Indhold
- etaper
- Metode 1 Forbered dejen
- Metode 2 Forbered topping
- Metode 3 Model og saml conchas
- Metode 4 Kog og server conchas
"Conchas" (skaller, på spansk) er mexicanske kager, der er passende benævnt: De består af en sød brøddej og sukkerpåfyldning, og er dekoreret med mønstre, der minder om dem af en skal. Conchas kan virke skræmmende for begynderkokken, men deres forberedelse er faktisk ganske enkel.
etaper
Metode 1 Forbered dejen
-
Test gæren. Hæld det varme vand i en stor beholder. Tilsæt gæren og 2 spsk rørsukker og bland, indtil varerne er kombineret. Lad blandingen sidde i 10 minutter.- Vandtemperaturen skal være langt over stuetemperatur, men ikke ryge.
- Når gær virker, bør skum begynde at dannes. Hvis der ikke dannes skum efter 10 minutter, kan gæren være død, og dit brød stiger ikke. I dette tilfælde gentages testen med en frisk pakke gær.
-
Kog mælken. Mælk skal være mindst lige så varm som vand. Hæld den i en lille gryde og opvarm forsigtigt på svag varme under omrøring konstant for at forhindre, at den brænder. Fjern mælken fra varmen, så snart dampen begynder at komme ud.- Læg mælken til side, og lad den afkøle et par minutter. Når du ikke kan se nogen damp komme ud af mælken, skulle den være kølet af nok.
-
Bland mælken, gærblandingen og de fleste andre dejingredienser. Hæld den varme mælk i den gær, du lige har testet. Tilsæt det resterende sukker, sødt smør, æg, salt, kanel og halvdelen af melet. Bland alt indtil du får en glat pasta.- Du kan prøve at blande din dej med en ske, men det vil være lettere for dig at gøre det for hånd, især når du tilsætter melet og dejen bliver tykkere.
- Hvis du har en stationær beater med en dejkrog, kan du bruge den i stedet for at blande ingredienserne for hånd.
-
Tilsæt gradvis resten af melet. Del resten af melet i tre dele. Tilsæt melet til dejen, en tredjedel ad gangen, og bland det godt efter hver tilsætning. Fortsæt med at blande efter den første tilsætning, indtil dejen er homogen.- Tilsæt ikke alt melet på samme tid. Tilsæt melet gradvist, så ingredienserne blandes jævnt.
- Fortsæt med at blande med hånden. Du kan ellers bruge en stationær beater med en dejkrog.
-
Ænd dejen. Læg dejen på en let melet overflade. Også mel dine hænder let, og æl dejen i 5 til 10 minutter, indtil den er mindre klæbrig og danner en glat og elastisk masse.- Hvis dejen begynder at klæbe, mens du ælger, drys mere mel på din arbejdsoverflade, dine hænder og på overfladen af dejen. Tilsæt ikke for meget mel til dejen: lige nok til, hvad der ikke klæber til alle overflader, som den kommer i kontakt med.
-
Lad dejen hæve, indtil den er fordoblet i størrelse. Læg dejen i en olieret beholder, og dæk den med en plastfolie eller en fugtig klud. Afsættes på et varmt sted i 45 til 60 minutter, eller indtil dejen er fordoblet i volumen.- Beholderen, hvor du placerer dejen, skal være cirka dobbelt så stor som den faktiske mængde af dejen, så den har plads til at oppustes.
- Overtræk beholderen med nonstick kogespray eller vegetabilsk olie, inden dejen placeres. Dette forhindrer, at pastaen klæber fast i beholderen.
- Faktisk skal dejen hvile ved en temperatur på 25 ° C. Derefter kan du forvarme din ovn til en minimumstemperatur, slukke den og derefter placere dejen i din ovn, mens den stadig er varm, og lade døren ligge.
Metode 2 Forbered topping
-
Fløde smør og sukker. Bland smør og sukker i en stor skål. Pisk begge ingredienser med en mellemkraftelektrisk mixer, indtil du får en lys og mousserende blanding.- Brug melis til at få en jævn topping. For en mere granulær ure, foretrækkes pulveriseret sukker.
-
Tilsæt vanille og mel. Tilsæt vaniljeekstrakt og mel til beholderens indhold. Pisk med en elektrisk blander ved mellemstyrke, indtil du får en homogen blanding.- Den resulterende dej skal ligne cookie dej.
- Hvis du vil, tilsæt lidt kanel, mens du tilsætter vanilje og mel.
-
Opdel blandingen i to. Adskill dejen fra topping i to lige store portioner. Du kan efterlade en del i den aktuelle beholder og overføre den anden halvdel af præparatet til en anden skål.- Ved at følge disse instruktioner kan du tilberede en chokoladetopning og en vaniljefarvet topping. Hvis du kun vil forberede en topping til alle dine conchas, skal du tilføje alle følgende ingredienser til hele præparatet uden at dele det i to portioner.
