Indhold
- etaper
- Metode 1 Uddrag essensen af bælterne
- Metode 2 Ekstraher vaniljeessens med vodka
- Metode 3 Ekstraher vaniljeessensen med en anden alkohol
Hvis du bruger en masse vanilje som en del af dit køkken, er det klogt at vide, hvordan man gør det i stedet for at købe dyre flasker i butikken. For at have en god essens af vanilje skal du først have vaniljebønner af god kvalitet. Lær, hvordan man ekstraherer vaniljeessens fra bælg på to måder: med vodka og andre alkoholer.
etaper
Metode 1 Uddrag essensen af bælterne
-
Lær mere om de forskellige sorter af vaniljebælg. Der er flere dusin varianter af vaniljebælg fra mange lande. De har hver en anden smag.- Bourbon vaniljebælg er frugtagtig med en let aroma af figner og persimmon.
- Vaniljebønner på Madagaskar er fyldige med en let lugt af tobak. De har et højere vaniljeindhold end andre bælg, hvilket gør dem til bælg efter eget valg.
- Mexicanske vaniljebælg er glatte og cremede.
- Vaniljebælgene i Tahiti har en duft af blomster.
- Indiske vaniljebælg er sort og fedtet med en let kanel- og kryddersmag.
-
Køb vaniljestænger. Køb hele vaniljebønner i en gourmetmatbutik. Du kan også købe dem online for et større udvalg.- Vælg sorte bælter gennemvædet med olie. De skal udsende en stærk lugt af vanilje og være konsekvente, når du klemmer dem.
- Brug ikke vaniljebønner, der er klare, tørre eller smuldrende. Hvis du ikke er sikker på, at en pod stadig kan bruges, skal du pakke den rundt om din finger. Hvis den nemt kan klappes sammen og forbliver hel, kan du bruge den. Hvis det smuldrer, skal du ikke bruge det til at fremstille benzin.
Metode 2 Ekstraher vaniljeessens med vodka
-
Skær vaniljestængerne. Juster bælterne på et skærebræt.Placer spidsen af en skarp kniv over hovedet på den første vaniljestolpe. Justér kanten af kniven med midten af bælgen langs hele dens længde. Tryk for at skære bælgen i halve. Gentag handlingen med de andre bælg.- Nogle mennesker springer over klippetrinet. Ved at skære vaniljebælg giver din essens mere smag, men de små sorte frø, der resulterer, kan give den et uklar udseende.
- For at din essens skal være velsmagende uden at være overskyet, skal du skære enden af bælterne i stedet for at skære dem i to.
-
Læg bælgene i flasken vodka. Læg dem direkte i flasken og luk tæt. Ryst flasken for at blande indholdet. -
Lad tilsætte vaniljen i vodkaen. Placer flasken på et køligt, mørkt sted, og lad infusionen stejle i to måneder. Du vil bemærke, at vodkaen bliver til en gyldenbrun farve.- Opbevar ikke vanilje på et varmt eller lyst sted, det kan rådne.
- Ryst flasken fra tid til anden for at blande indholdet.
-
Hæld vaniljen i ravflasker. Læg en sil på en skål, og hæld essensen af vanilje. Bælgene forbliver i dørslag. Brug en tragt til at overføre essensen til de ravflasker, så den er beskyttet mod sollys og kan opbevares i årevis.- Du kan efterlade essensen i flasken vodka, hvis du ønsker det, så længe du holder den på et mørkt og køligt sted.
- Hvis smagen på essensen ikke er udtalt nok, skal du lade den stå i flasken vodka og tilføje et par ekstra boller med vanilje. Lad det sidde i et par måneder til, før det bruges.
Metode 3 Ekstraher vaniljeessensen med en anden alkohol
-
Skær vaniljestængerne. Justér en kniv med bælgen, og tryk på den for at skære bælgen i halvdelen, og gør derefter det samme med de andre bælge. Hvis du ikke ønsker at skære bælterne i to, kan du lade dem være intakte eller bare skære deres tip. -
Anbring vaniljebønner i alkoholflasken. Uanset om du vælger at tilføre vanilje i brandy, bourbon, tequila eller anden alkohol, skal du blot sætte bælterne direkte i flasken og lukke ordentligt. Ryst godt. -
Ryst flasken. Da meget aromatiserede alkoholer tager længere tid at absorbere den subtile smag af vanilje, skal flaskerne rystes, så vaniljen spreder sig. Når du har lagt vaniljestængerne i flasken, skal du ryste flere gange om dagen i løbet af den første uge og en gang dagligt i løbet af den anden uge. -
Opbevar essensen af vanilje. Vaniljeessens med anden alkohol end vodka tager længere tid at brygge. Opbevar det på et køligt, tørt sted i mindst tre måneder. -
Bestem om essensen er klar. Åbn flasken for at lugte den, og smag derefter noget af indholdet. Hvis den har en stærk vaniljesmag, betyder det, at essensen er klar til brug. Hvis ikke, skal du lukke flasken og lade den tilføres i et par uger mere.