Indhold
- etaper
- Del 1 Tilberedning af oliven
- Del 2 Slib og pres olivenne
- Del 3 Ekstraher olien
- Del 4 Opbevar olien
Produktion af store mængder olivenolie til kommercielle formål kræver dyre maskiner og en kompleks proces. Det er dog meget muligt at forberede en lille mængde til dit personlige forbrug med enkle tilberedningsredskaber. Processen er lang og besværlig, men du kan godt få en frisk, ren olie af høj kvalitet.
etaper
Del 1 Tilberedning af oliven
- Vælg oliven, som er modne eller umodne. Du kan bruge grønne oliven (ikke sort) eller sorte oliven, modne. I begge tilfælde er det vigtigt at bruge friskhøstede oliven og ikke konserverede oliven.
- Oliven tilberedt med modne oliven har flere sundhedsmæssige fordele end dem, der er tilberedt med grønne oliven, men smagen og røgpunktet bør ikke være meget anderledes. Bemærk også, at de grønne oliven giver en grønlig olie, og at de sorte oliven giver en gylden olie.
- Vask dem grundigt. Læg oliven i en sil og skyl under koldt vand fra hanen. Gnid forsigtigt med fingrene for at fjerne snavs.
- I dette trin skal du også sortere oliven og fjerne blade, kviste, sten og andet affald blandet med frugterne. Disse elementer kan ellers ødelægge smagen på din olie og beskadige de redskaber, du vil bruge til at fremstille den.
- Efter skylning af oliven, lad overskydende vand tørre og tørre oliven ved at skubbe dem med en tør klud. Oliven behøver ikke at være helt tørre, fordi det resterende vand til sidst vil adskille sig fra olien, men de skal være næsten tørre, især hvis du ikke har til hensigt at forberede olien med det samme.
- Forbered olien i de kommende dage. Ideelt set bør du male olivenne samme dag, som du får dem. Du kan sandsynligvis vente 2 til 3 dage om nødvendigt, men i mellemtiden længere får du en mindre velsmagende olie.
- Hvis du er forpligtet til at vente, før olien tilberedes, skal du overføre oliven til en åben beholder lavet af plast eller glas og læg dem i køleskabet.
- Inden du bruger dem, skal du hurtigt sortere oliven og kaste dem, der synes råtne, rynket eller usædvanligt bløde.
Del 2 Slib og pres olivenne
- Arbejd om nødvendigt i flere portioner. Selv til tilberedning af en relativt lille mængde olie (kun 500 ml), er du muligvis nødt til at opdele olivenne i 3 eller 4 portioner, som du vil behandle en efter en, afhængigt af størrelsen på dit udstyr.
- Saml oliven i en lav container. Hæld de rene oliven i en stor, lav container. Ideelt udgør oliven kun en tykkelse.
- For at tilberede olivenolie i dit køkken er det bedre at bruge en beholder med kanter i stedet for en skål uden fælge. Hvis den første slibning ikke producerer meget væske, samler en beholder med kanter væsken, der flyder, i modsætning til et fladt tavle eller en sten.
- Knus oliven til en pasta. Smash olivenne gang på gang for at reducere dem til en tyk, klumpet pasta.
- En klassisk kødopdræt fungerer meget godt i denne fase. Sørg dog for at bruge et metal- eller plastkogegrej, da en træhaller absorberer noget af væsken. Bemærk, at for at knuse oliven kan du bruge ansigtet på den mallet, du ønsker.
- Husk at fjerne kernerne, mens du går. Kernerne er relativt skrøbelige, og du kunne formår at knuse dem sammen med resten af dejen. Dette vil ikke have en negativ indvirkning på olien, men de resterende stykker kerner kan beskadige det elektriske værktøj, du vil bruge senere. Det er derfor bedre at fjerne kernerne.
