Indhold
- etaper
- Metode 1 Braised Lamb Shanks
- Metode 2 Braised Lamb Shanks
- Metode 3 Lamskaft kogt i langsom komfur
For at få sukkulente ammende hakke skal du koge dem langsomt og over svag varme, indtil kødet er meget blødt og let kommer af. Lammeskaftet har mange bindevæv, hvorfor du skal koge lammeskaftet i væske i flere timer, så kødet er mørt. Du kan tilberede dine lammeskaft i en langsom komfur, i en ovn eller brødes og serveres med ristede grøntsager og smørsaus.
etaper
Metode 1 Braised Lamb Shanks
-
Forvarm din ovn. Forvarm din ovn til en temperatur på 160 ° C. -
Vask dine lammeskaft. Vask lammeskaftene grundigt og fjern overskydende fedt med en skarp køkkenkniv. Fjern ikke alt fedt, da det giver smag til dine lammeskaft under tilberedningen, så lad en god mængde være. -
Varm olien. Hæld 2 spsk ekstra jomfru olivenolie i en stor gryde og opvarm på ovnen over medium varme, men lad den ikke ryge. -
Brun dine lammeskaft. Læg salt og formalet peber over hele dit lammeskaftområde. Anbring dem derefter i gryden med den varme olie, og brun dem på alle sider. Lad babyhocks brune i cirka 4 minutter per side, indtil de er godt greb.- Lad ikke skanken i olien for længe, du vil brun dem og skabe et let sprødt lag på deres overflade, men du må ikke koge dem, fordi kødet ikke vil være meget blødt i slutningen af tilberedningen.
- Sørg for, at olivenolien i gryden er varm, inden du bruner dine hakke.
-
Tilsæt grøntsagerne. Placer nu de afskårne grøntsager omkring kødet, og tilsæt 4 skrællede fed hvidløg og 10 hele kerner peber. Hæld derefter indholdet af en flaske rødvin eller hvidvin i gryden. Lad vinen koge, og lad den koge i 3 minutter. Tilsæt derefter 1 kop vand og reducer flammen for at simre dine lammeskaft.- At lade vinen koge i 3 minutter i gryden kan fjerne lidt alkohol, mens vinens smag bevares.
- Dine lammeskaft skal nu være dækket med vand og vin. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du tilføje lidt mere vand i gryden, indtil du helt dækker dine lammeskaft og grøntsager med væske.
-
Læg et låg på gryden. Læg nu et låg på gryden og læg det i din forvarmede ovn. Hvis du ikke har et grydelåg, skal du dække det med et ark aluminiumsfolie. Sæt gryden i ovnen, og lad dine hakker koge i en og en halv time. Tag gryden ud af ovnen hvert 30. minut, og vend lamskaftene tilbage til at koge jævnt.- Efter halvanden time skal dine lammeskaft være meget møre. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du sætte gryden tilbage i ovnen og lade dit kød koge i yderligere 15 minutter, så kontroller, om de er kogt ordentligt, og om deres kød er meget blødt.
-
Reducer saucen. Tag gryden ud af ovnen, og (når de er godt tilberedt) placeres lammeskanken i en skål. Før kogesaftene gennem en sigte eller en finmasket sil for at have en sauce. Hæld derefter væsken i en stor gryde, og lad det simre over medium varme, mens du omrører ofte for at tykkere saucen.- Tilsæt lidt salt og formalet peber (når det passer dig).
- Hvis du vil tykkere saucen, kan du tilføje 1 tsk majsstivelse.
-
Server dine lækre lammeskaft. Hæld saucen i panden på dine lammeskaft, og læg skålen på bordet. Serveres med potetmos, gulerodspure eller ristede grøntsager. Server dine hakke på individuelle plader (1 lammeskaft pr. Person).
Metode 2 Braised Lamb Shanks
-
Forvarm din ovn. Forvarm din ovn til en temperatur på 175 ° C. -
Vask dine lammeskaft. Vask lammeskaftene grundigt og fjern overskydende fedt med en skarp køkkenkniv. Fjern ikke alt fedt, da det giver smag til dine lammeskaft under tilberedningen, så lad en god mængde være. -
Bland urter og smør. Adskill bladene fra rosmaringrene og læg dem til side. Medbring en foodprocessor eller blender, og læg smør og rosmarineblader i foodprocessorskålen og bland dem grundigt. Tilsæt salt og formalet peber (afhængigt af, hvad du foretrækker).- Hvis du kan lide smagen af timian, kan du også tilføje blade af 2 kvist timian med rosmarin.
