Indhold
- etaper
- Del 1 Forberedelse af en stege
- Del 2 Krydre en stege
- Del 3 Brun en stege
- Del 4 Tilberedning af ovnsteg
- Del 5 Server en stege
Ved at lave en ovnsteg med nogle sæsonbestemte grøntsager får du en skål, der vil glæde dine venner eller familie. Forberedelsen er ganske enkel, men en stor stege koges i to eller tre timer. Læs denne artikel, så vil du vide, hvordan du kan tilfredsstille dine mest krævende gæster ved at forberede et saftigt stegt oksekød, lam eller svinekød.
etaper
Del 1 Forberedelse af en stege
-
Få en stege. Køb kød i din sædvanlige slagter, på markedet eller i slagteren i et supermarked. Hvis du kan, skal du vælge et kød med en kvalitetsmærkning som Label Rouge eller AOC-mærket. Hvis du vælger en stege ved los, vil tilberedningstiden være kortere. -
Bestem vægten af din stege. Afhængig af antallet af gæster skal du vælge en stege, der vejer mellem 1 og 4 kg. Jo større stege, jo længere er kødets tilberedningstid. -
Tø din stege. Hvis du har opbevaret kødet i din fryser, skal du overføre det til en beholder i 48 timer, før du tilbereder det. Dæk beholderen med cellofanpapir, og anbring den i dit køleskab i 48 timer, så din stege kan afrime naturligt. -
Tag steken ud af køleskabet. Tag kødet ud af køleskabet i mindst en time (afhængigt af størrelsen på din stege), inden du laver mad. Kød koges meget bedre, når det er ved stuetemperatur.
Del 2 Krydre en stege
-
Forbered en tør marinade. Du kan bruge det valgte krydderi, eller du kan finde tørmarinadeopskrifter ved at søge på internettet eller ved at læse en opskriftsbog. -
Salt din stege. Salt og peber din stege generøst. For at kødet skal have tid til at absorbere de safter, der undgår saltkontakt, skal du stege din stege i mindst en time før tilberedning. -
Tilføj krydderier. Tilføj dine yndlings krydderier eller urter af Provence, rosmarin, timian, estragon, persille osv. Du kan også foretage en smule nedskæringer i kødet og indsætte et par skrællede hvidløgfid i din stege. Beklæd ekstra-jomfru olivenolie let med fingrene eller med en køkkenbørste og dæk steken med krydderierne.
Del 3 Brun en stege
-
Bestem kogetemperaturen. Tilberedningstemperaturen på din stege varierer afhængigt af den type kød, du har købt. Her er de tilberedningstider, som vi anbefaler:- For at tilberede stegt oksekød ribben eller stegt filet mignon skal du indstille temperaturen på din ovn mellem 200 ° C og 220 ° C. Dette giver dig en stege, der vil være kødfuld eller fin afhængig af tilberedningstiden, men ydersiden af din stege vil være lidt sprød.
- For at tilberede lam, svinekød eller andre stykker oksekød, bortset fra dem der er nævnt ovenfor, skal du indstille temperaturen på din ovn mellem 160 ° C og 180 ° C Ved denne temperatur kan du tilberede tykke stege uden at brænde ydersiden af dit kød.
-
Forvarm din ovn. Forvarm ovnen til den rigtige temperatur for dit kød. Hvis du har en kogeplade i ovnen, skal du fjerne den fra din ovn. -
Medbring en stor stegepande. Hæld lidt vegetabilsk olie eller rapsfrøolie i gryden, og opvarm den på din komfur over medium varme uden at lade den ryge. -
Brun din stege. Når olien er varm, skal du placere steken i gryden og brun i 4 til 5 min. Vend den derefter og brun en anden side i yderligere 4 til 5 minutter. Brun derefter de to andre sider.- Ved at bryde din stege griber du kødet. Din stege vil være lidt sprød, og saften slipper ikke ud af kødet, når du koger det i din ovn.
Del 4 Tilberedning af ovnsteg
-
Tag en bageplade. Efter vask, brun din stege i en bageplade. Ved at lægge dit kød i en bageform, vil varmen blive fordelt godt, og du får en fugtig og saftig stege.- Efter afslutningen af tilberedningen af din stege kan du inddrive kogesaften i bunden af skålen for at tilberede en sauce.
-
Kog din stege. Tilberedningstiden afhænger af vægten af din stege. Hvis du har stegt, lad det koge i ovnen i 20 til 25 minutter for hver 500 g. Hvis din stege er udbenet, så lad den koge i ovnen i 25 til 30 minutter for hver 500 g kød. -
Kontroller steken af din stege. 30 minutter før afslutningen af tilberedningen skal du tage et øjeblik-læst termometer og indsætte termometernålen i midten af den tykkeste del af steken. -
Sluk for ovnen. Hvis du koger et stegt lam eller stegt oksekød, skal kødets indre temperatur nå op på 63 ° C. Hvis du koger et stegt svinekød, skal temperaturen inde i dit kød nå op på 71 ° C. Hvis dette ikke er tilfældet, lad din stege koge lidt længere.
Del 5 Server en stege
-
Åbn din ovn. Fjern skålen, der indeholder din stege fra ovnen, efter at du har beskyttet dine hænder med kogehandsker. Læg dit kød på et skærebræt eller på et skål. -
Lad steken sidde. Læg et stort ark aluminiumsfolie over kødet, så det forbliver varmt og lad steken sidde i 10 minutter. -
Skær din stege. Skær din lækre stege i antifiberskiver og server dit kød på individuelle plader.- Mens dit kød hviler, kan du tilberede en sauce med kogesaftene. Hæld skysausen i en gryde, og lad den simre langsomt, mens du omrører med en slikkepotte, efter at du har tilsat lidt vand og mel til gryden.