-
Tilføj kakao til en af portionerne. Drys kakaopulveret på halvdelen af dejen. Bland kakao med dejen for hånd eller ved hjælp af en ske, indtil præparatet har en rig brun farve og ensartet.- Bemærk, at kakaopulver er valgfrit. Hvis du ikke ønsker at parfume din kakaotapning, skal du ikke tilføje den. Lad dejen stå til sin naturlige farve, eller tilføj en madfarve som angivet til den anden halvdel af dejen.
- På samme måde kan du bruge kakaopulver til at parfume og farve de to dele af topping. Til dette skal du blot fordoble mængden af kakao og blande den med hele præparatet uden at adskille den i to portioner.
-
Tilføj madfarve til den anden del. Bland 5 til 10 dråber madfarvefarve af din yndlingsfarve med halvdelen af dejen. Rør farvestoffet ind i dejen manuelt eller ved hjælp af en ske og omrør, indtil blandingens farve er homogen.- For en dybere farve kan du tilføje mere farvestof.
- Hvis du ikke vil bruge madfarve, kan du farve denne del af dejen med kakaopulver eller ikke farve den.
Metode 3 Model og saml conchas
-
Opdel dejen i 12 til 16 stykker. Flad dejen forsigtigt ud ved at slå den i knytnæven. Opdel dejen i 12 til 16 lige store dele, og rull hvert stykke til en kugle.- Anbring disse kugler af dejen på to let smurte bageplader. Placer dem ca. 8 cm.
- Tryk forsigtigt på hvert stykke dej for at flade toppen. Dejkuglerne skal være runde, men deres toppe skal være let fladet ud for at kunne påføre på toppen.
-
Opdel topping i så mange portioner, som du har forberedt conchas. Opdel dejen af topping i 12 til 16 dele, afhængigt af antallet af dejkugler, du har lavet. Halvdelen af dine conchas er vanilje og den anden chokolade.- Rul hvert stykke af dejen fra toppen til en kugle.
- Placer hver kugle, den ene efter den anden, mellem to stykker plastfolie eller pergamentpapir. Klem kuglen for hånd eller med en kavel, så kuglen danner en dejskive. Hver disk skal være bred nok til at dække toppen af en dejkugle helt.
-
Placer toppen på dine conchas. Anbring dejens skiver over dejenkuglerne. Tryk forsigtigt på kanten af disken, så den fastgøres godt til dejenkuglen.- De to pastaer smelter ikke sammen med hinanden, men er stadig nødt til at holde sig fast til hinanden. For at kontrollere, at de er fastgjort, skal du vende dejkuglen forsigtigt tilbage, efter at du har placeret toppen.Toppen skal forblive på plads, selv når du holder concha på hovedet. Hvis overfladen kommer til den ene side eller falder helt af, skal du trykke den mere fast på dejen og kontrollere igen, at den er sikker.
-
Skær mønstre ud på toppen. Årsagerne bliver nødt til at minde dem om en muslingeskal. Spor forsigtigt mønstrene på toppen med en tandstikker. Linierne skal være dybe, men ikke så dybe, at topningen bliver punkteret og smidig af dejkuglen.- Udtrykket "conchas" betyder "skaller" på spansk. Konditorer får derfor sit navn fra minder om en skal. Til dette er disse motiver et vigtigt aspekt af autentiske conchas.
- Bliv kreativ. Prøv at gengive udseendet af en musling eller tegne spiraler, der minder om en snegl. Hvis du har problemer, skal du bare trække seler.
-
Lad dejen hvile. Dæk løst conchas med en fugtig klud eller plastfolie. Anbring dem på et varmt sted, og lad dem hæve endnu mere i 45 minutter.- Som før skal dejen igen fordobles i volumen.
Metode 4 Kog og server conchas
-
Forvarm din ovn til 190 ° C. For at spare tid skal du begynde at forvarme din ovn, mens conchasene stiger.- Faktisk skal ovnen være klar lige før eller så snart conchas er færdige med at hæve.
-
Kog conchas i 15 til 20 minutter. Placer begge bageplader i ovnen, helst halvvejs op. Lad conchasne koge, indtil de er let brunede.- Bag conchasene forsigtigt. At oplade dem eller flytte dem for hurtigt kan tømme dem ud.
- Se farven på dejen og noter farven på toppen. Da topping er farvet med kakao og farvestof, kan det være vanskeligt at se, når det begynder at brune. Det vil ikke desto mindre være let at bemærke, når selve conchaen er gylden.
-
Lad stå. Fjern conchaserne fra ovnen, og lad dem afkøle i 5 minutter på bagepladen. Fjern dem derefter fra kogepladerne, og anbring dem på et rack, så de er færdige med at køle ned. -
Nyd. Conchas er nu klar til at blive spist. Du kan stadig nyde dem varme eller vente ved stuetemperatur.- Hvis du beslutter at holde conchas til senere spisning, så lad dem køle helt ned. Anbring dem i en lufttæt beholder og opbevar dem ved stuetemperatur i et par dage.