Sådan dampes grøntsager

Indhold

• etaper
• Metode 1 Vælg og forbered dine grøntsager
• Metode 2 Kog grøntsagerne i en dampbåd
• Metode 3 Kog grøntsagerne i panden
• Metode 4 Kog grøntsagerne i mikrobølgeovnen
• Kog grøntsagerne i damperen
• Kog grøntsagerne i gryden
• Kog grøntsager i mikrobølgeovnen

I denne artikel: Valg og tilberedning af dine grøntsagerBredd grøntsager i en dampkogning Kog grøntsager i en gryde Kog grøntsager i mikrobølgeovnen Sammendrag af artiklenVideo33 Referencer

Dampning er en af ​​de sødeste og sundeste måder at tilberede grøntsager på. Det bevarer deres ernæringsmæssige værdi såvel som deres smag og visuelle egenskaber. Derudover er det hurtigt og nemt at implementere. Afhængig af hvad du har, kan du tilberede dine grøntsager i en dampbåd, i en gryde eller endda i mikrobølgeovnen. Lav sunde og saftige retter eller snacks ved at integrere dampede grøntsager i dine måltider og snacks.

etaper

Metode 1 Vælg og forbered dine grøntsager

1. Vælg dine produkter Alle grøntsager kan dampes, selvom nogle er lettere at tilberede end andre. Skøre grøntsager, rig på vand eller blødt kød, kan faktisk moses i tilfælde af langvarig madlavning. Efter dine ønsker kan du dampe kartofler, peberfrugter, radiser, broccoli, blomkål, gulerødder, asparges, artiskokker, græskar, zucchini eller grønne bønner. Tilpas tilberedningstiden til hver grøntsag, mængden og størrelsen på stykkerne.
   • Tillad 20 minutter tilberedning til hele asparges og 10 minutter til tipene.
   • Tæl 10 minutter til buketter af broccoli og 15 til 20 minutter for fødderne.
   • Gulerødderne koges på cirka femten minutter afhængigt af stykkernes størrelse.
   • Tæl 20 minutter til buketter blomkål.
   • Tillad 5 minutter til tilberedning af et øre med frisk majs.
   • Grønne bønner koges på cirka 20 minutter afhængigt af mængden.
   • Poteternes tilberedningstid afhænger af deres tilberedning. Tæl 10 minutter, hvis terninger, og 20 til 30 minutter, når det er helt.
   • Spinat har en tilberedningstid, der varierer fra 2 til 12 minutter afhængigt af mængden.

2. 
   

   
   
   
   Vask dine grøntsager. For at gøre dette, læg dem i en sil og led dem under en strøm af klart koldt vand. Denne skylning er beregnet til at eliminere bakterier, støv, jordrester, gødning og mulige pesticider. Tør derefter maden ved at dyppe den med et ark papirhåndklæde. Hvis du forbereder bladgrøntsager, skal du vaske dem, når du har fjernet de ydre blade.
   • Børst grøntsager snarere end skræl dem. Faktisk koncentreres næringsstofferne ofte på deres overflade og går tabt i skrælningerne. Børstingen gør det således muligt at bevare produktets kvaliteter. Du kan bruge værktøjer med hår mere eller mindre hårdt afhængigt af grøntsagens skrøbelighed.
   • Dypning af grøntsager i vand kan få dem til at miste nogle af deres næringsstoffer. Ikke desto mindre kan denne teknik være nødvendig for produkter såsom kål, broccoli eller blomkål. Støv og rester kan faktisk hænge ned i buketterne. I dette tilfælde blødlægges grøntsagen i et til to minutter i koldt vand og skylles derefter.
   • Der er produkter designet til at vaske grøntsager. Ikke desto mindre er skylning med rent vand, muligvis med tilsat eddike, citronsaft eller natriumbicarbonat, tilstrækkelig.

3. 
   

