Indhold
I denne artikel: Fremstilling af sauterede grønne bønner Lav sprødbrødbønner9 Referencer
Grønne bønner, med deres friske og søde smag, sprøde ure og høje niveauer af vitaminer og mineraler, er fyldt med gode ting, endda kogt i olie. Selvom det ikke er den mest diæt måde at tilberede grøntsager på, hjælper gode opskrifter let dig med at finde den rigtige balance mellem en diætfad og en lækker tallerken. Desuden er disse opskrifter nemme at tilpasse ved blot at tilføje krydderier og andre ingredienser efter eget valg.
etaper
Metode 1 Lav sauterede grønne bønner
-
Varm en wok eller en gryde på komfuret. Inden du begynder at lave mad, skal gryden være varm. De traditionelle ristningsretter tilberedes i en wok, men du kan bruge stort set enhver dyb komfur. Varm stegepanden over medium varme på komfuret.- Læg ikke olie i gryden endnu. For at lave omrørt stege, siges det ofte, at du har brug for en varm wok og kold olie. For at få den bedst mulige tid skal du tilføje ingredienserne en efter en i den rigtige rækkefølge.
-
Læg lidt olie i gryden. Tilsæt derefter hvidløg og chili. Når gryden er varm til det punkt, hvor den næsten ryger, hældes i en skefuld olie. Tilsæt straks hvidløg og rød peber. Lail skal begynde at surre næsten så snart han rører panden. Rør ingredienserne med en træske eller en spatel.- Du kan bruge enhver madolie, men for de bedste resultater skal du bruge en olie, der forbrænder ved en høj temperatur, såsom rapsolie eller jordnøddeolie. Andre olier kan ryge og smage bittert, hvis de bringes til de høje temperaturer, der kræves til wok-madlavning.
- Sil og skær bønnerne. Dette er ikke vigtigt, men hvis du fjerner stilken og det hårde spids af bønnerne, er de lettere at spise. Når du har rivet dem, skal du skære dem i 2,5 cm-segmenter, så de koges hurtigt.
- For hurtige bønner skal du justere dem på et skærebræt og føre en skarp kniv over hele rækken for at fjerne ca. 1 cm i slutningen af hver bønne. Gentag processen på den anden side af rækken.
-
Læg bønner og lognon i gryden. Rør grøntsagerne i olien og krydre med træske eller spatel. Sørg for at beklæde dem for at forhindre, at de hænger på komfuret.- Du kan også saute ingredienserne i gryden for at blande dem. Vær meget forsigtig, fordi den varme olie kan forårsage alvorlige forbrændinger. Brug ikke skeen til at blande, medmindre du allerede ved hvordan.
-
Lad grøntsagerne koge. Rør dem kun en gang imellem. Når grøntsagerne er blandet, fordel dem regelmæssigt i gryden og lad dem koge uden at omrøre. Dette vil bedre fange dem, det vil sige, få den sprøde ure er gylden, der gør grøntsagerne sauteret så lækker.- Efter cirka halvandet minut, rør grøntsagerne, og lad dem brune igen i cirka et og et halvt minut. Hvis grøntsagerne ikke ser ud til at brune, øg varmen.
-
Hvis du vil, tilsæt en lille sojasovs. Hvis du kan lide smagen af sojasovs, skal du give dine grønne bønner en sød sojasmag. Bland sojasovs og sukker i en lille skål, indtil bønnerne koger. Når de er gyldenbrune, hældes blandingen i gryden. Rør ingredienserne til blanding.- Rør hurtigt i de første sekunder for at forhindre, at sukkeret brænder. Når bønnerne er godt dækket med sauce, kan du røre langsommere og karamelisere sukkeret for at få en rigere røgsmag.
-
Tilsæt sesamolie, krydre og server. Vær opmærksom på farven og brugen af grøntsagerne under tilberedningen. Når bønnerne er blevet blødere og lognonen er gylden, er skålen klar. Tilsæt en strejf sesamolie, salt og peber til pandeindholdet (hvis du tilføjede sojasovs, skal du ikke tilføje for meget salt). Bland ingredienserne igen. Bønnerne er klar til at smage.- Sesamolie bruges kun til at tilføje smag, så tilsæt ikke for meget: en tsk skal være nok. Derudover har denne olie et lavt røgpunkt, så det bør ikke forblive længe i den varme pande.