- Når de er færdige, skal oliven knuses perfekt, og puréen skal have et let blankt lag på overfladen. Dette skinnende stof er olie. Ved at knuse oliven bryder du deres kød, som frigiver olien i cellerne i frugten.
- Overfør dejen i et højt glas. Overfør dejen til en høj glas eller en anden beholder af samme type med en ske, og fyld kun 1/3.
- Hvis du teknisk kan arbejde med olivenpastaen i den beholder, hvor den ligger, er det næste trin ekstremt rodet. Brug af et højt glas eller en anden lignende beholder forhindrer dig i at placere hvor som helst.
- Ellers kan du overføre dejen til en stærk og kraftig mixer ved hjælp af en ske. Fyld ikke mere end en tredjedel eller halvdelen af apparatet.
- Bland dejen med vand. Hæld ca. 30 til 45 ml varmt vand i glasset for hver 250 ml olivenpasta. Bland hurtigt indholdet af glasset for at fordele vandet jævnt, før det lader det falde til bunden af glasset.
- Hæld lige nok vand til let blanding. Forsøg ikke at nedsænke oliven helt.
- Vand skal være varmt, men ikke kogende. Varmen hjælper med at frigive mere olie fra dejen. Brug ideelt filtreret eller destilleret vand, da brug af ufiltreret vand kan resultere i urenheder i slutproduktet.
- Bemærk, at vandet, du tilføjer, vil adskilles senere fra olien.
- Skub oliven ud med en dyppemixer. Slib olivendejen endnu mere med en dyppemixer, indtil perler af olie begynder at stige til overfladen.
- Fortsæt processen i mindst 5 minutter. Ved at blande dejen i længere intervaller frigøres mere olie fra oliven, men dette vil fremme oxidation, og den opnåede olie holder i kortere tid.
- Brug en kraftig blender, hvis du ikke fjernede kernerne, da du knuste oliven til en pasta. Stykker af kerne kan ellers beskadige knivene. Hvis du havde fjernet kernerne, skulle en standardmikser være tilstrækkelig.
- I dette trin vil du også kunne bruge en fast mixer, men du bliver nødt til at sætte enheden på pause hvert minut og kontrollere processen.
- Under en professionel ekstraktion kaldes denne del af processen "æltning". Det giver små oliekugler mulighed for at samles i større bjælker.
Del 3 Ekstraher olien
- Bland olivenpastaen, indtil olien adskiller sig. Bland en kraftig knust oliven i flere minutter, indtil de små olieparler danner større.
- Bland olivenpastaen i cirkulære bevægelser. Styrken af hver rotation vil hjælpe med at udtrække mere fast 'marc' olie eller papirmasse.
- Dette trin betragtes også som en integreret del af blandeprocessen. I stedet for at ty til en hurtig hastighed for at adskille olien, vil styrkeretningen adskille de forskellige komponenter.
- Lad stå. Dæk beholderen løst med en ren klud, skål eller låg. Lad indholdet hvile i 5 til 10 minutter uden at røre ved.
- Når ventetiden er gået, vil olieperlerne være endnu mere synlige på overfladen af olivendejen.
- Arranger muslin på en stor dørslag. Klip et stykke muslin ca. 2 gange større end silens åbning, og centrer det på lustensilen. Placer dørslaget så dækket over en stor beholder.
- I dette trin ville en kinesisk type sil være ideel, men muslin skal være nok til at rumme store stykker, selvom du bliver nødt til at bruge en plastdørslag med store huller.
- Hvis du ikke har muslin, skal du bruge et stort ark filterpapir eller en ren malingsfilterpose (aldrig brugt før!).
- Hell olivenpastaen over muslinen. Brug en ske til at overføre olivenpastaen, inklusive væske og stykker, til midten af muslinen. Fold kanterne på muslinen over olivendejen for at skabe en tæt lille pakke.
- Bemærk, at muslinen skal dække olivendejen fuldstændigt. Hvis vævet ikke er stort nok, bliver du nødt til at opdele præparatet i mindre doser.