   
   
   
   Detaljer om nødvendigt grøntsagerne. Forberedelsen af ​​grøntsager afhænger af deres type og din opskrift. Generelt skal friske produkter rengøres og ryddes for ufordøjelige eller uspiselige dele. Store grøntsager kan tilberedes hele, men udsættelse for varme medfører tab af ernæringskvaliteter. Det er derfor bedst at skære i stykker i almindelig størrelse for at sikre hurtig og jævn tilberedning.
   • Skær gulerødder og kartofler i terninger, runder eller pinde for at koge hurtigere. Hvis du laver broccoli eller blomkål, skal du adskille buketterne.
   • Nogle grøntsager kræver en længere forberedelse.For eksempel, hvis du koger asparges, skal du skære deres fibrøse base og skræl dem for kun at beholde den ømme del af grøntsagen.

   Rådet: i de fleste tilfælde er det ikke nødvendigt og ikke tilrådeligt at skræl grøntsager. Faktisk reducerer det deres smagskvalitet og deres fiberindhold, vitaminer og mineraler. Vælg ideelt organisk dyrkede grøntsager og skræl kun dem med tyk eller særlig beskidt hud.

4. 
   

   
   Klassificer grøntsager efter deres tilberedningstid. Hvis du tilbereder flere typer mad, skal du respektere tilberedningsbetingelserne for hver enkelt. Denne forholdsregel gør det muligt at få grøntsager kogte korrekt og homogent. Hvis du koger dem på samme tid, skal du arrangere dem i separate bunker i beholderen. Du kan derefter fjerne dem, når og hvornår.
   • For eksempel har kartofler en betydelig længere tilberedningstid end spinat. Det er derfor bedst at forberede dem separat.
   • For at reducere tilberedningstiden for store grøntsager såsom kartofler, gulerødder eller majroer skal du skære dem i stykker. Når det er sagt, skal du være opmærksom på, at jo større kogeoverfladen er, desto mere har grøntsagen en tendens til at oxidere og miste dens næringsstoffer. Det er derfor vigtigt ikke at specificere det i for små stykker.

Metode 2 Kog grøntsagerne i en dampbåd

1. 
   

   
   Forbered vandet. Dampkoger eller dampkoger er en enhed, der er specielt designet til denne type madlavning. Tilpas mængden af ​​væske til tankens kapacitet og typen og klargøring af dine grøntsager. For information, tæl ca. 500 ml vand i tredive minutters madlavning. Luk skålen, og bring væsken i kog. Damp begynder at dannes og akkumuleres i beholderen.
   • For at lukke damperen skal du placere låg direkte på skålen. Faktisk har denne enhed en eller flere kurve, som du kan stable efter dine behov. Det er ikke nødvendigt at efterlade dette tilbehør i beholderen under forvarmning af enheden.
   • Den nødvendige mængde vand afhænger af tankens kapacitet. I princippet er dampkogeren designet, så vand ikke kommer i kontakt med fødevarer, så næringsstofferne ikke opløses. Væsken kan hældes i et dedikeret rum eller i bunden af ​​tanken med en størrelse på mellem to og fem centimeter.

2. 
   

   
   Læg grøntsagerne på din enhed. Den mest praktiske mulighed er at placere grøntsagerne i kurven og derefter placere det over det kogende vand. Du kan også lægge grøntsagerne direkte i kurven i tanken. I dette tilfælde skal du bruge tænger til at håndtere dem lettere.
   • Hvis du koger flere slags grøntsager på samme tid, skal du lægge dem i forskellige kurve eller i separate bunker, så de ikke blandes. Du kan komme ud af beholderen, mens de laver mad.
   • Vær forsigtig, når du sætter grøntsager i beholderen, da varm damp kan forårsage forbrændinger. I mangel af et passende redskab skal du beskytte dine hænder med køkkenhandsker eller en klud.

