Indhold
- etaper
- Del 1 Tilsæt alkoholen i en krukke, der er tilberedt til dette formål
- Del 2 Tilføj moren og opbevar eddike
- Del 3 Smag og flaske din eddike
- Del 4 Varier opskrifterne
Selvom det er let at købe en flaske eddike i supermarkedet, kan det være tilfredsstillende (men også bedre) at fremstille det selv. Alt hvad du behøver er en ren krukke, alkohol, en mor (biofilmen, der tillader fermenteringsprocessen) og cirka to måneder for at give mor mulighed for at gøre sit job. Når du har mestret fremstillingen af en type eddike, kan du bruge denne opskrift sammen med de fleste alkoholholdige drikkevarer til at fremstille hvid eddike, cider eddike, ris eddike eller, hvis du er klar til at vente på under 12, balsamico eddike.
etaper
Del 1 Tilsæt alkoholen i en krukke, der er tilberedt til dette formål
-
Tag en krukke på 2 liter. Vælg en krukke med en bred åbning, og rengør den med sæbe og vand. Du kan bruge en keramisk kande eller endda en gammel flaske vin til at fremstille eddike, men krukker med en bred åbning er lette at finde og vil gøre dit job lettere. Fjern låg og tætning (hvis udstyret), vask derefter og skyl beholderen grundigt med sæbe og varmt vand.Hvis du foretrækker at lave en mindre mængde eddikeBrug en 1-liters krukke og reducer mængden af alkohol (og muligvis vand) med halvdelen.
-
Steriliser krukken. Kog først noget vand, sæt derefter din krukke i vasken og fyld den med kogende vand. Tøm krukken, når du kan håndtere den uden at brænde, lad ca. 5 minutter til den afkøles nok til at håndtere.- Hell ikke vandet i beholderen, hvis det er koldt, kan det termiske stød bryde det. Giv det om nødvendigt under varmt vand.
- Denne metode vil ikke sterilisere din beholder nok til konserves eller konservering af mad. Men det er nok at fremstille eddike.
-
Lav vineddik. Hæld 35 cl vand og så meget vin i din beholder. Eddike er skabt af bakterier, der omdanner alkohol (ethanol) til eddikesyre. Denne proces letter det, hvis titvinen er mellem 5 og 15 volumenprocent, idet den ideelle titrering er mellem 9 og 12 volumenprocent. De fleste vine er mellem 12 og 14% vol, og at kombinere dem ens med vand (35 cl hver) giver en afbalanceret blanding af smag og surhed.- Brug destilleret vand i stedet for ledningsvand, så du ikke får en smag, der kan være ubehagelig.
- Hvis du vil have en eddike til den mindre udtalt smag, skal du bruge 25 cl vin til 50 cl vand. For en mere udtalt smag tilsættes vin i en andel af to dele vin til en del vand.
- Du kan bruge rødvin eller hvidvin, afhængigt af dine præferencer. Kontroller dog, at den vin, du bruger, ikke indeholder sulfiter (kontroller etiketten for at være sikker).
-
Lav eddike uden vin. Du kan fremstille eddike fra enhver alkohol, der er mindst 5% vol. For at erstatte vinen kan du for eksempel bruge 70 cl øl eller rå cider. Kontroller etiketten på dit øl eller cider for at være sikker på at have den minimale titrering, og hæld derefter i beholderen uden fortynding.- Du kan bruge andre alkoholer med mere end 15% vol, hvis du fortynder dem med vand for at sænke deres alkoholniveau under 15%.
Del 2 Tilføj moren og opbevar eddike
-
Installer moderen. Moderen indeholder de bakterier, der er nødvendige for at starte processen med at omdanne ethanol til eddikesyre. Det dannes undertiden i flasker vin, der har været åbent. Det ligner en gelatinøs membran og flyder på væskeoverfladen. Du kan købe en mor (undertiden kaldet startereddik) i gelatinøs eller flydende form. Se efter dem i helsekostbutikker eller på internettet.- Hvis du bruger en gelatinøs mor fra en butik, skal du følge instruktionerne på pakken for at finde ud af, hvor meget du skal bruge. Du lægger den på overfladen af din alkohol ved hjælp af en ske.