- Bønnerne er klar til at spise med det samme, men hvis du lader dem stå i gryden (eller alle sammen i en serveringsskål), fortsætter de med at lave mad og bliver lidt blødere.
-
Tilføj andre ingredienser for at tilpasse opskriften. Du har lige lært, hvordan du tilbereder grundlæggende omrører, men en af fordelene ved denne opskrift er, at du nemt kan ændre den. Hvis du tilføjer andre ingredienser, kan du prøve at tilberede dem i rækkefølgen af deres kogetid: start med dem, der koges længst. Her er nogle ideer.- Kød (oksekød, kylling eller skaldyr): kog før grøntsager.
- Ingefær (frisk eller formalet): tilsæt den på samme tid som grøntsagerne.
- Andre grøntsager (peberfrugter, kogte gulerødder, ærter, kastanjer osv.).
- Tør krydderier (persille, hvidløg eller lognonpulver osv.): Tilsæt dem sammen med hvidløg og rød peber.
Metode 2 Lav crispy panerede bønner
-
Forbered dejen. Lav en dej med øl, mel, salt og peber. Bland disse ingredienser i en salatskål for at få en cremet og homogen pasta med meget små klumper. Du kan bruge så meget salt og peber, som du vil, men hvis du ikke er sikker, skulle cirka to teskefulde salt og en halv teskefuld sort peber være fint. -
Varm olien i en stegepande på komfuret. Hæld lidt olie i en meget dyb gryde. Der skal være nok olie til at dække bønnerne, når de er nedsænket i dem. Dette kaldes en stegning.- Hvad angår den forrige opskrift, skal du bruge en olie med et højt røgpunkt, såsom rapsolie eller jordnøddeolie. Undgå olivenolie.
- Olien skal være omkring 180 ° C, når du begynder at stege bønnerne. Hvis du har et køkkentermometer, skal du bruge det. Hvis ikke, opvarm olien på mellemhøj varme i fem til ti minutter, dette skulle være nok.
- Sil bønnerne. Som i den forrige opskrift tilrådes det at skære bønnes stilke og ender inden kogning. Juster bønnerne på et skærebræt og kør en skarp kniv over hele rækken for at skære ca. 1 cm i hver ende.
- Hvis du vil have grønne bønner til at ligne pommes frites, når de er kogt, skal du ikke skære dem i små sektioner. Hvis du ikke er interesseret, kan du klippe dem.
-
Dyp bønnerne i dejen. Smør dem godt. Hvis du ikke har noget imod at få dine fingre beskidte, kan du gøre det med hånden. Hvis ikke, kan du droppe bønnerne i dejen og røre dem til at beklæde. Tag bønnerne ud, vent, indtil den overskydende dej drypper, og læg dem på en ren plade. -
Stek bønner dækket med dej. På dette tidspunkt skal olien være varm. Test den ved at droppe en lille dej: den skal snes. Brug en hulske eller frityrkurv til at dyppe bønnerne i olien. Lad dem stege. De flyder og svirrer i olien. Rør dem så lidt som muligt.- Kog et par bønner ad gangen, og pas på, at du ikke overfylder gryden, da de kan holde sig til hinanden.
-
Tøm bønnerne. Så snart bønnerne har en smuk gylden farve og er sprøde, er de klar til at spise. Brug en dyb friturskurv eller ske til forsigtigt at fjerne dem fra den varme olie. Lad olien dræne for meget stegte bønner, og læg dem på et trådstativ over papirhåndklæder for at lade dem køle af.- Hvis du ikke har et køleskab, kan du ganske enkelt lægge bønnerne på en plade dækket med papirhåndklæder. Dog kan dejen miste sin sprøde ure.
-
Krydre og server. Når bønnerne er kølet nok til, at du kan spise, drys dem let med salt og peber. De stegte bønner er klar til at smage.- Hvis du vil tilføje lidt til skålen, skal du også tilføje dine foretrukne krydderier til bønnerne.For eksempel kan du drysse dem med en lille blanding af Cajun-krydderier eller Cayenne-peber for at krydre dem lidt.