Indhold
I denne artikel: Making Chinese Fried Rice Making Indian Sauteed Rice14 Referencer
Vegetabilsk omrørt stegt ris er velsmagende og nærende og kan serveres som en side skål eller som hovedrett. Denne let at tilberede ret er almindelig i mange lande, herunder Indien og Kina. Versionerne af disse to kulturer er ens, men forberedes ikke på samme måde og krydres med forskellige krydderier.
etaper
Metode 1 Lav kinesisk sauteret ris
-
Skyl risen. Læg den i en stor salatskål, nedsænk i vand, og lad den bløde i et par minutter. Hæld den i en fin sil og skyl med klart rindende vand.- Ris kan undertiden indeholde meget stivelse, og den skal skylles inden tilberedning for at forhindre et klæbrig lag på kornoverfladen.
- Det er ikke altid nødvendigt at blødgøre eller skylle risen, men det kan være vigtigt for retter, hvor kornet ikke skal holde sig til hinanden.
-
Kog risen. I den kinesiske version koges ris altid i vand, før den sprænges op. Efter skylning hældes det i en mellemstor gryde. Tilsæt 650 ml vand og en knivspids salt. Sæt låg på gryden, og kog vandet over medium varme.- Når vandet koger, skal du skrue ned for varmen, og lad risen småkoke på lav varme i cirka femten minutter. Når det er blødt, og det har absorberet alt vandet, koges det.
- Sluk for varmen, og lad risen hvile i gryden uden at fjerne låg i mindst 5 minutter.
-
Adskil kornene. Efter tilberedning og hvile risen i et par minutter, hæld den på en bageplade belagt med et tyndt lag olie. Fordel bønnerne så tyndt som muligt, og lad dem køle af.- Lad risen afkøle i 15 til 30 minutter. Når det er afkølet nok til at du kan røre ved det, skal du gnide fingrene med lidt olie for at forhindre dem i at klæbe og bruge dem til at adskille kornene, der har agglomereret.
-
Send lognon tilbage. Varm en spiseskefuld olie over medium varme i en wok eller stor stegepande. Læg hakket logon i den varme olie og kog i cirka ti minutter, indtil de er gyldenbrune.- Tag den ud af olien ved hjælp af en skefuld. Læg det til side i en skål.
- Canola, jordnødde, solsikke og kokosnøddeolier er alle egnede til omrørt stegt ris.
-
Saut tofu. Hæld en halv spiseskefuld olie i wok eller stegepande. Tilsæt tofu-terningerne, og lad dem vende tilbage i et minut eller to. Vend dem, og lad dem koge et minut. Fortsæt med at dreje dem, indtil al deres overflade er gyldenbrun.- Tag tofu ud af beholderen ved hjælp af den skefulde, og læg den i skålen, der indeholder gryden.
-
Kog ægget. Bryd den i en lille skål og slå den med sesamolie og en teskefuld sojasovs. Hæld en halv spiseskefuld olie i wok og opvarm den på medium varme. Tilsæt det slagne æg, og rør det i beholderen, indtil det fryser.- Når ægget begynder at kvælde, skal du vende det. Kog endnu et minut, før du fjerner det fra wok.
- Læg det kogte æg på en plade eller skærebræt, og skær det i små stykker.
-
Sæt grønsagerne i. Hæld en spiseskefuld olie i wok eller stekepande, og lad det opvarmes i et par sekunder. Tilsæt ærter, gulerødder, gyldne logoni og tofu.- Kog alle disse ingredienser i cirka 2 minutter.
-
Ændre ingredienserne. Udskift grøntsager, eller tilføj andre, som du ønsker. Du behøver ikke at bruge dem i opskriften. Du kan tilføje eller fjerne ingredienser for at bruge de grøntsager og krydderier, du vælger. Det tager omkring to mellemstore glas grøntsager i alt. Du kan bruge:- en eller to hakkede hvidløgfedd
- et stykke revet frisk ingefær omkring 1,5 cm tyk
- rød peber
- svampe
- kål
- asparges
- majs eller majskolber
- bok choy
- broccoli
- af selleri
- tomat
-
Tilsæt de andre ingredienser. Læg kogt ris, grønne løg og soja spirer i wok. Sauter alle ingredienserne i beholderen, så de blandes og returneres i ca. 3 minutter.- Efter 3 minutter tilsættes det kogte æg og to spiseskefulde sojasovs. Sauter indholdet af wok forsigtigt for at overtrække alle sovsingredienser, og pas på, at du ikke bryder æggestykkerne. Kog blandingen i cirka et minut, indtil saucen er varm.
-
Server den sauterede ris. Når du er klar, server du individuelle portioner med ekstra sojasovs til dem, der ønsker det. Inden du serverer skålen, kan du også pynte den med fire spiseskefulde (30 g) ristede og malede jordnødder.
Metode 2 Lav indisk omrørt stegt ris
-
Varm sennepsfrøene. En af de vigtigste forskelle mellem kinesisk og indisk omrørt stegt ris er, at i nogle indiske versioner, risen sauteres før kogning og ikke vendes.- Hæld kokosnøddeolien i en wok eller en stor sautepande, og opvarm den på medium varme. Tilsæt sennepsfrøene og sauter dem i et par minutter, indtil de begynder at snes og springe over.
-
Sæt grønsagerne i. Når sennepsfrøene er opvarmet nok til at aromatisere olien, tilsættes lognon, peber, grøn løg og gulerødder. Kog ingredienserne i ca. 7 minutter, indtil lognon bliver gennemskinnelig. -
Tilsæt ris og krydderier. Hæld garam masala, gurkemeje, cayennepeber og rå ris i wok. Sæt ingredienserne i beholderen, så de dækker grøntsager og ris korn med olie og krydderier. Opvarm blandingen i 2 eller 3 minutter, indtil risen er skinnende.- At bringe riskernerne med olie, inden de koges, forhindrer dem i at klæbe sammen og giver dem mulighed for at simulere alle aromaerne af krydderierne fuldt ud.
-
Tilsæt vandet. Hell det over ris- og grøntsagsblandingen. Læg et låg på wok og kog i 15 til 20 minutter, indtil risen har absorberet alt vandet og er mørt.- For at bringe lidt mere smag til skålen kan du erstatte vandet med vegetabilsk bouillon eller en blanding af bouillon og kokosmelk.
-
Krydre op. Når risen er kogt, tilsættes citronsaft og hakkede mynte- eller korianderblade. Salt og peber efter smag og server den sauterede ris.