Indhold
- etaper
- Metode 1 Lav mælkemasse med syre
- Metode 2 Lav mælkemasse med varme
- Metode 3 Ostemasse sojamælk
- Metode 4 Forhindrer, at mælken kremmes
Ostemassen giver dig mavesmerter, hvis du drikker det rent, men det kan dog bruges i nogle kulinariske præparater. At vide, hvordan man curdle mælk, er da en færdighed, der kan være nyttig i madlavning. Og processen er ret enkel! Bare for at vide, hvordan man tager det.
etaper
Metode 1 Lav mælkemasse med syre
-
Opvarm mælken forsigtigt. Hæld mælken i en gryde, og læg gryden over varmen. Varm mælken gradvist op på medium varme, indtil dampen begynder at komme ud.- Den syre, som du vil bruge til denne metode alene, kunne klynge mælken, hvis den tilsættes i tilstrækkelig mængde, men varmen vil ikke desto mindre fremskynde processen og vil skære mælken hurtigere og bedre. Dette er især vigtigt, hvis du agter at adskille fast ostemasse fra flydende valle, som du ville gøre for at fremstille ost.
- Ved, at du også kan ostemasse mælk ved kun at bruge varme, som i metoden beskrevet senere. Men du får mindre solid ostemasse. Foretruk derefter denne metode, hvis du vil have større stykker ostemasse.
-
Tilsæt det sure stof. Tilsæt en sur ingrediens som citronsaft, appelsinsaft eller eddike til den varme mælk. Pisk for at indarbejde det jævnt.- Mælk indeholder et protein kaldet kasein. Kasein er normalt til stede i hele mælken, men når mælken syrnes, neutraliseres den negative ladning, der adskiller kaseinkomponenterne fra hinanden. Som et resultat samles kaseinproteinerne og gør mælken kornet og skåret.
- Citronsaft er normalt den valgte syre, efterfulgt af eddike. Begge disse stoffer er mere sure end appelsinsaft eller andre almindeligt anvendte køkkensyrer.
- Jo mere syre du tilsætter, jo større er mælkepillerne, og jo hurtigere vil de dannes. Brug mindre syre til mindre granuler.
-
Lad stå. Fjern panden fra varmen, og lad den forsurede mælk stå uden at dække i 5 til 10 minutter ved stuetemperatur. Bland ikke mælken i løbet af dette tidsrum.- Hvis mælken ikke har nok ostemasse til din opskrift, kan du lade den sidde længere eller sætte den tilbage på komfuret og varme den længere.
-
Filtrer om nødvendigt mælken. Hvis du har brug for ostemasse til at fremstille ost eller andet præparat, hæld indholdet af gryden i en muslin. Luk muslinet tæt, og lad væsken løbe ud i en beholder eller over vasken.- Afhængig af om din ostemasse er meget flydende eller ej, er du muligvis nødt til at lade den dryppe i flere timer til en dag, før valle adskiller sig fra den faste ostemasse.
- Hvis du ikke har brug for at filtrere ostemassen, kan du bruge den som den er.
Metode 2 Lav mælkemasse med varme
-
Kog mælken. Hæld mælken i en gryde og opvarm den på medium eller høj varme. Når mælken koger, lad den koge i 1 til 2 minutter.- Bemærk, at fedtrige mejeriprodukter, såsom fløde, let kan koges. Du vil muligvis bemærke, at skummetmælk tager meget kort tid at koge og skæve, mens sødmælk vil tage længere tid.
- Mælken begynder kun at køre, når den når en temperatur på 80 ° C. Lad temperaturen stige endnu højere for at fremskynde processen. Du vil være i stand til at overvåge temperaturen ved hjælp af et øjeblik-læst termometer.
- Rør mælken lejlighedsvis, men ikke konstant. Omrøring af mælken spreder varmen i væsken, men det vil også tage længere tid at koge mælken.
- Dæk ikke panden.
-
Lad stå. Fjern derefter gryden fra varmen, og lad mælken sidde ved stuetemperatur i 5 til 10 minutter. Rør ikke mælken, mens den hviler.- Hvis du vil have mælken til at curdle mere, kan du lade den sidde længere eller sætte den tilbage på komfuret og lade den koge, indtil der dannes større klumper.
-
Filtrer om nødvendigt. Hvis du skal adskille de faste klumper fra den flydende valle, kan du hæld ostemassen i en muslin. Press den sure mælk ud over vasken eller beholderen.- Vær opmærksom på, at curdling din mælk med varme og uden syre vil resultere i fastere ostemasse, der er blødere og mindre dannet. Denne metode er bedst, hvis du har brug for rådnet mælk eller granulat snarere end ægte ostemassepiller.
