Indhold
- etaper
- Metode 1 Forbered røget kuller, der er kogt
- Metode 2 Bages røget kuller i ovnen
- Metode 3 Seared røget kuller
- Metode 4 Forbered røget kuller med sennepsaus
Fisken er lækker og god til dit helbred. Kuller er en almindelig fisk, der kan findes frisk eller røget. Du kan købe røget kuller gul (farvet) eller naturlig afhængigt af dine præferencer. Der er mange måder at tilberede det på. Tillad cirka 175 til 225 g fisk pr. Person, og bed din fiskehandler om at tømme den og skære dig i fileter for at undgå ubehagelige overraskelser.
- Forberedelsestid: 5 til 10 minutter
- Tilberedningstid: 10 minutter
- I alt: 15 til 20 minutter
etaper
Metode 1 Forbered røget kuller, der er kogt
-
Fyld en lille gryde med mælk. Størrelsen på panden og mængden af mælk afhænger af den mængde fisk, du vil lave mad. Gryden skal være stor nok til at rumme alle fiskene og efterlade plads til en slikkepotte, og der skal være lige nok mælk til at dække fileterne.- Du kan bruge en blanding af lige store dele af tyk fløde og vand.
- Brug ikke bare vand, fordi fisken mister sin smag.
-
Pepper. Læg frisk malet sort peber direkte i mælken for at forbedre kullerens smag. Det er også et godt tidspunkt at tilføje andre urter, hvis du vil have nogle. Du kan tilføje et laurbærblad, lognon, hvidløg, persille eller endda laneth. -
Varm op mælken. Kog ikke det, men bring det til et gys. Hvis det begynder at skumme og løbe over, skal du straks fjerne det fra ilden og vente på, at niveauet falder. Når mælken er varm, sænk varmen for at forhindre, at den koger. -
Tilføj kuller. Læg fiskene i den kogende mælk. Arranger fileterne i gryden og sørg for, at de er dækket med mælk. -
Kog kuller. Kog fiskene i sødmælk over medium varme i ca. 10 minutter. Hvis fileterne er meget små, kan de koge i den mælk, der er fjernet fra ilden. I dette tilfælde skal du fjerne panden fra varmen, sæt fisken i den og sæt låget på. -
Test kuller. Når fisken er kogt, skal den være helt uigennemsigtig, og kødet skal let komme af. Hvis fisken stadig er lidt gennemsigtig, eller stykker ikke kommer af ved at trække forsigtigt, kog fileterne lidt længere.- Test den bredeste del af det større net for at se, om fisken er kogt. De fine ender af små fileter heles hurtigere end resten.
-
Server kuller stadig varm. Den posjerede kuller er en typisk engelsk skål, der traditionelt serveres med frisk brød og smør. Vi opbevarer mælken til at lave en sauce, og brødet bruges til at absorbere den sauce, der forbliver i pladen.- Kuller kan også knuses i stykker og bruges i andre opskrifter som en brandade eller fisk pilaf.
Metode 2 Bages røget kuller i ovnen
-
Forvarm ovnen. Tænd ovnen ved 180 ° C. -
Læg kuller på aluminiumsfolie eller pergamentpapir. Du kan bruge et stort ark til alle net eller et separat stykke til hvert net. I begge tilfælde skal stykket aluminium eller fedtfast papir være cirka dobbelt så stort som det eller de netværk, det skal dække. -
Krydre kuller. Læg en knap smør på hver filet, og tilsæt krydderne efter eget valg. Du kan tilføje peber, citronsaft, persille, laurbærblad, laneth eller chili. Generelt saltes den røget kuller, så det er ikke nødvendigt at tilsætte salt. -
Fold aluminium eller pergamentpapir over fisken. Efter vask foldet over fisken, indpakkes kanterne for at lave en papillote. Kuller skal låses inde i folien.- Hvis du vil, skal du lægge nogle grøntsager i indpakningen for at tilføje smag, men ved, at mange hårde grøntsager tager længere tid at tilberede end fisk, så du muligvis ikke kan spise dem, medmindre du koger dem, før du tilsætter dem til fiskene.
-
Bag fisken. Du kan lægge aluminiumet direkte på ovnstativet eller på en bageplade, som du lægger i. Pergamentpapiret er generelt mindre modstandsdygtigt end aluminium, så det kan være nødvendigt at anbringe det på en bageplade for at lenfourner.- Hvis du har lavet en stor papillote med alle nettene, kan det være nødvendigt, at du lægger den på en komfur for at kunne flytte den lettere uden at tabe den.
-
Kog fisken, indtil den er klar. Lad fisken være indpakket i ovnen i 15 til 20 minutter, eller indtil kuller er kogt. Når fisken er kogt, bliver den uigennemsigtig, og stykker kød slipper let af. Hvis fisken stadig er gennemskinnelig, eller stykker ikke slukkes ubesværet, kog fisken lidt længere.- Test den bredeste del af det større net for at se, om fisken er kogt. De små ender på de små fileter heles hurtigere end resten.
