Indhold
- etaper
- Metode 1 Fremstilling af mørk chokolade
- Metode 2 Lav mælkechokolade
- Lav mørk chokolade
- Lav mælkechokolade
Grundlæggende er chokolade en blanding af sukker og kakaomasse. Det kan nydes i et wienerbrød, en drink eller blot som en firkant til at tygge. På trods af sit fedt- og kulhydratindhold har chokolade en høj ernæringsværdi, så længe den er så lidt opvarmet og forarbejdet som muligt. For at nyde fordelene ved dette produkt, mens du gør dig glad, foretrækker du en hjemmelavet konfekt frem for industrielle præparater fyldt med tilsætningsstoffer, konserveringsmidler, farvestoffer, emulgatorer og andre kemiske stoffer. Forbered dig tabletter, pommes frites og chokolade slik, der er basale eller pyntet efter dine ønsker.
etaper
Metode 1 Fremstilling af mørk chokolade
-
Mål dine ingredienser. For at tilberede ca. 280 g mørk chokolade, tilsættes 100 g kakaopulver, 120 ml kokosnøddeolie, 60 g honning og en halv spiseskefuld flydende vaniljeekstrakt. Hvis du ønsker det, kan du sprede dine vejede ingredienser i passende containere til at bruge dem, når og når opskriften.- Ved at måle dine ingredienser på forhånd optimerer du klargøringstiden.
- Sød chokoladen når det passer dig. Du kan vælge brunt sukker eller kokosnødeblom sukker, dagave sirup eller flydende stevia. Bemærk, at denne tilføjelse er valgfri, fordi opskriften indeholder honning. Hvis du bruger pulveriseret sukker, kan du blande det til at fremstille melis. Det vil således være lettere at integrere i din chokolade.
-
Smelt kokosolien. Kokosolie fryser til under 25 ° C, men kondenserer meget hurtigt. Læg den i en lille gryde og opvarm den over en lav varme i et par sekunder.- Du kan omrøre olien, så den flydende hurtigere. Bemærk, at dette trin kan være valgfrit, hvis din olie allerede er flydende.
råd : Forbered chokoladen i en rustfri stålpande. Dette letter rengøringen af beholderen.
-
Rør honning og flydende vaniljeekstrakt i. Hvis honningen er hård, smelt den, indtil den flydende. Det vil derefter være lettere at arbejde. Hæld også vaniljeekstrakten. Homogeniser dit præparat med en visp, indtil det bliver glat og sirupagtig.- Hold en meget lav temperatur for ikke at opvarme olien, da den kan forbrænde sukkeret i honningen og forvrænge smagen af chokolade.
- Du kan tilføje et sødestof, men honning kan være nok. Vælg det valg, du vælger, eller erstat det med ahornsirup efter din smag.
-
Tilsæt gradvis kakaopulveret. Hæld det i regn, mens du omrører din blanding. Dette gør det muligt at homogenisere præparatet som og for at undgå dannelse af klumper. Sørg også for, at temperaturen ikke overstiger 40 ° C, med risiko for at ødelægge kakaos næringsstoffer.- Det er lettere at inkorporere kakaoen med en piskerør end med en ske eller en slik spatel.
-
Træk chokoladen ud af ilden. Når det begynder at blive tykkere, skal du fjerne chokoladen fra varmen for at undgå at brænde den. Fortsæt med at omrøre, indtil det er glat, cremet og let skinnende. Alt hvad du skal gøre er at lade det hærde.- At arbejde chokoladen ud af ilden hjælper også med at begrænse tabet af næringsstoffer og få et produkt med et blankt udseende og et sprødt ur.
-
Lad chokoladen køle ned. Hæld dit præparat i en ren, tør silikoneform. Hvis ikke, skal du bruge en bageplade foret med pergamentpapir. Overfør chokoladen, og sørg for ikke at brænde. Spred det i et jævnt lag med en spatel ca. en til to centimeter tyk.- Du kan hælde din chokolade i forme i forskellige former for at skabe original konfekture.
- I den virkelige verden skal du få polycarbonatforme. De tillader let at afmale chokoladen og give den glans. Klassiske forme eller behandlet med en nonstick-spray tillader ikke korrekt nedrivning.
-
Læg din chokolade i køleskabet i en time. Når den er hærdet, kan du bryde din chokoladestang eller skære i almindelige firkanter. Hvis du har valgt fritur, skal du bare fjerne dem. Nyd din konfekt efter dine ønsker.- Opbevar din chokolade i en tæt lukket beholder og placeres i et køligt eller skab. Vær opmærksom på, at mørk chokolade kan opbevares i op til to år.
- Hvis din chokolade begynder at smelte, skal du blot afkøle den for at hærde igen.
