Indhold
- etaper
- Metode 1 Forbered muslingbuljongen
- Metode 2 Forbered suppebasen
- Metode 3 Afslut tilberedningen af suppen
En af de store klassikere af amerikansk køkken er New England Clam Chowder, en skål, der går tilbage til nybyggernes tid. Dette er en meget enkel suppe, cremet konsistens, perfekt ved frysetemperaturer. Lær hvordan du koger muslingskulver trin for trin. Hvis du foretrækker konserverede muslinger frem for frisk skaldyr, skal du gå direkte til det andet afsnit.
etaper
Metode 1 Forbered muslingbuljongen
-
Vask muslingerne. Skyl friske muslinger med rindende vand for at fjerne sand og andre urenheder. For at afslutte handlingen skal du skrubbe skaller med begge hænder.- Kontroller muslingerne inden tilberedning. Alle muslinger, der allerede er åbnet inden tilberedningen, skal kasseres. Faktisk er en åben skal en død shell.
- Nogle muslinger kan tage længere tid at lave mad. Sørg for, at de er gode til at lave mad, og kontroller deres skal.
-
Kog muslingerne. I en stor gryde eller en hollandsk ovn skal ½ liter vand koges op. Når det er gjort, tilsættes muslingerne, dækker og kog i 5 minutter. Efter denne tid, opdage gryden, bland muslingerne, dæk og kog i yderligere 5 minutter. De åbne skaller fortæller dig, at muslingerne er kogte. -
Filtrer bouillon. Ryd muslingerne i en skål. Filtrer buljongen gennem en ren klud eller en fin sil for at fjerne de sidste spor af sand. Du skal samle omkring 750 ml muslingbuljong. Hvis du har brug for mere bouillon, skal du udfylde den, du har lavet, med nok vand til at få den ønskede mængde. -
Afslut forberedelsen af muslingerne. Når skaller er afkølet, skal du fjerne dem fra deres skaller. Placer bløddyrene på et bræt og skær dem i stykker af bidestørrelse. Læg dem til side for resten af forberedelsen.
Metode 2 Forbered suppebasen
-
Kog baconet. Læg en stor gryde over medium varme. Tilsæt stykker bacon, kog, indtil de har lavet al deres fedt, og de er blevet sprøde. Når det er gjort, skal du fjerne baconet og sætte det til side. Slip af med det fedt, der er tilbage i gryden, og hold ækvivalenten med spiseskefulde. -
Sved løgne. Reducer varmen under gryden. Tilsæt løgene, og kog, indtil de bliver gennemskinnelige. Det tager cirka 5 minutter. Drys løg med mel og kog i yderligere 5 minutter under omrøring forsigtigt. Løgene skal overtrækkes med mel. -
Tilføj buljongen. Hæld buljongen på løgene. Bland det hele med en træske. Forøg varmen, og kog bouillon i kog på medium varme. -
Tilsæt kartoflerne og krydder. Læg timian, laurbærbladet og kartoflerne i gryden, og kog suppen op i kog igen. Sæt ilden tilbage på mellemlang position, dæk gryden og lad simre hele vejen, indtil kartoflerne er møre. Det vil tage ca. 30 minutter.
Metode 3 Afslut tilberedningen af suppen
-
Tilsæt fløde og sherry. Tilsæt disse to ingredienser til blandingen. Dæk gryden igen, og lad den simre. -
Tilføj muslinger og krydderier. Smag for at vide, om du skal salte eller peber mere. Hvis dette er tilfældet, skal du tilføje den manglende krydderi med små klemmer, indtil der er nok. -
Lad suppen hvile. Fjern suppe gryden fra varmen, dæk den, og lad suppen hvile i cirka en halv time. Dette giver alle smagsoplevelser mulighed for at vokse og undgå kog af grøntsager og muslinger. Suppen dækkes, og suppen forbliver varm, indtil den serveres. -
Server muslingesuppen. Hæld et par skiver suppe i hver skål. Serveres med kiks samt typiske New England-krydderier, såsom Tabasco eller Worcestershire-sauce.