   Vidste du det? Afhængig af damperens model er det muligt at tilberede flere grøntsager på samme tid ved at placere dem i separate rum. Du kan tilberede en komplet skål hurtigere. Der er også programmerbare apparater, som letter styringen af ​​tilberedningstiden.

3. 
   

   
   Lad grøntsagerne koge lige så længe som nødvendigt. Håndter ikke damperen, mens den kører. Begynd med at kontrollere din fødevares tilstand ved afslutningen af ​​den anbefalede tilberedningstid for hvert produkt. Du sørger for ikke at tilberede grøntsagerne for længe og risikere at miste deres smag, ernæringsmæssige og visuelle egenskaber.
   • Afhængig af apparatets model kan du programmere tilberedningstiden. Brug ellers en timer.

4. 
   

   
   Test madlavningen af ​​dine grøntsager. Når du tror, ​​de er klar, skal du løfte låget og stikke dem med en gaffel eller kniv. Vælg det tykeste område af grøntsagen, fordi det er den langsomste del at tilberede. Hvis dit redskab ubesværet synker ned i grøntsagets kød, skal du stoppe med at lave mad. Omvendt, hvis du føler modstand, kan du forlænge den med yderligere et til to minutter.
   • Tilberedningstiden er kortere, da grøntsagerne er skrøbelige eller stykkerne er små. Således koger hele gulerødder mindre hurtigt, end hvis de skæres i skiver. På lignende måde har kartofler en længere tilberedningstid end grønne bønner, blomkål eller asparges.

5. 
   

   
   Tag de kogte grøntsager ud. For at bevare fordelene ved din mad skal du stoppe med at tilberede, så snart de når det ønskede niveau. Tag dem ud af damperen og anbring dem i en serveringsskål eller på en tallerken med et tang eller en skimmer. Hvis du forbereder flere på samme tid, skal du fjerne de kogte og holde dem varme, indtil de andre er klar.
   • Hvis alle dine grøntsager er kogte, skal du slukke for varmen og tage kurven ud. Overfør din mad direkte til serveringsskålen eller på en tallerken. Hvis kurvhåndtagene ikke er beskyttet, skal du bruge køkkenhandsker eller en klud for at forhindre forbrænding.
   • Dampende sublimerer den grønne, orange eller røde farve på grøntsager. Det er derfor ideelt at skabe en farverig og velsmagende plade.
   • Smag dine grøntsager for at sikre, at deres ure er tilfredsstillende. Deres kød skal smelte, mens det holder deres outfit.

6. 
   

   
   Krydre og server dine grøntsager. Salt og peber dem efter din smag. Før servering kan du dryppe olivenolie eller citronsaft.
   • Dampede grøntsager kan ledsage kød og fisk. Du kan smage dem som de er, forbedret med en let urtesauce eller toppet med et strejf af crème fraiche. Undgå dog for rige krydderier med risiko for at miste fordelene ved grøntsager og deres måde at tilberede på.

Metode 3 Kog grøntsagerne i panden

1. 
   

   
   Vælg en gryde tilpasset mængden af ​​grøntsager. Hvis du ikke har en dampkoger, kan en gryde være nok til at dampe dine grøntsager. Vælg en beholder dybt nok til at fylde tre fjerdedele. Dette vil efterlade nok plads til damp til at danne og tilberede mad. Sørg også for, at du har et låg, der passer til pandens diameter, så du kan fange det effektivt.
   • Beholderens dybde afhænger af mængden og typen af ​​forberedte grøntsager. En hollandsk ovn er især velegnet til denne metode til madlavning. Når det er sagt, kan en gryde være nok til at tilberede små grøntsager såsom aspargesspidser, gulerødder skåret i julienne eller buketter af broccoli.

2. 
   

