Indhold
- etaper
- Metode 1 Bouillon fra en stegt kylling
- Metode 2 Hurtig kyllingebuljong
- Metode 3 Brug og konserver hjemmelavet kyllingbuljong
Næste gang du steger en kylling, skal du ikke smide knoglerne væk. Du kan lave en lækker bouillon til brug i dine supper, saucer og risottoer. Denne artikel indeholder instruktioner om, hvordan man tilbereder kyllingbuljong fra en hel kylling eller, til en hurtigere metode, ved hjælp af kyllingrygg.
etaper
Metode 1 Bouillon fra en stegt kylling
-
Forbered kyllingekroppen. For at være sikker på ikke at miste kød, skal du planlægge at fremstille din bouillon med en kyllingekroppe, som du havde stegt. Ryd kødets krop, så kun knoglerne er tilbage.- Du kan lave denne opskrift med en forkogt kylling. Læs bare ingredienslisten, og sørg for, at kyllingen ikke indeholder tilsætningsstoffer.
- Du kan lave denne opskrift med frisk, ikke kogt kylling. Bare fjern kødet, før det koges, og opbevar det til senere.
-
Kog kyllingens krop. Læg den i en stor gryde. Fyld den med vand op til 5 cm fra kanten, så vandet helt dækker kyllingens krop. Placer gryden over høj varme. Kog vandet op. -
Reducer varmen, og tilsæt grøntsagerne. Gå over medium varme eller mere, så vandet fortsætter med at putre. Tilsæt selleri, gulerødder, løg, persille og laurbærblade. -
Kog bouillon. Hold det på lav varme og kog i 4 timer uden at dække. Vær opmærksom på, at gryden er sikker på, at den ikke flyder over og skum skum en gang imellem. -
Fjern buljongen fra varmen. Når vandet er reduceret med mindst en tredjedel og taget en gylden farve, fjerner du buljongen fra varmen. -
Filtrer bouillon. Læg et stort dørslag over en skål, og hæld bouillon i silen for at fjerne knogler og grøntsager. -
Fjern fedtet. Dæk skålen med bouillon og afkølet i en time eller to. Når buljongen afkøles, stiger fedtet op til overfladen. Fjern det med en ske, inden du bruger eller opbevarer bouillon.
Metode 2 Hurtig kyllingebuljong
-
Få lidt kylling tilbage hos din slagter. De er generelt ikke dyre og er et fremragende valg, hvis du ikke vil betale for en hel stegt kylling. Kyllingerygge er ikke altid synlige i kødafsnittet, så du skal muligvis bede slagteren om at få noget. -
Brun kyllingen tilbage. Varm olie i en stor gryde eller gryde over medium-høj varme. Når kyllingen er varm, skal du sætte kyllingen tilbage med hudsiden i olien. Steg kyllingen tilbage, indtil huden bliver brun og sprød. Vend dem og bring den anden side tilbage i et par minutter. -
Dæk kyllingen tilbage med vand og kog op. Fyld gryden med vand, så kyllingen er dækket med ca. 2,5 cm. Stig på høj varme og kog vandet. -
Reducer varmen, og tilsæt grøntsagerne. Tilsæt selleri, gulerødder, løg, persille og laurbærblade. Reducer varmen, hvis bouillon konstant koger. -
Kog bouillon. Simre bouillon, afdækket, i cirka en time. -
Filtrer bouillon. Læg et dørslag på en salatskål, og hæld bouillon i dørslaget for at fjerne kyllingerygge og grøntsager. -
Fjern fedtet. Hvis du ønsker det, skal du dække salatskålen og sæt buljongen i køleskabet, indtil den afkøles. Fjern fedtlaget med en ske og kasser det.
Metode 3 Brug og konserver hjemmelavet kyllingbuljong
-
Brug det i en suppe. Enhver suppe, du måske tænker på, fra kyllingnudelsuppe til broccolisuppe eller asparges, smager bedre, når den er lavet med hjemmelavet bouillon. Udskift de krævede mængder opskrifter med din hjemmelavede bouillon. -
Brug den til en risotto. Dette er en anden ret, der har uendeligt bedre smag, når den fremstilles med hjemmelavet bouillon. -
Opbevar det til senere. Forberedelse af kyllingbuljong tager meget tid og kræfter, så det kan være nødvendigt at lave en stor mængde af det, hvoraf nogle kan du spare til senere brug. Læg den i en tæt lukket beholder og opbevar den i fryseren i op til 5 måneder.- Du kan fryse buljongen i portioner på 240 eller 480 ml, der er mere praktisk at afrime, når du vil lave suppe.
- Frys buljongen i isterbakker, hvis nogle af dine opskrifter kun kræver lidt.
-
Udført.