- For en flydende startereddik, hæld 35 cl, medmindre andet er angivet på pakken.
-
Brug en mor direkte. Du kan direkte plukke eddike fra en mor, hvis du har en fra en tidligere eddike. Moren trænes hver gang du fremstiller eddike. Hvis du allerede har lavet eddike, eller en af dine kendte gjorde, kan du bruge den mor, der blev dannet under den forrige fremstilling. Hent det, og slip det i din nye beholder.- Du kan gentage operationen i årevis, hvis du ønsker det.
- Det er muligt at bruge en mor til en type eddike (for eksempel vin) til at fremstille en anden (for eksempel cider).
-
Luk din eddike maker. Brug til dette et elastisk bånd og en osteklæde. Placer blot osteduk (eller visker) oven på din eddikejser og placer elastikken omkring den øverste åbning. Du skal bruge et permeabelt materiale for at lade luften cirkulere.- Lad ikke eddikeproducenten være åben. Støv eller andet affald kan falde indeni, og du kan ende med at frugtfluer flyder på overfladen af din eddike.
-
Sæt din eddike væk. Du skal opbevare din eddike på et mørkt sted i ca. 2 måneder. Vælg en hylde eller tilsvarende placering, på et mørkt sted, men hvor luften cirkulerer nok. Forarbejdning til eddike foregår ved 15 til 34 ° C, men det bedste temperaturområde er 27 til 29 ° C. Se også efter et sted, der er varmt nok.- Hvis du ikke kan finde et mørkt nok sted, skal du pakke beholderen i en klud eller serviet, men dæk ikke osteduk eller håndklæde.
- Undgå at ryste, blande eller flytte din beholder i løbet af de første 2 måneder. Dette gør det muligt for moren at træne lettere.
- I løbet af de 2 måneder, som processen kræver, vil du bemærke nogle eddike lugte og måske nogle andre ulige lugte. Pas ikke på, og rør ikke ved noget i 2 måneder.
Del 3 Smag og flaske din eddike
-
Stryg din eddike. Efter 2 måneder skal du fjerne elastikken og låg, og sæt derefter et sugerør i eddike, og pas på ikke at beskadige moderen, der flyder på dens overflade. Sæt tommelfingeren mod stråhullet for at fælde lidt eddike. Fjern strået fra beholderen, anbring den frie ende i et glas, og slip tommelfingeren for at frigive eddike.- Du kan bruge et plaststrå eller genanvendeligt til dette trin.
-
Smag din eddike. Smag lidt af den eddike, du lige har forsinket af. Hvis smagen ikke er tilstrækkelig udtalt, betyder det, at gæringen har brug for mere tid. Hvis det er for stærkt, betyder det, at det skal være tilladt at blødgøre. I begge tilfælde skal din eddike gæres i yderligere 2 uger.- Fortsæt med at smage din eddike hver uge eller hver 2. uge, indtil smagen passer dig.
-
Start en ny produktion. Hvis du vil genbruge moren, kan du fjerne den og overføre den til en ny beholder, som du tidligere har fyldt med for eksempel en blanding, der er lig med dele af vin og vand. Dette giver dig mulighed for at nyinddrive eddike på ubestemt tid.- Du kan også omhyggeligt tømme næsten al din eddike og efterlade lidt væske i bunden sammen med moren. Påfyld derefter beholderen med alkohol og start en ny produktion i den samme beholder.
-
Opbevar din eddike. Du kan pasteurisere din eddike, så du kan holde den på ubestemt tid. Efter at have fjernet moren fra eddike maker (eller lade den svæve), hæld din eddike i en gryde. Placer det på medium varme og brug et dykketermometer til at kontrollere temperaturen. Når temperaturen overstiger 60 ° C, og inden den når 70 ° C, skal du fjerne gryden fra varmen og lade din eddike køle af- Denne handling pasteuriserer din eddike, så du kan opbevare den på ubestemt tid i en glasbeholder ved stuetemperatur og væk fra direkte lys.