- Læg en vægt på pakken. Læg en blok træ eller lignende vægt over vaskeriet, der indeholder olivenpastaen. Vægten skal være nok til aktivt at presse pakken.
- Hvis du ikke er sikker på, at vægten er helt ren, skal du pakke den ind i plastfolie, inden du lægger den på tøjet.
- Alternativt kan du placere en mindre beholder inde i silen over pakken med oliven. Fyld denne lille skål med tørrede bønner eller en anden tung ingrediens, som udøver et konstant pres på olivenpastaen.
- Lad væsken strømme. Lad olivenolie, olivenolie og vand hæld muslin og dørslag i mindst 30 minutter. Beholderen placeret under dørslag vil opsamle den flydende væske.
- Tryk forsigtigt men fast på pakken med dine hænder hvert 5. til 10. minut for at lette ekstraktionsprocessen.
- Inden du fortsætter, skal skålen indeholde en anstændig mængde væske, og de olivenstykker, der holdes i muslinen, skal se relativt tørre ud. Efter dræningstrinnet kan du kassere disse stykker oliven.
- Stryg olien. Placer enden af en pære eller sprøjte lige under overfladen af den opsamlede væske. Støvsug forsigtigt det øverste væskelag, hvorefter bundvæsken er i beholderen. Overfør denne del af væsken til et separat glas.
- På grund af forskellen i densitet skal olien naturligvis adskilles i et separat lag, og dette lag af olie vil stige til overfladen af beholderen.
- At sutte olien uden også at sutte vand eller juice kræver lidt øvelse. Umiddelbart efter indsamling af olien skal du inspicere indholdet af sprøjten. Hvis der er dannet to separate lag i luten, skal du kaste vandet og kun beholde olielaget.
Del 4 Opbevar olien
- Hæld olivenolien i en ren beholder. Placer en tragt på halsen på en ren glasflaske, hæld derefter den opsamlede olie i en tragt, så den strømmer ind i flasken.
- Brug helst en glasflaske, hvis muligt tonet. Farvet glas hjælper med at beskytte olien mod de negative effekter af lys. Men hvis du ikke har noget andet, kan du bruge en plastbeholder.
- Bemærk, uanset hvilken beholder du bruger, skal den være blevet grundigt vasket med varmt vand og opvaskemiddel, skyllet grundigt og derefter tørret, før du hælder olien.
- Forsegl flasken med en kork. Fjern tragten fra flaskehalsen, før den forsegles med en kork i den rigtige størrelse, en skruehætte eller lignende hætte.
- Stikkets nøjagtige art vil ikke være meget vigtig, så længe det tillader, at flaskenes hals hermetisk forsegles.
- Tør olien forsigtigt rundt om halsen og omkring kanterne på flasken. Fjern små pletter med en tør klud, tør større sprøjt med en klud dyppet i sæbevand og derefter med en fugtig klud. Afslut med at tørre flasken med et tørt håndklæde.
- Opbevar olien på et køligt, tørt sted. Olivenolie er nu klar til brug. Opbevar flasken i et køkkenskab (eller på et andet køligt, mørkt og tørt sted), indtil du er klar til at bruge olien.
- Den hjemmelavede olivenolie kan ikke opbevares så længe som den professionelt forberedte olivenolie. Forbruge det på 2 til 4 måneder for at nyde en kvalitetsolie.
- et dørslag
- Papirhåndklæder
- En stor, lavvandet container
- En køkkenhaller (metal eller plast)
- Et stort glas
- En dyppende eller fast mixer (kraftfuld, helst)
- En stor ske
- En muslin
- En kineser
- En stor skål
- En mellemstor skål
- En blok træ eller lignende vægt
- Plastfilm
- En stor sprøjte eller en pære
- En tragt
- En 500 ml glasflaske
- En kork- eller skruehætte
- Et forklæde