Indhold
- etaper
- Metode 1 Lav dulce de leche ved at efterlade kondenseret mælk i sin dåse
- Metode 2 Lav dulce de leche i en bain-marie
- Metode 3 Dulce de leche i ovnen
- Metode 4 Lav dulce de leche i en komfur
- Metode 5 Dulce de leche i langsomt komfur
Mange dessertopskrifter bruger kondenseret mælk, men denne ingrediens kan også bruges til at fremstille en karamellignende sauce, der kan spises alene, i toppings, pie eller hældes over is eller frugt. For at fremstille karamel, varme sukker og for at lave en "dulce de leche" (det spanske udtryk, der betyder "sukkervarer af mælk", sandsynligvis fra Argentina), gør man det samme. Der er flere måder at omdanne koncentreret mælk til dulce de leche, og det involverer altid karamellisering af sukkeret for at gøre det til en lækker sød godbit.
etaper
Metode 1 Lav dulce de leche ved at efterlade kondenseret mælk i sin dåse
-
Fjern etiketten fra dåsen. Til denne metode skal du altid vælge en dåse med låg, ikke en dåse, der skal åbnes ved åbningen. Når du koger det op, opbygges et lille pres. Dette er grunden til, at der ikke skal være en lille mulighed for, at hans låg hopper. -
Læg dåsen på siden i en stor eller mellemstor gryde. At sætte den i denne position forhindrer den i at bevæge sig, når vandet koger. -
Fyld din gryde med vand ved stuetemperatur. Dyp din dåse godt, og efterlad mindst 5 cm vand på overfladen. Således opvarmes den ikke for meget, ellers kan den eksplodere og mælken kunne brænde. -
Smut vandet over høj varme. Når det begynder at simre, skift til medium varme, og lad det derefter småkoke i to til tre timer. Hvis du vil have en lys dulce de leche, skal du vælge to timer, og hvis du vil have en, der er mørkere og tykkere, så mål i tre timer.- Kontroller din dåse hvert 30. minut. Vend det hver halve time, som ikke brænder. Det skal altid være dækket med mindst 5 cm vand. Tøv ikke med at systematisk vende tilbage.
-
Fjern din gryde fra varmen. Efter to til tre timer skal du bruge tænger eller en perforeret ske til at fjerne dåsen fra gryden, placeres på et trådstativ og lad det afkøle til stuetemperatur.- Åbn den ikke, før din dåse er helt cool.
Metode 2 Lav dulce de leche i en bain-marie
-
Forbered din gryde til bain-marie. Fyld en 5 cm vandbadspande med vand og kog op. Åbn din dåse kondenseret mælk og hæld den i den øverste gryde.- Hvis du ikke har en bain-marie-pande, skal du bruge en glasskål og en konventionel gryde. Fyld en lille eller mellemstor gryde med vand, læg i en glasskål, og sørg for, at den ikke rører ved vandet. Hvis du ved et uheld rører ved vandet, skal du tømme det. Din skål skal være stor nok til at tjene som låg til din gryde.
-
Varm op mælken. Læg mælken i den øverste del af din bain-marie-pande, som du vil dække med et låg. Lad det simre over medium varme i en time til en og en halv time under omrøring lejlighedsvis. Mælken er klar, når den er tyknet, og den får en karamelfarve.- Hvis du bruger en glasskål og gryde, skal du lave et låg ved hjælp af aluminiumsfolie.
-
Fjern dine redskaber fra ilden. Pisk din dulce de leche, når den afkøles for at gøre den glat og klumpfri. Før du bruger den i en opskrift eller serverer den, lad den afkøle i cirka 20 minutter.
Metode 3 Dulce de leche i ovnen
-
Forvarm din ovn til 220 ° C. Hæld en dåse kondenseret mælk, som du tidligere har åbnet, i en tærteplade på 20 cm i diameter. Dæk den med aluminiumsfolie. -
Placer din tærtepande på en større bageplade. En drypbakke eller en større tærtepande gør jobbet. Læg varmt vand i bagepladen, så det kommer halvvejs til siderne af tærtepanden. -
Kog i en time. Når tiden er gået, skal du fjerne din bageplade fra ovnen og efterlade din pie pande. Fjern folien, og pisk mælken.- Se om farven og konsistensen er god. Hvis konsistensen af mælken ikke er tyk nok, eller den ikke har en karamelfarve, skal du sætte folien tilbage på formen og sæt formen og bagepladen tilbage i din ovn. Tilsæt vand om nødvendigt.
-
Kontroller mælken hver kvart time. Efter en times slutning skal du kontrollere mælken regelmæssigt, indtil den har den nødvendige farve og konsistens. Fjern alt fra ovnen, når du er tilfreds, eller så snart det bliver jordnøddesmørfarve. -
Hæld mælken i en skål. Pisk det i cirka tre minutter, mens det afkøles til at blive cremet og glat.
Metode 4 Lav dulce de leche i en komfur
-
Forbered din dåse. Fjern etiketten, placer den på siden i bunden af din komfur. Fyld den med nok vand, så dåsen er nedsænket og dækket med mindst 3 cm vand.- Vær forsigtig med ikke at overskride den maksimale linje for din komfur.
-
Lås låget, og tænd for din brænder. Varm din komfur op over høj varme, indtil den er tilstrækkelig under tryk. Sænk straks din brænder, mens du sørger for, at temperaturen forbliver høj nok til, at trykket er tilstrækkeligt i din komfur.- Temperaturen skal være høj nok til at simre vandet uden, at komfuret fløjter.
-
Lad det varme i yderligere 40 minutter. Denne tid er gået. Fjern komfuret fra brænderen. -
Slip trykket. Lad din gryderet naturligt frigive sit tryk og frigive sin damp. Du kan også bruge hurtigudløserventilen. Det er vigtigt ikke at åbne gryderetten, før trykket er faldet, og det har frigivet al sin damp. -
Åbn din trykkoger for at fjerne dåsen. Fjern dåsen med en perforeret ske eller tænger, anbring den på et trådstativ og lad den afkøle til stuetemperatur. Åbn den ikke så meget, at den ikke er afkølet.
Metode 5 Dulce de leche i langsomt komfur
-
Forbered din dåse. Fjern etiketten, placer den på sin side, i bunden af din langsomme komfur, og fyld den med vand. Dåsen er helt nedsænket og dækket med mindst 5 cm vand. -
Opvarm langsomt komfur på lav varme i 10 timer. Otte timer vil være nok til en lys dulce de leche og ti er nødvendige for en mørkere og tykkere sauce. -
Sluk for din langsomme komfur for at fjerne dåsen. For at gøre dette skal du bruge en ske eller tænger og derefter lade din dåse afkøle til stuetemperatur, før du åbner den.