Indhold
- Del 2 af 3:
Gær konserverede frugter - Del 3 af 3:
Gær friske frugter - rådgivning
- advarsler
- Nødvendige elementer
- Konkret involverer gæring, at du placerer din frugt i en krukke eller en anden beholder og tilsætter en blanding af vand, sukker og gær (såsom gær eller valle).
- Låget lukkes derefter, og beholderen efterlades ved stuetemperatur mellem 2 og 10 dage. I mellemtiden omdanner starteren sukkeret til alkohol, og kuldioxid produceres som et biprodukt i form af bobler øverst i krukken.
- Når den er gæret, vil frugten indeholde en overflod af gavnlige bakterier og kan bruges som krydderi, dessert topping eller i chutney, smoothie eller salsa opskrifter.
2 Vælg din frugt. De fleste frugter kan fermenteres, men nogle vil blive gæret mere effektivt end andre. Mange mennesker foretrækker at gære konserverede eller frosne frugter, fordi det reducerer forberedelsestiden. Hvis du bruger frisk frugt, skal du vælge velvægget, organisk og uden pletter eller rotter.
- Frugter som ferskner, blommer eller abrikoser er meget populære til gæring, fordi de er velsmagende og bevarer deres farve. Vask frugten, skræl huden og fjern stenene.
- Eksotiske frugter som mango og ananas fermenterer godt og bruges i chutney. Fjern skindene og skær dem i terninger i samme størrelse.
- Druerne kan fermenteres, men de skal sys med en nål eller skæres i to for at lade væsken strømme ind.
- Pærer, skrælede og skåret i stykker, kan fermenteres såvel som æbler (disse bliver brune under processen, hvilket nogle mennesker synes er ubehagelige).
- De fleste bær kan fermenteres bortset fra bjørnebær, der indeholder for mange frø. Jordbær gæres godt med hensyn til smag, men sirupen har en tendens til at gøre deres farve lysere.
3 Brug surdej. Syret er simpelthen et stof, der indeholder gavnlige bakterier, der bruges til at katalysere fermenteringsprocessen.
- I de fleste opskrifter er det ikke nødvendigt at bruge en bestemt type surdej - alle typer er næsten udskiftelige.
- De mest almindelige forretter (især i frugtfermentering, i modsætning til grøntsager) er bagegær og valle.
- Du kan imidlertid også bruge en probiotisk kapsel eller en væske fra en tidligere åbnet krukke eller en gæret frugt eller en gæret drik, såsom grøn te.
- For at foretage en bestemt gæring kan du bruge alkohol (rom, vin eller cognac) for at tilskynde til gæring.
4 Tilføj nogle aromaer. Ud over frugten kan du også tilføje smag til beholderen for at give det færdige produkt endnu mere smag.
- Her er nogle almindeligt anvendte tilsætningsstoffer: kanelstænger, friske mynteblade, vaniljebælg, krydderier, orange hud og mandelekstrakt. Uanset hvilken du vælger, overlades det til din egen bekvemmelighed.
- Du kan tilføje smag eller ekstrakter fra din gærede frugt, men undgå at bruge pulveriseret krydderier, de klæber på væggene i din beholder og ødelægger frugtens udseende. Dette er især vigtigt, hvis du vil tilbyde denne krukke med gæret frugt som gave.
5 Opbevar den gærede frugt ordentligt. Under gæringsprocessen skal beholderen, der indeholder frugten, opbevares ved stuetemperatur væk fra sollys. Husk, at særlige opbevaringsbetingelser vil påvirke resultatet og hastigheden af gæringsprocessen.
- Du kan opbevare den fermenterede frugt i køleskabet i perioder med hetebølge, men husk, at dette kan ændre gæringen.
- Når frugterne er fuldstændigt gæret, skal du opbevare dem i køleskabet, hvor de opbevares i en måned eller to. Hvis du har lyst til det, kan du erstatte frugterne gradvist, det tillader gæringsprocessen at fortsætte på ubestemt tid.
- Husk, at gærede frugter skal have en behagelig syrlig smag, men de må ikke have smag af rådne. De skal ikke være for pastede, gærede frugter skal have deres oprindelige form. Så hvis din frugt ser blød eller ildelugtende ud, skal du kassere denne batch og begynde igen.
Del 2 af 3:
Gær konserverede frugter
-
1 Vælg en dåse med frugt. Åbn dåsen og fjern væsken. -
2 Læg alle ingredienserne i en krukke. Tilsæt lige store mængder sukker og frugt i en krukke, hvis låg ikke er helt strammet, tilsæt derefter en pakke bagegær og bland.- Rør, indtil alt sukkeret er opløst (frugtens fugt vil væske sukkeret), tilsæt smagsstoffer, og skift derefter låget på beholderen uden at stramme det.
