Indhold
I denne artikel: Forbered mælken og løbet Læg ostemassen Lav ostReferencer
Mozzarella er en af de få oste, som du nemt kan lave derhjemme. Denne søde, lækre ost kan tilføje et plus til næsten enhver sandwich, pizzaer eller salat.
etaper
Metode 1 Forbered mælken og løbet
-
Lav en stor gryde med vand på bålet. Ved en temperatur på 82 ° C på et termometer. -
Tilsæt løbet til vandet. Derefter løber 1/2 kop eller 1/2 teskefuld (2,5 ml) i 1/4 kop (60 ml) frisk destilleret vand. Bland godt for at opløse det og lade det sidde. -
Tilsæt citronsyre i vandet. Og 2 teskefulde (10 ml) citronsyre til 1/2 kop (120 ml) frisk destilleret vand. Bland, indtil den er opløst. -
Hæld mælken i en gryde. Hæld 3,8 liter pasteuriseret mælk i en gryde på 5,7 til 7,6 L. Brug ikke ultra pasteuriseret mælk (UHT). UHT-mælk hærder ikke nok til at fremstille mozzarella. -
Hæld vand, der indeholder citronsyre, i mælken. Rør forsigtigt. Blandingen begynder at klæbe.
Metode 2 Lav ostemassen
-
Opvarm blandingen til en temperatur på 31 ºC på en moderat lav varme. Rør nogle gange for at forhindre, at mælken brænder. Du kan bruge en pisk, ske eller spatel modstandsdygtig over for varme. Mælken begynder at klæbe. Brug et termometer til at hæve din temperatur til 31 ° C. -
Tilsæt vandet med løbet til mælken. Bland forsigtigt i 30 sekunder, og skift derefter til svag varme. Lad din blanding koge på svag varme, indtil den når temperaturen 40 ° C. -
Fjern gryden fra varmen, og lad den stå i 15 minutter. Dette tillader ostemassen, som er den hvide masse, at adskille sig fra valle eller væske, inden ostemassen skæres. -
Skær ostemassen. Skær ostemassen i terninger på 2,5 cm, og lad den stå i cirka 5 minutter. Du kan immobilisere ostemassen ved hjælp af en øse eller en stor ske, mens du skærer den. Hold kniven lodret, og skær ostemassen i gryden. Skær derefter på samme måde vinkelret. Drej panden, klip og skær igen for at oprette et tavle.- Du kan muligvis ikke klart skelne mellem dine tidligere nedskæringer. Gør dit bedste for hvad der er ens.
-
Læg en sil eller ostekage på en skål. Brug en skimmer til at passere ostemassen fra gryden til dørslag eller stamen for at samle valle drypende i skålen nedenunder. Hvis du bruger en osteklæde, kan du binde enderne og hænge mozzarellaen ved at lade den dræne i 3 til 4 timer, hvis du foretrækker en fastere ost. Når du vælger denne mulighed, skal du ikke lægge den tilbage i gryden efter dryp, før du tilsætter saltet og begynder at arbejde med ostemassen.- Når du er færdig, skal du sætte den indsamlede mælk tilbage i gryden.
-
Forbered ostemassen. For at tilberede ostemassen skal du først lægge silen, der indeholder ostemassen, i vallepanden for at opretholde temperaturen. Tilsæt derefter 1/2 tsk (2,5 ml) ostemassesalt. Når dette er gjort, kan du folde ostemassen på sig selv for at fremskynde valle dryppet. På dette tidspunkt, jo mere du krøller, desto mere er mozzarella tør. -
Hæld kogende vand fra gryden i en stor skål. Vandtemperaturen skal være 76 til 80 ° C. -
Anbring ostemassen i varmt vand. Læg 1/3 ostemasse ad gangen. Bær tykke køkkenhandsker eller brug en skimmer til at arbejde osten i varmt vand. Klem ostemassen, og fold den i varmt vand.
Metode 3 Lav osten
-
Fjern ostemassen fra vandet. Ved at gøre dette, skal du strække det, når det er tyk nok til at danne en pasta. Hvis det ikke strækker sig, skal du kontrollere temperaturen på dit vand. Hun er måske ikke varm nok. Hvis mozzarella river, skal du sætte den tilbage i vandet et øjeblik for at varme den op. Stræk din mozzarella, og fold den på sig selv flere gange. -
Giv mozzarella form. Lav en kugle med mozzarella, når den hærder og bliver blank. -
Lav saltvand. Bland 2 kopper (450 ml) valle med 2 spsk (10 ml) salt og et par isterninger. Dette er saltvand til din mozzarella. Lad din mozzarella afkøle i saltlage. Når det er afkølet nok, kan du fjerne det fra saltlage. -
Opbevar osten. Pakk det ind i et plastindpakning, eller opbevar det i en lækagetæt beholder. Køleskab i op til en uge eller frys i op til en måned.