Sådan indarbejdes æggehvider

Indhold

• etaper
• Del 1 Adskill de hvide fra gult
• Del 2 Pisk æggehviderne
• Del 3 Sæt snehviderne til dejen

I denne artikel: Adskill de hvide fra gult. Slå de hvide ægTilføj de hvide til sne til dejenReferencer

Det er værd at lære, hvordan man indarbejder æggehvider i en kagedej, en englekagedej (det smukke i denne artikel), i en soufflé-maskine eller i en fjerbelagt vaffeldej! Ved at indarbejde æggehvider i en dej bliver dejen luftig, mild og velsmagende. Vær dog forsigtig med ikke at slå dine æggehvider mere end grund, med risikoen for at miste alle deres egenskaber og deres lethed.

etaper

Del 1 Adskill de hvide fra gult

1. 
   

   
   Vælg mellem æg frisk og opbevares i køleskabet. For at adskille gule gule fra de hvide skal du tage store æg. De ekstra friske æg vil give et bedre resultat, de proteiner, der giver hvide mulighed for at gå op i sne, er stadig til stede og i store mængder.

2. 
   

   
   Separat æggehvider fra æggeblommer. Denne operation kræver fingering, da det er nødvendigt at undgå, at gule eller at der findes stykker skaller i de hvide. Der er flere metoder til at adskille æg:
   • første metode - bryde æggeskallen forsigtigt i halvdelen over en skål, så den samler alt det hvide, mens det gule forbliver i halvskallen.
   • anden metode - knæk ægget i en lav skål og saml æggeblommen med en ske. Vær forsigtig, denne metode kræver lidt øvelse.
   • tredje metode - placer en ske med huller over en skål. Bryd ægget over skeen, så den hvide slipper ud gennem hullerne, mens det gule forbliver på skeen.

3. 
   

   
   
   
   Lad æggene komme til stuetemperatur. Husk at bruge de resterende æggeblommer i en anden opskrift. Det kan være hjemmelavet mayonnaise, men eksemplerne mangler ikke!

Del 2 Pisk æggehviderne

1. 
   

   
   Læg æggehviderne i en højsidet skålblander. Bland de hvide med medium hastighed eller høj hastighed ved hjælp af en elektrisk piskeris. Læg piskerne rundt om skålen, så alle de hvide slår.

2. 
   

   
   Pisk æggene, indtil de når den rette konsistens. Korrekt slåede æggehvider er ensartet hvide, temmelig faste, danner små toppe og skal være lette og luftige på samme tid. Dette trin er afgørende!
   • Nogle opskriftsbøger anbefaler, at du tilsætter en lille mængde tandstenpulver - normalt mindre end en fjerdedel teskefuld - inden du slår de hvide. De bliver mere luftige.

3. 
   

   
   
   
   Begynd med at tilføje en tredjedel af de hvide i sne til kageredet. Bland forsigtigt de to elementer ind (vi siger, at vi "våde" dejen), og tilsæt derefter resten af ​​de hvide til sne. Arbejd ikke blandingen for meget, så rol ikke, hvis dejen holder et klumpet udseende.
   • Før du tilsætter hvide til sne, skal du sørge for, at alle ingredienser er omhyggeligt blandet.

Del 3 Sæt snehviderne til dejen

1. 
   

   
   Hæld resten af ​​æggehviderne i dejen. Når det er gjort, skal du dele sættet i halvdelen ved hjælp af en spatel (kaldet en maryse). Vend den første halvdel af dejen på den anden. Gentag denne bevægelse, indtil de hvide er inkorporeret.
   • Handlingen vil være mere effektiv, hvis du bruger en ret stor metalsked eller en paletkniv, der vil "skære" det hvide i sne under lamalgam.

2. 
   

   
   Rør ikke æggehviderne for at indarbejde dem i dejen. Ved at vende dejen som beskrevet ovenfor, holder æggehvitterne al luft indåndet, når de er monteret på piskerampen. Bland også de hvide og dejen manuelt, uden at bruge en elektrisk mikser til det.

3. 
   

   
   Du er færdig. Det endelige resultat skal indeholde klumper, uden at æggehviderne er synlige.