- Hvis du ikke har brug for at filtrere mælken, skal du springe dette trin over og bruge det som det er.
Metode 3 Ostemasse sojamælk
-
Opvarm sojamælk. Soymilk begynder normalt at koagulere, uden at du behøver at varme den op, men for at skabe et maksimum af klumper, hæld mælken i en gryde og opvarm den på medium varme, indtil dampen begynder at dannes. komme væk fra det.- Sojamælk vagtler lettere end almindelig mælk, men hvis du tilsætter et surt stof til sojamælk uden først at opvarme det, bliver pillerne mindre og mindre faste. Derudover vil de tage længere tid at træne. Hvis du har brug for sojamælk drejet og ikke har brug for klumper, behøver du ikke varme den.
-
Bland sojamælk og syre. Pisk det sure stof, såsom citronsaft, i mælken, der skal indgå. Du skal allerede se ostemasse der dannes.- For at curdle sojamælk anbefales det at bruge citronsaft som et surt stof.
- I gennemsnit har du brug for en spiseskefuld citronsaft til 250 ml sojamælk. Bemærk, at tilsætning af mere syre giver større klumper mulighed for at dannes, mens tilsætning af mindre syre vil resultere i mindre klumper.
-
Lad stå. Fjern gryden fra varmen, hvis du har opvarmet din mælk. Lad blandingen af mælk og syre stå i 10 minutter ved stuetemperatur.- Hvis du har opvarmet sojamælken, før du tilsætter eddike, skal du allerede se mælkestanden. Hvis de koagulerede mælkeklumper stadig ikke når den ønskede størrelse eller konsistens, kan du lade den sidde længere eller opvarme den i et par minutter mere.
-
Filtrer om nødvendigt. Hvis du vil bruge ostemasse sojamælk til fremstilling af vegansk ost eller til en sådan opskrift, kan du filtrere ostemassen i muslin og adskille valleens klumper.- Bemærk, at du muligvis bliver nødt til at lade vallen dryppe i flere timer til en dag, afhængigt af konsistensen af ostemassen, du får.
- Hvis du ikke har brug for at adskille klumperne fra valle, kan du bruge ostemasse sojamælk uden at filtrere den.
Metode 4 Forhindrer, at mælken kremmes
-
Brug mel eller majsstivelse. Pisk 2 teskefulde majsstivelse i din mælk, når du varmer den op. Tilsætningen af stivelse forhindrer mælken i at krumme og fortykner den.- Cornstarch foretrækkes generelt frem for mel.
- Du skal tilføje ca. 1 tsk mel eller majsstivelse til 125 ml mælk for at være sikker på, at mælken ikke vagtler under påvirkning af varme eller i nærvær af en sur ingrediens.
- For de bedste resultater, pisker majsstivelsen i mælken, mens den stadig er kold. Varm op mælken, og tilsæt derefter dine andre ingredienser.
-
Opvarm mælken forsigtigt. Hvis du har brug for at opvarme mælken, skal du varme den på lav eller medium varme og rør ofte for at sprede varmen jævnt i væsken.- Mælk og sojamælk bør ikke koges over 80 ° C, hvis du ikke vil have dem til at skæve.
- Overvåg temperaturen med et øjeblik-læst termometer. Fastgør termometeret til kanten af gryden. Sørg for, at pæren berører mælken uden at røre ved bunden af panden, fordi temperaturen på metallet er højere end mælkenes temperatur.
-
Tilsæt de sure ingredienser til mælken. Hvis du ser ostemasse sojamælk, når du tilsætter den til sur kaffe, kan du prøve at hælde sojamælken i din kop, inden du forsigtigt hælder kaffen. Tilsæt kaffen gradvist for at temperere sojamælken.- Hvad angår kaffe, ville det være bedre at lade det afkøle lidt, inden det hældes i sojamælken. Mælken får derefter endnu færre chancer for at køre.
- Bemærk, at hvis kaffen er sur, er den mindre sur end eddike eller citronsaft. Til dette vil kold eller varm kaffe ikke skære mælk eller sojamælk.
- Selvom almindelig mælk vagtler mindre let end sojnemælk, når du hælder den i kaffen, og hvis du støder på dette problem, kan du bruge den samme teknik som den, der anbefales til sojnemælk.
-
Udført.