Indhold
- etaper
- Metode 1 Forbered bammy
- Brug af frisk cassava rod
- Brug af kassavemel
- Metode 2 Dampning
- Opret damp
- stegning
Bammy er et usyret brød af jamaicansk oprindelse lavet af kassava. Dette usyrede brød er traditionelt stegt, men det er også muligt at forberede det ved at dampe det.
etaper
Metode 1 Forbered bammy
Brug af frisk cassava rod
- Skræl kassavaroden. Skær roden i stykker, som du lettere kan håndtere, og placer derefter hvert stykke på den flade side. Brug en skarp kniv til at skære strimler af bark.
- Kassavabarken er meget tyk og dækket med en slags voks, så du kan ikke fjerne barken med din sædvanlige skræl.
- Når du bruger frisk kassava, skal du sørge for, at sorten, du bruger, er sød, ligesom det meste af tiden er i butikkerne, og køb ikke den bitre sort. Cassava indeholder giftige stoffer. I sød cassava koncentreres disse stoffer i barken. I bitter kassava er de jævnt fordelt over roden.
- Når du har gjort barken, skal du vaske hænderne med varmt vand og sæbe. Skyl også cassava barken under vand.
- Riv roden fint. Skrab begge ender af kassavestykkerne på et rivjern for at lave meget tynde strimler.
- Press den revne kassava ud for at fjerne saften. Læg den revne kassava i et rent håndklæde. Luk håndklædet, og drej enden så meget som muligt for at få maksimalt juice.
- Ved at tage så meget juice som muligt, vil du også have en masse giftstoffer tilbage i kassavaen. Den mængde juice, der forbliver i roden efter afvanding, bør ikke udgøre nogen større farer.
- Kast saften direkte i vasken. Skyl grundigt vasken efter hældning af manioksaften.
- Strø salt over. Åbn håndklædet og drys salt på kassavaen. Rør kassavestykkerne forsigtigt for at sprede saltet jævnt.
- Del blandingen. Opdel den revne kassava i 250 ml kopper. Brug dine hænder til at lave kompakte kugler.
- Generelt vil denne mængde cassava være tilstrækkelig til at foretage mellem fire og seks portioner.
- Flad hver af cassava kuglerne. Arranger hver af kuglerne på din arbejdsoverflade og tryk på, indtil du får en tyk skive.
- Hver disk skal være ca. 10 cm i diameter og 1 cm tyk.
- Hvis kassavaen klæber, skal du mel din arbejdsplan lidt, inden du plader pladerne ud.
Brug af kassavemel
- Bland melet og saltet. Læg kassavemelet i en stor skål og drys salt over. Brug en træske til at blande de to ingredienser.
- Cassava-mel er fremstillet industrielt, så det bør ikke indeholde de samme toksiner som frisk cassava. Denne mulighed er sikrere, især hvis du aldrig har lavet cassava før.
- Hæld nok vand til at lave en pasta. Hæld langsomt i vandet, og hæld nok til at få en fast, tør dej.
- Du har sandsynligvis brug for 300 ml vand, men du har sandsynligvis brug for yderligere 250 ml senere.
- Tilsæt 60 ml vand, den ene efter den anden, indtil dejen bliver fast.
- Bland godt, hver gang du tilsætter vand.
- Lad stå i 30 minutter. Dæk salatskålen med cassava, og lad den stå. Lad det sidde ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Hvis salatskålen ikke har låg, kan du dække det med et fugtigt, rent håndklæde eller med en plastfilm, der lige er lagt på det.
- Del dejen. Opdel dejen i 250 ml portioner. Brug dine hænder til at give dejen en kugleform.
- Det kan være nødvendigt at du smelter hænderne med cassava-mel for at forhindre, at dejen klæber.
- Denne mængde cassava skal give dig mellem fire og seks portioner.
- Rul hver del for at give den en diskform. Mel arbejdsoverfladen let med cassava-mel. Placer hver del på arbejdsoverfladen, og rul den, indtil du får en skive, som er en centimeter tyk.
- Det kan være nødvendigt at du brød kavlen sammen med mel.
- Hver disk skal også være ca. 10 cm i diameter.
Metode 2 Dampning
Opret damp
- Varm bouillon og kokosmelk i en gryde. Bland bouillon og kokosmelk i en stor gryde. Varm begge ingredienser over høj varme, indtil de koger, og opvarm dem derefter på svag varme.
- Sørg for at sætte dem på svag varme, før du fortsætter.
- Højden på væsken må ikke overstige en centimeter, endnu mindre. Hvis der er for meget væske, kan du koge bammyen uden at ville. Du skal have nok væske til at skabe en stor og konstant mængde damp.
- Læg bammyen i dampbadet. Anbring de bammy-diske i den simmende væske. Luk gryden, kog derefter bammyen i 3 til 4 minutter på hver side.
- Du skal lukke gryden for at fange dampen inde.
- Du behøver kun at fjerne dækslet for at returnere bammys. Ved at åbne panden for ofte forhindrer du ophobning af damp, og dine bammys bliver ikke tilstrækkeligt kogte.
- Når du er færdig, skal bammysene se blekere ud end dejen, du har tilberedt. Tag dem ud af gryden.
- Forvarm grillen, hvis du ønsker det. Hvis du vil brun bammysene, kan du forvarme ovngrillen, mens bammysene koger op.
- Hvis din grill har en indstilling lav og en indstilling top, brug den lave indstilling.
- Dampning er ikke nok til at brune disse brød. Hvis du vil have dem til at brune, skal du bruge grillen.
- Hvis du ønsker det, kan du brun begge sider af bammysene. Tag bammysene ud af gryden og læg hver disk i en bageplade. Sæt planten i grillen i et par minutter, eller indtil begge sider er gyldenbrune.
- Du bliver nødt til at returnere bammys halvvejs gennem grillen.
- Hver side skal brune i mindst to minutter.
- Serveres varmt. Tag bammies ud af skålen og nyd dem, mens de stadig er friske og varme.
stegning
- Varm olien i en stegepande. Hell olie i en stor stegepande, og opvarm over medium varme i et minut eller to.
- Olien skal blive blank og fin. Drej panden forsigtigt for at sikre dig, at bunden er helt dækket med olie.
- Steg hver bammy over medium varme. Sæt brænderen på medium varme, og arranger bammys i panden. Steg skiverne i olien ved at dreje dem halvvejs gennem tilberedning.
- Hver side skal være let ristet.
- Kanterne på bammysene skal også let smalle indad.
- Blødlægges bammys i kokosmelk. Tag bammyserne ud af den varme olie og læg dem i en lav ovnskål. Hæld kokosmælken over bammysene, og lad dem absorbere i 5 til 10 minutter.
- Hver bammy skal fyldes med kokosmelk fra top til bund.
- Kokosmelk giver smag til bammy. Det bringer også lidt mere væske, og det er denne væske, der bringer dampen, der vil afslutte tilberedningen.
- Sæt bammysene tilbage i gryden og damp over medium varme. Læg bammyen i gryden og læg låget på. Kog mellem 3 og 5 minutter.
- Lad låg på gryden for at fange dampen indeni.
- Farven på bammys vil være lidt mørkere efter dette trin. De skulle have taget en let brun nuance. Se dem nøje for at sikre dig, at de ikke brænder, eller at farven ikke bliver for brun.
- Serveres varmt. Tag bammies ud af gryden og nyd, mens de er kølige og varme.