   
   Hæld lidt vand i gryden. Det er ikke en madlavning med vand, hvor mad ville blive kastet ned. I denne teknik gør det det kun muligt at generere den nødvendige damp til madlavning og forhindre, at grøntsagerne brænder i bunden af ​​gryden. Det er derfor nytteløst at lægge en stor mængde. Hæld vand omkring en til to centimeter i højden.
   • Hvis låget ikke er tilpasset pandens størrelse, kan der komme damp ud. For at kompensere for dette tab kan du tilføje mere vand til beholderen. Den bedste måde at kende den nødvendige mængde væske på er at udføre flere test.

3. 
   

   
   Læg dine grøntsager i gryden. Hvis du tilbereder flere på samme tid, skal du starte med at placere grøntsagerne på den længste tilberedningstid i bunden af ​​gryden. Stapel derefter de andre fødevarer og slut med dem, der koges hurtigst. For eksempel kan du stakke kartofelskiver, buketter blomkål og asparges.
   • For at gengive dampbådssystemet kan du arrangere dine grøntsager i en rustfri stålfil og skubbe dem ind i gryden. I dette tilfælde skal du sørge for, at bunden af ​​køkkengrej ikke berører vandets overflade. Ellers kan du lægge kugler af aluminiumsfolie i bunden af ​​gryden og placere en plade, der indeholder dine grøntsager. Vælg derefter et stykke service, der er modstandsdygtigt over for varme.

4. 
   

   
   Kog vandet. Dæk panden, og tænd ilden. Bring vandet i kog, og lad dampen samle sig i beholderen. Dermed begynder dine grøntsager allerede at lave mad. For at sikre, at vandet koger, skal du røre ved låget eller være opmærksom på den karakteristiske lyd fra en kogende væske.
   • Løft ikke låget, før vandet koger. Det er faktisk nødvendigt at holde varmen maksimalt i gryden for at tillade temperaturstigning og dannelse af damp.
   • Vælg ideelt set et gennemsigtigt betræk. Dette vil sikre, at vandet koger, og at der er tilstrækkelig damp uden at skulle røre beholderen. Ellers skal du løfte låget i et sekund. Hvis damp slipper ud af gryden, kan du sænke varmen.

5. 
   

   
   Kog grøntsagerne på lav varme. Når vandet koges, sænk varmen, så madlavningen ikke er aggressiv. Når den anbefalede tilberedningstid er gået, skal du løfte låget og kontrollere madens tilstand. Stik den tykeste del med spidsen af ​​en kniv. Hvis bladet let synker ned i kødet på grøntsagen, kan du tage det ud af gryden.
   • Grøntsagerne skal være møre og let crunchy. Dampens sødme hjælper også med at sublimere deres farve og deres ure. For at forbedre smagen på dine grøntsager kan du også dufte kogevandet direkte med krydderier eller urter.
   • Hvis grøntsagerne ikke er møre nok efter din smag, skal du forlænge deres madlavning i et til to minutter ved at udskifte låget.

6. 
   

   
   Server dine grøntsager. Tag dem ud af gryden, mens de koges, og læg dem i en serveringsskål eller på en tallerken. Drys grøntsagerne med en drizz olivenolie eller citronsaft. Du kan også krydre dem med salt, peber eller krydderier efter eget valg. Dampede grøntsager kan spises som de er eller serveres med en let sauce. Du kan også servere dem med kød eller fisk, som du ønsker.
   • Fjern grøntsagerne ved hjælp af et tang eller en skimmer. Hvis al din mad er kogt, hæld den direkte i serveringsskålen. Hvis du lægger dine grøntsager i et dørslag, løft det forsigtigt, lad det overskydende vand dryppe ned i gryden og læg grøntsagerne i en skål eller på en tallerken. Håndter dine containere med ovnhandsker eller klud for at forhindre forbrændinger.
   • Hvis dine grøntsager har forskellige tilberedningstider, skal du blot fjerne dem, mens du går. Hold dem varme, indtil alle fødevarer er klar.

   Rådet: genbruge kogevandet. Hvis du har nogen, kan det være en base for en bouillon eller til en sauce. Du kan også vande dine planter, fordi det indeholder næringsstoffer fra grøntsager.