Metode 2 Lav mælkechokolade
-
Forbered en bain-marie. Fyld en gryde med vand til cirka halvdelen af dens kapacitet. Opvarm den over medium varme. Når vandet begynder at simre, skal du placere en varmebestandig salatskål over gryden, og sørg for, at bunden ikke rører ved vandet. Bain-marie-teknikken gør det muligt at opvarme indholdet i salatskålen forsigtigt og kontrollere temperaturen.- Vand skal bare simre og ikke koges med risikoen for bagning af chokolade. Hvis det begynder at koge, skal du slå det ned.
- Hvis du har en bain-marie, tøv ikke med at bruge den.
-
Smelt kakaosmør. Læg den i bunden af skålen, og lad den smelte. Kakaosmør har et smeltepunkt på ca. 35 ° C og har en flydende ur, der svarer til mælkesmørens. Bemærk, at dens farve er så klar, som den filtreres og raffineres.- Kakaosmør er kommercielt tilgængeligt, især i butikker dedikeret til økologisk og naturlig mad. Du kan også bestille online.
- Hvis du ikke har kakaosmør af høj kvalitet til rådighed, kan du erstatte det med kokosnøddeolie i samme forhold.
-
Tilsæt gradvis kakaopulveret. Hæld det i regn i kakaosmøret, mens du omrører med en visp eller spatel. Denne teknik gør det muligt gradvist at inkorporere pulveret og forhindre dannelse af klumper. Bland indtil det er glat og homogent.- Bryd eventuelle klumper for at få en glat chokolade. Kontroller præparatets temperatur med risiko for at blive kornet.
-
Tilsæt mælkepulver og sukker. Hæld begge ingredienser i regn i kakaoen, mens de homogeniseres med en piskeris eller spatel. Chokoladen skal lettere lyses, når mælkepulveret tilsættes.- Du kan erstatte mælkepulver med vegetabilsk mælk. Vælg sojamælk, ris eller rispulver.
- Sød med det valgte produkt. Hvis du bruger pulveriseret sukker som kokosnøddesukker eller uraffineret sukker, skal du blande det til melis. På denne måde vil du ikke føle sukkerkrystallerne ved smagningen. Du kan også bruge rissirup, dolkesirup eller flydende stevia.
- Uanset om det er vegetabilsk eller animalsk, foretrækker mælkepulver, fordi det er lettere at indarbejde i chokolade. I flydende form kan det bringe for meget fugtighed og udfælde chokolade i et pastaformigt stof.
råd tilsæt en knivspids salt. Det fungerer som en smagsforstærker, afbalancerer sukkerbalancen og beriger chokoladesmagen.
-
Rør chokoladen af varmen. Når det begynder at blive tykkere, fjern chokoladen fra varmen og fortsæt med at arbejde den i den resterende varme i vandbadet. For at homogenisere dit præparat skal du folde det med en slikkepotte. For at gøre dette, skub det langs skålens væg til bunden af beholderen og før præparatet til midten af skålen. Fortsæt med at blande, indtil du får en glat, homogen og silkeagtig ure.- Chokoladen kan se flydende ud, men den bliver tykkere, når du går.
- Du kan dekorere din chokolade med valnødder, mynte, krydderier eller tørret frugt.
-
Hæld chokoladen på en tallerken eller i en form. Overfør den stadig varme og flydende chokolade til en ren, tør, affedtet og ikke-stift bageplade. Spred det i et lag, der er cirka en til to centimeter tyk. Du kan også hælde chokoladen i individuelle forme til at lave fries.- Du kan overføre chokoladen til en let olieret isterbakke.
- For at fjerne luftbobler, der dannes, når du hælder chokolade, skal du let tappe formen eller pladen mod et bord eller arbejdsoverflade.
-
Lad chokoladen hærde i køleskabet. Placer pladen eller gryden i køleskabet i mindst en time. Når chokoladen er hærdet, kan du bryde den i stykker eller umulige den.- Opbevar chokoladen i en tæt lukket beholder uden for fugt, varme og lys. Du kan beholde det i op til et år, men det er en sikker indsats, at du har spist det før!
Lav mørk chokolade
- En gryde med en nonstick-belægning
- En manuel visp eller en ske i rustfrit stål
- En blød silikone bageplade
- En spatel
- En metalplade og pergamentpapir (valgfrit)
- En polycarbonat chokoladeform (valgfri)
Lav mælkechokolade
- En lille gryde
- vand
- En lille skål
- Rustfri stålpisker eller ske
- En blød silikone bageplade
- En metalplade og pergamentpapir (valgfrit)
- En polycarbonat chokoladeform (valgfri)