-
Server kuller med en akkompagnement. Server fisken med mindst to grøntsager eller en grøntsag og stivelse til et afbalanceret måltid. Hvis du vil tilføje et strejf af engelsk, server det med et par skiver sort budding.
Metode 3 Seared røget kuller
-
Varm en gryde. Varm en stor stegepande over en høj varme, og sænk den over medium varme for at undgå at brænde fisken. -
Hæld lidt olie i gryden. Du kan bruge enhver type olie (eller smør), men olivenolie er en af de bedste til madlavning af fisk. Du behøver ikke at dosere: hæld bare lidt olie i gryden og lad det varme op. -
Forbered kuller. Mens gryden opvarmes, forbered fisken til madlavning. Der er to måder at forberede fisken på: Du kan marinere den i olie eller dække den med mel. Til begge metoder tilsættes krydderier såsom peber, citronsaft, persille, laurbærblad, laneth eller endda karrypulver.- For at marinere fisken, hæld en streg olivenolie på begge sider og drys med daromater. Gnid let begge sider af fisken, så den er helt dækket med blandingen af olie og aromater, og lad den hvile et par minutter, så smagene kan trænge ind.
- Dyp fiskefiletene i en blanding af mel og urter, og ryst dem for at fjerne overskydende mel.
-
Læg kuller i gryden. Hvis fisken har hud på den ene side, skal du starte med at koge den på hudsiden. Kog fisken i cirka otte minutter, indtil den er gylden og sprød. Pas på ikke at lade det brænde. Hvis du koger det over medium varme snarere end over høj varme, er det mindre sandsynligt, at det brænder. -
Returner kuller. Kog på den anden side i et par minutter, indtil det begynder at være gyldent og sprødt. Hvis gryden synes meget tør, kan du tilføje smør eller olie, når du returnerer kuller.- Det er sandsynligt, at fiskene ikke behøver at koge så længe på denne side (den hudløse side), så se den.
-
Test kuller. Når fisken er kogt, skal den være helt uigennemsigtig, og kødet skal let komme af. Hvis fisken stadig er lidt gennemsigtig, eller stykker ikke kommer af ved at trække forsigtigt, kog fileterne lidt længere.- Test den bredeste del af det større net for at se, om fisken er kogt. De fine ender af små fileter heles hurtigere end resten.
-
Server den varme kuller. Server straks, inden det kan køle af. Du kan tilføje en dusch citronsaft eller en hurtig sauce med citron og kapers. Server fisken med mindst to grøntsager eller en grøntsag og stivelse til et afbalanceret måltid.
Metode 4 Forbered røget kuller med sennepsaus
-
Forbered nogle kartofler. Skær røde kartofler (eller andre kartofler efter eget valg) i mellemstore stykker og damp, vand eller bages, indtil de er møre. Læg kartoflerne på flere plader.- Hvis kartoflerne er små, behøver du muligvis ikke at skære dem.
-
Stans den røgede kuller. Se afsnittet "Forbered røget kuller, der er kogt" ovenfor for at finde ud af, hvordan. Når kuller er kogt, tag den ud af mælken og læg en kullerfilet på de kogte kartofler på hver plade. -
Tøm potten med mælk. Opbevar mælken, men filtrer den for at fjerne ethvert stykke krydderier eller fisk. -
Smelt en stor knap smør. Smelt smør over middelhøj varme i den gryde, der blev brugt til at koge fisken. Tilsæt lidt mel (omtrent lige så meget mel som smør) og bland godt. Kog melet og smøret i to til fire minutter. -
Hæld mælken i blandingen. Hell langsomt den filtrerede mælk i mel- og smørblandingen, mens du omrører godt, mens du hælder. Fortsæt med at tilsætte mælk, indtil sausen har nået den ønskede konsistens.- Du kan justere konsistensen af saucen ved at tilføje mælk, hvis du vil have den til at være mere flydende eller mel, hvis du vil tykkere den. Vær opmærksom på, at saucen skal tykkere lidt, mens den afkøles.
-
Tilføj sennep. Tilsæt cirka en spiseskefuld sennepsaus og bland godt. Du kan også tilføje andre urter såsom frisk estragon. -
Hæld saucen over kuller og kartofler. Saucen skal være varm til varm fisk og kartofler. Når du har hældt saucen over fisken, er kødmelet klar. Server straks.- Hvis du er bange for, at fiskene og kartoflerne er kolde, kan du tilføje dem til saucen i panden for at varme dem op, men pas på ikke at beskadige kullerfileterne (de vil være lækre, men måske ikke ikke være så smuk, hvis du ødelægger dem ved at blande dem i saucen).
- Du kan pynte med en kvist persille for at afslutte præsentationen.
-
Prøv varianter. Du kan bruge andre grøntsager til denne metode. Du kan lægge en seng spinat mellem kartoflerne og kuller eller servere fisken på ærter i stedet for kartofler.- Det er også almindeligt at lægge et posjeret æg på hver kullerfilet, før du hælder saucen på den.