- Du kan passere pasteuriseringstrinnet for din eddike, hvis du ønsker det. Det vil opbevares i flere måneder og sandsynligvis flere år uden noget mærkbart tab af kvalitet eller smag. Men denne lille operation er værd at gøre for at sikre kvalitetsbeskyttelse på lang sigt.
-
Flaske din eddike. Du har brug for en tragt og et filter. Anbring et kaffefilter (som ikke er blevet kloreret) i en tragt, og anbring derefter tragten i halsen på en steriliseret glasflaske. En gammel flaske vin passer perfekt. Hell eddiken forsigtigt gennem filteret i flasken. Luk flasken med en kork eller skrue.- Rengør flasken med sæbe og vand, hæld derefter det kogende vand og lad stå i 5 til 10 minutter for at sterilisere.
- Læg en etiket på flasken, hvor du vil notere den anvendte alkoholtype og fermenteringstiden for eddike. Dette er meget nyttigt, hvis du beslutter at tilbyde din eddike som gave, eller hvis du beslutter at opbevare den i kælderen.
-
Lav ikke konserver. Brug ikke din hjemmelavede eddike til konservering af mad eller konservering af mad ved stuetemperatur. Hjemmelavet eddike kan bruges i salater, marinader eller andre kogte eller afkølede præparater. Da dens surhedsgrad (pH-niveau) imidlertid kan variere betydeligt, er det ikke egnet til konserves eller konservering af fødevarer ved stuetemperatur.- Hvis surhedsgraden er for lav, ødelægger eddike ikke patogene bakterier, såsom E. coli. coli, til stede i den mad, du vil have.
- Dette forbliver sandt, hvis du pasteuriserer din eddike. Der er dog ikke noget problem med at holde eddiken i stuetemperatur (uanset om den er pasteuriseret eller ej) på et køligt, mørkt sted.
Del 4 Varier opskrifterne
-
Prøv ahornsirupeddike. For en frisk smag, hæld 70 cl eddike, tilsæt 45 cl ren ahornsirup, 15 cl brun rom og 12 cl destilleret vand. Følg derefter de klassiske trin til fremstilling af eddike, der tidligere er beskrevet i denne artikel.- Maple sirup eddike har en unik smag og rige smag, der passer godt sammen med ristet zucchini eller ristet kylling.
-
Lav cider eddike. For at fremstille æble cider eddike behøver du ikke alkohol. Reducer cirka 2 kg pureede æbler i en blender, og pres derefter den resulterende masse i en stamen for at udtrække ca. 70 cl juice, som du vil bruge til at starte processen. Du kan også bruge ren æblejuice eller cider. Følg derefter de klassiske trin til fremstilling af eddike, der tidligere er beskrevet i denne artikel.- Selvom denne opskrift ikke indeholder alkohol til at begynde med, producerer æblesaftens sukker nok næringsstoffer til, at moren kan vokse. Imidlertid kan denne proces kræve mere gæring, inden du får en eddike, der passer til dig.
-
Lav honningeddike. Han har ikke brug for alkohol til at begynde med. Bring 35 cl destilleret vand i kogepunktet, og hæld 35 cl honning på. Rør, indtil alt er godt blandet, lad det derefter afkøle til en temperatur lidt over stuetemperatur, men under 34 ° C. Følg derefter de klassiske trin til fremstilling af eddike, der tidligere er beskrevet i denne artikel.- Ligesom eddike fremstillet af æblejuice, vil sukkeret i honning være nok til at fodre moderen og sikre gæring.
- En beholder eller en 2-liters eddike
- En stemning eller essuietout
- Et elastisk bånd
- Et plaststrå eller genanvendeligt
- En mellemstor pande
- Et dykketermometer
- En flaske ren vin med en hætte
- En tragt
- Ubleget kaffefilter med klor