentsatserne af mælk og kakao ændres afhængigt af typen af chokolade, hvilket vil påvirke smag og udseende på spredningen.- Mælkechokolade har et lavt kakaoindhold og en meget sød smag. Det er en af mange populære chokoladestænger. Det er et godt valg at fremstille en sød spredning, sød og ikke for stærk i chokolade.
- Halvsød chokolade bruges ofte til at fremstille nuggets i cookies. Det indeholder mindre sukker og mere kakao (40 til 60%) end mælkechokolade, hvilket giver en chokoladesmag mere intens. En høj procentdel kakao kan også give en lidt bitter smag til præparatet.
- Bittersød chokolade kan have en smag, der ligner halvsød chokolade. Det indeholder mindre sukker, men mere chokolade. Det indeholder normalt 60 til 80% kakao. Det er et godt valg at lave et opslag mindre sød, lidt bitter og meget chokoladeagtig.
- Undgå usødet mørk chokolade. Brug det kun i wienerbrød.
-
Hakk chokoladen. Bryd chokoladen i stykker, og hug den groft. Det vil være lettere at smelte.- Brug altid en skarp kniv (der er flere ulykker, der forekommer med stumpe knive).
-
Læg chokoladen i en skål. Hvis du vil smelte den i mikrobølgeovnen, skal du sørge for, at skålen er mikrobølgesikker. Sæt den til side.Du smelter chokoladen efter ristning af nødderne, da dette trin vil tage tid, og chokoladen kan hærde, hvis du smelter den før.
Del 2 Ristning af hasselnødder
-
Forvarm ovnen til 175 ° C. Hvis du ikke har en ovn, kan du grille hasselnødder på en komfur: opvarm en stor stegepande over medium varme, sæt hasselnødder i (tilsæt ikke noget fedt, fordi hasselnødder naturligt indeholder olie ) og rør dem konstant, indtil de er gyldenbrune. -
Læg hasselnødder på en plade. Dæk en bageplade med pergamentpapir, og anbring hasselnødderne i et enkelt lag. De bør ikke overlappe hinanden eller anbringes oven på hinanden, da de muligvis ikke koger jævnt eller damper i stedet for at koge.- Du kan også dække pladen med en genanvendelig og let at rengøre silikone bagemåtte.
- Brug en plade med en let hævet kant for at forhindre hasselnødder i at rulle og falde, mens du bager dem.
-
Steg hasselnødder. Grill hasselnødder i ovnen i 10 til 12 minutter. I sidste ende skal skindene være brune og let puffede. Tag nødderne ud af ovnen, og lad dem køle lidt af.- Hvis du ikke har tid eller midler til at grille hasselnødder, er det muligt at købe usaltede nødder tørristet i nogle butikker.
-
Fjern skindene fra hasselnødder. For at gøre dette kan du pakke de ristede hasselnødder i en ren klud (en, som du kan plette). Gnid kraftigt hasselnødderne med kluden. Dette skal fjerne det meste af huden (det betyder ikke noget, hvis der er et par få tilbage).- Fjern hasselnødder fra kluden uden skindene, og lad dem køle af.
- Du kan også lægge grillede hasselnødder i en mesh-taske (som dem, hvor du køber masser af appelsiner eller klementiner) og gnider dem i posen over vasken. Hasselnødder forbliver i posen, og de fleste af skindene går gennem hullerne i fiskenettet og falder i vasken.
- Du kan også fjerne skindene for hånd, men denne metode tager meget længere tid. Igen betyder det ikke noget, hvis du efterlader nogle hudmærker.
Del 3 Smelt chokoladen
-
Forbered en bain-marie. Kog lidt vand i en gryde og læg en anden gryde over den. Du lægger chokoladen i den øverste gryde. Denne metode gør det muligt at opvarme chokoladen gradvist, samtidig med at man undgår at brænde den.- Du kan også smelte chokoladen i mikrobølgeovnen. Læg den i en mikrobølgerbar skål, og opvarm den i 15 sekunders slag under omrøring ved hvert interval. Varm op og omrør chokoladen, indtil den er helt glat og smeltet.
-
Læg chokoladen i bain-marie. Hæld den hakkede chokolade i den øverste skål af vandbadet. Denne metode skal forhindre chokoladen i at brænde, men ved, at chokolade kan overophedes og brænde meget let. Pas på det, og rør det, indtil det er helt smeltet og glat uden rester.- Når chokoladen er smeltet, skal du stoppe med at opvarme den. Sæt det til side og lad det køle af.
Del 4 Fremstilling af chokolade og hasselnød
-
Form hasselnødder. Brug en foodprocessor til at male hasselnødder til en dej. Form dem på et minut for at forhindre, at roboten bliver overophedet. Hasselnødder reduceres først til pulver og danner derefter en pasta, når deres naturlige olie ekstraheres.- Stop regelmæssigt for at skrabe robotens vægge.
- Hvis du ikke har en hakker, kan du bruge en kraftig blender.
-
Tilsæt olie, sukker, kakao, salt og vanilje. Tilsæt to spiseskefulde olie, to kakaopulver, tre sukker, en halv teskefuld vaniljeekstrakt og tre fjerdedele af en teskefuld salt til hasselnødpastaen. Fortsæt med at blande i et minut, indtil blandingen er perfekt homogen. Nogle mennesker kan lide spredningen med lidt mere ure. Hvis du vil have en crunchy ure, må du ikke støbe hasselnødderne helt og lade nogle stykker.- Brug en relativt neutral-aromatiseret olie, såsom rapsolie eller drueolie. Hvis du vil tilføje en smag til dejen, kan du bruge jordnøddeolie eller kokosnød.
- Hvis du vil have spredningen let saltet, skal du tilføje en anden knivspids salt til blandingen.
-
Tilsæt hasselnødchokolade. Hæld den smeltede chokolade i hasselnødde pastaen. Bland indtil en homogen blanding. Skrab robotens vægge for fuldt ud at indarbejde al chokoladen. På dette tidspunkt kan du smage dejen for at se, om du har brug for mere salt eller sukker.- Blandingen kan være ret flydende på dette tidspunkt, men rolig: den bliver tykkere ved afkøling.
-
Filtrer blandingen. Hvis du ønsker en meget glat spredning, skal du føre blandingen gennem en sigte. Hvis du vil have, at dejen skal have en lidt grovere tid, kan du springe dette trin over. For at filtrere dejen skal du placere en sigte med fine huller over en skål og hælde blandingen forsigtigt i den (du kan bede en anden person om at holde i sigten for at undgå at miste en enkelt dråbe af det lækre smør ).- Hvis blandingen virker for tyk, kan du tilføje lidt olie for at sprede den.
-
Hæld dejen i en krukke. Hell den stadig varme blanding i en opbevaringskrukke. Lad det køle helt af og afkøle til stuetemperatur, inden det dækkes.- Opbevar spredningen i køleskabet eller ved stuetemperatur på bordet. Det vil sandsynligvis blive længere i køleskabet, men det kan være nødvendigt at varme det op, før det bruges, så det får den rette konsistens.
- Hvis du lever i et varmt klima, skal du opbevare dejen i køleskabet.
- Du kan hælde spredningen i flere små gryder og tilbyde dem til dine venner.