- Hvis du ønsker det, kan du også tilføje lidt mere rosmarin eller salvie.
-
Tag en køkkenkniv. Skub kniven mellem kødet og dine lammeskaft for at skabe små huller. Skub derefter en finger eller to ind i hullerne for at skabe små "lommer" i hver af dine hakker.- Adskill ikke loskødet helt, flyt det bare lidt for at oprette små "lommer".
-
Fyld lommerne. Fyld lommerne, som du lige har lavet i Lamb Shanks med smøret blandet med rosmarin (som du blandede i foodprocessoren). Smøret smelter under madlavning, hvilket giver en lækker smag til dine hakker. -
Krydre dine lammeskaft. Børst hele overfladen med ekstra jomfru olivenolie, og tilsæt salt og formalet peber. -
Tag en rulle aluminiumsfolie. Læg hvert lammeskaft på et ark foldet aluminiumsfolie. Skær 4 stykker aluminiumsfolie, og fold dem i halvdelen og læg 1 søm på hvert stykke aluminiumsfolie. Placer dem, så hakene vender opad. Tag siderne af et ark aluminiumsfolie, og fold det over hagen, der er placeret på det, så der skabes en slags skål. Gør det samme for alle dine lammeskaft.- Sørg for, at du bruger tilstrækkelig aluminiumsfolie til at omringe hakene uden at bryde pladerne med aluminiumsfolie. Du skal være i stand til at gå sammen med siderne af bladene over dine hakke.
-
Tilsæt vin og grøntsager. Opdel dine grøntsager i 4 lige store dele. Adskil hvidløgsfeddene lige i 4 dele. Læg grøntsagerne og hvidløgfedderne i lommerne på aluminiumsfolie, der indeholder hage. Tilsæt derefter en identisk mængde vin i hver pakke. -
Luk aluminiumsfolien. Wrap aluminiumsfolien fra hvert "bundt" rundt om løberne i hver hase for at lukke "bundterne". Anbring dem derefter på en bageplade eller på en bageplade. -
Kog dine lammeskaft. Overfør bagepladen til din ovn og kog dine lammeskaft i 2 1/2 time. Kontroller derefter tilberedningen af dit kød for at se, om det er mørt og saftigt. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du udskifte skålen i ovnen, og lad dine lammeskaft koge i yderligere 15 minutter, før du kontrollerer igen. -
Server dine lammeskaft. Tag skålen ud af ovnen, og anbring hver "pakke" på en individuel plade. Dine gæster åbner deres egen "pakke" og med forundring opdager, at deres møre kød kan drømme. Serveres med lammeskaft, stegte kartofler, ristede grøntsager og grøn salat.
Metode 3 Lamskaft kogt i langsom komfur
-
Åbn din langsomt komfur. Læg de vaskede og afskårne grøntsager i langsomt komfur, tilsæt derefter 1 tsk hakket timian, 1 laurbærblad og 2 kopper kyllingebuljong eller grøntsagsbuljong. Bland alle ingredienserne for at kombinere dem harmonisk. -
Opvarm olivenolien. Hæld 2 spsk ekstra jomfru olivenolie i en gryde og opvarm den over medium varme uden at ryge eller brænde. -
Brun dine hakker. Salt og peber lammeskanken og overfør dem til den gryde, der indeholder den varme olie. Brun i ca. 4 minutter pr. Side. Lad ikke skanken i olien for længe, du vil brun dem og skabe et let sprødt lag på deres overflade, men du må ikke koge dem, fordi kødet ikke vil være meget blødt i slutningen af tilberedningen. -
Anbring hage i langsom komfur. Læg dine gyldne hakker i kyllingebuljong og orienter bønnerne opad. Bortskaf ikke olien, som du har grillet dem i, du har brug for dem senere for at fremstille saucen. -
Læg vinen i gryden. Hæld 1 kop rødvin (eller hvidvin) i stegepanden, hvor du har brunet hakkene, og opvarm dem, indtil det begynder at ryste. Skrab bunden af gryden med en træspatel, og lad vinen simre i 1 minut. Hell derefter indholdet af gryden i langsomt komfur. -
Luk langsom komfur. Læg låget på crockpot og kog lammeskaftene med høj effekt i 6 timer. Når de koges, kommer kødet på hakene let af, og det vil være meget ømt og saftigt. -
Nyd dine saftige lammeskaft. Server dine hakker på individuelle tallerkener ved at hælde en lille vinsaus over dem. Serveres med ris eller grøntsager og kartofler.
- En gryde (til den første metode)
- En gryde (til 2. metode)
- En langsom komfur (til 3. metode)