- Efterlad ca. 2 cm plads øverst på beholderen, da blandingens volumen vokser under gæring.
- Låget skal være tilstrækkeligt løst for at kuldioxid kan undslippe, men det skal være tæt nok til at forhindre insekter i at komme ind.
-
3 Lad frugten hvile et køligt, mørkt sted. Fermentering sker, når der vises bobler på frugten, hvilket betyder, at gæren fordøjer sukkeret og omdanner det til alkohol.- Frugterne har tendens til at fermentere hurtigt mellem 24 og 48 timer. Nogle mennesker foretrækker dog at lade frugterne gærne i 2 til 3 uger. Dette hjælper med at udvikle en mere smagfuld aroma, mens siruppen omdannes til alkohol.
- Den tid, du lader din frugt gæring, afhænger af din personlige præference. Prøv at lave flere krukker ad gangen og lad begge gærne i forskellige tidsperioder, dette giver dig mulighed for at finde den bedste formel mellem ikke er gæret nok og gæret for meget.
Del 3 af 3:
Gær friske frugter
-
1 Lav gæringsirupen. Når du fermenterer frisk frugt (ikke som dåse frugter), er det nødvendigt at fremstille sirupen og lade den fermentere i flere dage, før du tilsætter frugt.- Start med at lave sirup ved at blande 1 kop sukker med 2 kopper vand og 1 pakke bagegær i en krukke, hvis låg er løst.
- Rør blandingen, indtil sukkeret er helt opløst i vandet.
-
2 Lad blandingen gærne i 3 til 4 timer. Sæt beholderlåget på igen, så det løst, og lad beholderen sidde ved stuetemperatur i 3 til 4 dage.- Kig efter bobler der dannes øverst på krukken, når du ser dem, ved du, at gæren fungerer, og gæringsprocessen er startet.
-
3 Vælg en frisk frugt til gæring. Når sirupen er fermenteret i 3 eller 4 dage, kan du tilføje den friske frugt. Se afsnittet ovenfor for at finde ud af, hvilke frugter der gæres bedst.- Brug en helt moden frugt, der ikke er beskadiget. Vælg organisk så meget som muligt.
- Vask frugt, fjern skind, store frø eller kerner eller skåret i stykker af samme størrelse.
-
4 Tilsæt frugten. Åbn krukken, der indeholder den gærede sirup, og tilsæt så meget sukker som frisk frugt. Rør blandingen for at opløse sukkeret.- Tillykke! Du er færdig med gæringen af dine frugter. Du kan nu smage dem eller udskifte det løse låg og lade smagene vokse i et par dage mere.
- Det er også et godt tidspunkt at tilføje ekstra aromaer, såsom kanelstænger eller vaniljestænger.
rådgivning
- Duft frugten når det passer dig med smagekstrakter, mynteblade og kanelpinde. Brug ikke pulveriseret krydderi, da de vil hænge ned på siderne af beholderen.
- Nogle frugter gæres bedre end andre. Brombær har en masse frø. Hindbær og jordbær har en tendens til at miste farve. Kirsebærsten skal fjernes for at gøre dem lettere at spise, når de er gæret. Det er bedst at skræl og skære nogle frugtsorter, som abrikoser, ferskner og pærer, inden de fermenteres. Brug altid modne frugter, der ikke er beskadiget.
- Du kan også lave nogle forberedt rom eller gæret frugtalkohol ved at tilføje lige store andele sukker og frugt i en krukke, hvis låg er løsnet. Fyld glasset med lige nok alkohol til at dække frugten, og omrør derefter, indtil alt sukker er opløst. Du kan bruge rom, vin eller cognac.
- Du kan også gære frosne frugter. Lad frugten tø, og følg derefter instruktionerne for gæret frugtfermentering. Frosne frugter er et ideelt valg til frugter, der har en tendens til at fordreje eller miste deres farve under gæring, når der arkiveres jordbær.
advarsler
- Det er meget vigtigt, at beholderen ikke er helt lukket. Hvis det kuldioxid, der produceres ved gæringen, ikke kan slippe ud, vil trykket stige, og glasset kan eksplodere.
- Husk, at gæring kan få materialet til at udvides, så fyld ikke mere end ¾ af beholderen. Ellers kan blandingen falde ned og forårsage rod.
- Hvis krukken bliver for varm, forsvinder gæren. Hvis krukken er for kold, får gæren ikke virkning. Hold krukken ved stuetemperatur for at holde gæren aktiv.
Nødvendige elementer
- Krukker med låg ikke for stramme
- Konserverede frugter, friske eller frosne
- sukker
- gær
- Vand, hvis du bruger frisk frugt
- Alkohol, hvis du vil arrangere rom
- Aromaer, hvis ønsket