Indhold
er en wiki, hvilket betyder, at mange artikler er skrevet af flere forfattere. For at oprette denne artikel deltog frivillige forfattere i redigering og forbedring.
2 Forbered steken. Hvis der er meget fedt på steken, skæres det med en kniv med et krydsmønster. Drys stegen med salt og peber og gnid med olie. Brug vegetabilsk olie eller olivenolie for at få en Maillard-reaktion, der består af karamellisering af ydersiden af steken. Med den langsomme tilberedningsproces giver dette en stege med en lækker skorpe.
3 Anbring stegen (fedtsiden opad) i en stegepande med et kogestativ. Brug af en dyb gryde med en grill forhindrer, at stegen koges i dampen fra dens safter. Gitteret sikrer konstant ventilation.
4 Sæt steken i ovnen. Sænk ovnstemperaturen til 95 grader C.
5 Kog steken i 4 til 5 timer. Tilberedningstiden afhænger af størrelsen på steken. Det tager cirka 4 timer at stege et stegt oksekød på 2,50 kg.
6 Fjern steken fra ovnen, når dens indre temperatur når 50 grader C. Brug et kødtermometer (eller øjeblikkeligt læst termometer) for at sikre dig, at den rigtige temperatur er nået. Når den først er ude af ovnen, skal du dække den med et ark aluminiumsfolie, så det ikke køler af. Steken vender derefter tilbage til den meget varme ovn for at skabe skorpen, men hvis den lader være for længe kan det koge kødet.
7 Hæv temperaturen på din ovn til 260 grader C. Når ovnen når 260 grader C, skal du fjerne folien og sæt steken tilbage i din ovn. Ristning af kød ved denne høje temperatur gør det muligt for fedtet på ydersiden af stegen at blive sprødt, og midten af stekenen afslutter tilberedningen på samme tid.
8 Bring din stege til den ønskede temperatur. Kontroller temperaturen på din stege med et kødtermometer og fjern det fra ovnen, når den ønskede temperatur er nået. For en blå stege, skal du fjerne den ved 50 grader C. Fjern den ved 60 grader for en perfekt tilberedning. Til et godt kogt kød, skal du fjerne stegen ved 70 grader C.
9 Fjern steken fra ovnen, og lad den stå ved stuetemperatur i 20 minutter. For at servere skal du skære tynde skiver mod kødets korn.
10 Nyd din lækre stege! reklame
rådgivning
- Hvis du ikke har en komfur med et kogestativ, skal du placere kødet på en seng med faste fødevarer, såsom løg eller gulerødder, for at undgå fugtighed af stegen.
- Bryd ikke ovnen, mens du steker. Dette tillader varmen at flygte og øge tilberedningstiden.
Nødvendige elementer
- En dejlig stege
- En skarp køkkenkniv
- salt
- peber
- Vegetabilsk olie
- En gryde med en grill
- Nogle ark aluminiumsfolie
- Et kødtermometer