Metode 4 Kog grøntsagerne i mikrobølgeovnen

1. 
   

   
   Læg grøntsagerne i en passende beholder. Hæld en skål vand i en skål eller skål, der er egnet til mikrobølgeovnskogning. Det er ikke nødvendigt at lægge en stor mængde. Du kan endda bare lægge dine grøntsager lige skyllet i beholderen, fordi de indeholder nok vand til at blive kogt.
   • Generelt er to til tre spiseskefulde vand, ca. 30 til 45 ml, nok til 500 g grøntsager. Tilpas denne ækvivalens til typen og mængden af ​​produkter.
   • Alternativt kan du lægge dine grøntsager på en tallerken, der er egnet til mikrobølgeovnskogning. Dæk dem med tre lag fugtige papirhåndklæder for at skabe de nødvendige betingelser for madlavning. Du kan også bruge en dampkoger, der er specielt designet til mikrobølgeforberedelse.

2. 
   

   
   Dæk skålen med fastgørelsesfilm. Dette hjælper med at fastholde dampen i beholderen og koge grøntsagerne. For at forhindre dampophobning skal du dog løfte et hjørne af filmen, bor huller med en kniv eller lade en kant af beholderen være fri. Sørg for at bruge en film, der er egnet til mikrobølgeovnskogning.
   • Bortset fra trykaflastningszoner, skal beholderen filmes tæt for at opretholde maksimal damp.
   • Du kan udskifte filmen med en keramisk plade eller et gennemboret låg tilpasset beholderens størrelse. Disse muligheder er mere økonomiske og økologiske.

3. 
   

   
   Kog mad i trin. Placer beholderen i en mikrobølgeovn, og indstil tilberedningstiden i to til tre minutter afhængigt af grøntsagens type og tilberedning. Test smagen og uret i slutningen af ​​denne første opvarmningscyklus. Forlæng eventuelt tilberedningstiden med et til to minutter. Hvert produkt og hver enhed er forskellige, vil du være i stand til at sikre, at dine grøntsager tilberedes ved at kontrollere det, hvornår og hvornår.
   • Tilberedningstiden afhænger af dine grøntsager og kraften i din ovn. Det kan være fra et par minutter til et par snesevis af minutter.
   • For at kontrollere tilberedningen af ​​grøntsager, skal du stikke deres tykeste del med en gaffel eller kniv.

   Vidste du det? I modsætning til hvad der er almindelig overbevisning, tilbereder madlavning af grøntsager i mikrobølgeovnen ikke deres ernæringsmæssige egenskaber. Sammenlignet med madlavning med vand, tryk eller stegning, ville det være en af ​​de bedste måder at bevare dem på.

4. 
   

   
   Krydre og smag dine grøntsager. Lad tilberedningsprocessen strække sig ud af ovnen i ca. tre til fem minutter. Denne ventetid reducerer også trykket og temperaturen i beholderen. Derefter kan du fjerne madfilmen sikkert. Anbring dine grøntsager på en tallerken, og krydre med en knivspids salt, et par peberfrugttricks og krydderier og urter efter eget valg. Smag dem så længe de er varme, muligvis ledsaget af en let sauce baseret på mælk eller olie.
   • For at tilføje lidt ekstra smag til dine grøntsager, røres i en knap smør eller sojasovs, inden du laver mad.
   • Vær forsigtig, når du fjerner filmen eller pladen, der dækker beholderen, da der kan frigøres en stor mængde damp. Anbring ikke dit ansigt over skålen, når du håndterer den.

Kog grøntsagerne i damperen

• Dampkoger
• En kniv eller en gaffel

Kog grøntsagerne i gryden

• En gryde med et passende låg
• En kniv eller en gaffel

Kog grøntsager i mikrobølgeovnen

• En beholder der er egnet til mikrobølgeovnskogning
• Madfilm eller tallerken
• En mikrobølgeovn