Indhold
I denne artikel: Karamelliser løgne til gryden Prøv variationer Sammendrag af artiklen Video11 Referencer
Karamelliserede løg er et kulinarisk trick, som store kokke bruger for at give deres retter en masse smag. Start med at skære fint løg, og kog dem i lang tid over en lav varme med lidt smør. Løgene smelter og bliver sødere, hvis du koger dem i lang tid, så du er nødt til at tage dig tid til at forberede dem. Derefter kan du tilføje dem til dine yndlingssaucer, pastaer eller supper.
etaper
Metode 1 Karamelliser løgne i gryden
-
Cut begge løg i tynde skiver. Læg 2 skrællede løg på et skærebræt og skær dem i to i midten af roden. Skær ca. 1 cm i enderne. Placer derefter de flade kanter af løgene på skærebrættet og brug en skarp kniv til at skære tynde skiver på 2 til 5 mm. Pas på ikke at skære på rodniveauet, så skiverne forbliver sammen. Når du er færdig med at skære lognon, skal du fjerne roden.- Brug din foretrukne type dognon. For eksempel kunne du karamellisere rødt, brunt eller hvidt linned.
-
Varm smøret i gryden. Sæt en dyb gryde på en brænder og læg 30 g smør uden salt. Tænd brænderen over medium varme, og lad smøret smelte. Fortsæt, indtil det begynder at svæve.- Det er vigtigt, at du bruger en stegepande med hævede kanter for at forhindre, at løgene spilder eller sprøjter, mens du omrører dem.
-
Tilsæt gradvis skiverne af dognon og lidt salt. Hæld en håndfuld skiver af løg i gryden, og lad dem blødgøre i cirka et minut. Fortsæt med at tilføje løgne med en håndfuld, lad dem blødgøre lidt, så de er lettere at røre i gryden. Når du har tilsat alle løgne, skal du tilføje en knap groft salt.- Hvis du hælder alle løgne i gryden på én gang, vil de være vanskelige at røre rundt, og skiverne i bunden koges hurtigere end dem på toppen.
- Hvis du kun karamelliserer en løg, kan du sandsynligvis hælde alle skiver i gryden ad gangen.
Vidste du det? Selvom du kan grille løgene på en bageplade, er du stadig nødt til at røre dem fra tid til anden. De er også mere tilbøjelige til at tørre og brænde i kanterne.
-
Kog i 15 til 20 minutter for at karamelisere lidt. Indstil brænderen til svag varme, og rør løgen hvert andet til tre minut i mindst et kvarter. Løgene skal få en lysebrun farve, og du kan slukke for brænderen, hvis du vil have lidt karamelliserede løg.- Brug dem til at tilberede en klassisk login-suppe, eller fortsæt med at koge dem til en glattere, rig forberedelse.
-
Kog i 15 til 30 minutter til mere gyldne løg. For at tilberede blødere og karamelliserede løg, fortsæt med at lave mad og omrør jævnligt, indtil de er gyldenbrune. Dette skal tage mellem 15 og 30 minutter i en samlet tilberedningstid på 30 til 50 minutter.- Hvis de begynder at klæbe fast i gryden, tilsættes 30 ml vand eller vegetabilsk bouillon for at blødgøre dem.
-
Brug løg i saucer, pasta eller æg. Tilsæt lidt karamelliseret varm løg i røræg eller pasta som en carbonara. Hvis du vil tilberede en sauce, lad dem køle af, inden du blander dem med frisk fløde og krydderier.- For at bevare resterne skal du køle dem i en lufttæt beholder og konsumere dem inden for en uge.
Metode 2 Prøv variationer
-
Tilsæt balsamic eddike og brunt sukker. Smag løgne på, inden de er helt kogte, og vælg, om du vil gøre dem sødere. Hvis dette er tilfældet, tilsæt 15 g brunt sukker og 10 ml balsamicoeddik. Afslut derefter tilberedningen, indtil de er bløde og karamelliserede.- Hvis du ikke har brunt sukker, kan du tilføje pulveriseret sukker og 5 ml melasse.
-
Kog dem i øl eller cider. Hvis du vil servere dine løg med pølser eller stege, kan du overveje at tilsætte 250 ml øl eller cider efter ca. 10 minutters madlavning. Kog væsken, og sænk varmen for at lave løbet i 20 minutter.- Øl og cider skal fordampe og efterlade dine karamelliserede løg.
-
Tilsæt natron for at fremskynde processen. Hvis du ikke har tid til langsomt at karamellisere dine løg, skal du tilføje en knivspinde natron til skiverne, når du hælder dem i gryden. Bagepulver øger løgens pH, og de brunes hurtigere.- Brug cirka 2 g bagepulver til 500 dognons.
-
Tilsæt timian for at smage løgene. Få en kvist frisk timian til hver løg, du vil karamellisere. Riv bladene af, og føj dem til gryden, når du hælder løgene.Rør om at blande og karamellisere dine løg.- Brug din foretrukne urt til at tilføje en anden smag. For eksempel kan du også hugge friske rosmarinblader eller frisk salvie.
-
Få dem til at karamellisere med langsomt komfur. Fyld den langsomme komfur omkring halvdelen af skiver, og tilsæt 15 ml olivenolie eller smør til 500 g løg. Sæt låg på og kog ved lav effekt. Larm i ti timer, så løgene er gyldne og bløde.- Hvis du husker det, skal du løbe løgene fra tid til anden, så de alle koger, men du kan også efterlade dem i langsom komfur uden at omrøre.
Rådet: Hvis du kan lide din tykkere og rige løg, skal du åbne låg på komfuret og koge i yderligere tre til fem timer.
- En kniv og et skærebræt
- En dyb gryde
- en ske