Indhold
- etaper
- Del 1 At levere dit køkken
- Del 2 Slibning af dine ingredienser
- Del 3 Brug og opbevaring af dit mel
Mange mennesker tror, at mel dyrkes et sted på planeten af nisser, der arbejder lange timer i fabrikker. Sandheden er, at du kan lave dit mel selv i løbet af få sekunder. Hvorfor bruge et forarbejdet mel, som har mistet halvdelen af dets vitaminer ved at blive udsat i uger i butikshylder, når du selv kan fremstille mel af bedre kvalitet? Alt hvad du behøver er korn, der kan omdannes til mel og en slibemaskine (som en kaffekværn).
etaper
Del 1 At levere dit køkken
-
Få nogle kerner, spirer, nødder, bønner eller enhver form for kerne, der kan pulpes. I princippet er det alle frøene, der kan omdannes til mel. Hvis du tænker på quinoa eller majs, er det en god ide, men til en mere traditionel fremstilling kan du bruge ris, hvede, lavendel og byg. Komplette frø af hvede, rug, havre og mange flere fås i helsekostbutikker og sælges i bulk. De kan være hvide, røde, lilla eller ravfarve. Derudover er disse korn billigere i volumen end det allerede producerede mel!- Bestem den melmel, du vil have. Vil du have hele melet? Få komplette frø. Vil du hellere rugmel? Så få nogle rugfrø. At fremstille mel er slet ikke svært!
-
Hvis du beslutter at fremstille hvedemel, skal du bestemme den type, der passer til dine kulinariske behov. Hver type er egnet til en bestemt anvendelse. For eksempel er tistel, lamidon og Einkorn hvede tilbage, og de er gode typer hvede. For surdejede brød er rød hård hvede (produktion af vintre og emps) det bedste valg.- For usyrede husholdningsmaskiner (såsom muffins, pandekager og wafers) er blød hvede godt angivet. Kamut og triticale-hvede kan også være egnede til dette formål.
-
Vælg din slibemaskine. Hvis du vil styrke din arm ved at dreje sveiven i timevis, er du faldet godt. Hvis ikke, knus dine frø, spirer, bær, nødder eller bønner i en kværne, madprocessor eller kaffekværn. Når du bruger elektriske apparater, skal du være opmærksom på, at jo kraftigere apparatet er, desto finere er melet.- Den manuelle fabrik har en fordel: den producerer ikke varme, der kan ødelægge næringsstofferne i frøene. Bortset fra det er ulempen, at dets brug kræver tid nok.
- Den største ulempe ved elektriske møller er, at de koster lidt mere (jo billigere er et par hundrede euro).
- Den eneste ulempe ved brug af mixer, robot eller kaffekværn er, at de ikke kan fremstille et pulver af meget fin kvalitet (meget fine partikler). Det afhænger også af de kerner, du bruger.
Del 2 Slibning af dine ingredienser
-
Læg ingredienserne i grinder eller blender. Tag kun den mængde, du vil bruge med det samme (det friske mel forringes meget hurtigt). Fyld dit apparat i to for at tillade tilstrækkelig ventilation under slibning.- En kop hvedekerner kan producere 1 kop ½ mel. Til bønner og nødder osv. Kan der også produceres den samme mængde 1 kop ½ mel.
-
Knus dine frø ordentligt. Hvis du bruger en håndmølle, skal du dreje på grebet, indtil alle frøene er helt knust. Hvis det er en blender, du bruger, skal du bruge den maksimale hastighed og overskrive i 30 sekunder. Stop derefter mekanismen, fjern låget og fjern pulveret ved hjælp af en gummispatel. Derefter kan du sætte låget tilbage og knuse en anden mængde frø.- Maskinen, du bruger, bestemmer slibehastigheden. Så hvis du bruger højteknologiske blandinger med høj effekt (som Seb eller Vitamix), vil dit mel være klar i den tid det tager at fortælle. Hvis du knuser dine bønner manuelt, er det bedre for dig at tage en eftermiddag fri fra arbejde.
-
Fortsæt med at knuse dine bønner, indtil melet har den ønskede tid. Du kan kontrollere pulveret ved at seje det i en skål for at se nærmere på det. Rør ved pulveret for at kontrollere, at det har en god konsistens (vask dine hænder godt før!), Og hvis det ikke gør det, knus det igen.- Det mel, du får fra din kaffekværn, vil aldrig have konsistensen af industrimel. Hvad du kan gøre er at sile dette mel for at fjerne de små tråde og nøjes med det, du har tilbage. Det er altid så lækkert!
Del 3 Brug og opbevaring af dit mel
-
Når du har fået dit mel, skal du lægge det i en genanvendelig pakningspose eller -krukke. Hvis du har meget mel, skal du bruge flere pakker, men hold det frisk for det, der forbliver intakt i lang tid. Nu er dit mel klar til brug, og du kan lave alle de opskrifter, du ønsker!- Opbevar hvedemelet på et køligt sted og ude af lys. På denne måde kan insekter og sollys ikke ødelægge hende. Hvis det er muligt, anbring et laurbærblad over melet for at forhindre infektion af miderne.
-
Hvis du har knust en stor mængde mel, skal du opbevare det i køleskab eller fryser. Hele hvetemel harskes meget hurtigt, først efter få måneder, hvis det opbevares i et skab. Hvis melet skifter farve og afgiver en skarp lugt (som kan undgås, hvis den holdes kølig), tøv ikke med at smide det væk.- For at holde melet i fryseren skal du lægge det i en genanvendelig krukke og stramme låget. Det således konserverede mel kan vare "år". Glem ikke at bruge det fra tid til anden!
-
Lav først en første oplevelse med dit mel. Du vil indse, at hjemmelavet mel har en anden smag end det, du håbede på, og at det også præsenterer sig anderledes, når det tilberedes (fordi det stadig er meget frisk). Brug det ikke med det samme, hvis du ønsker at få guldmedalje til den bedste konditor. Lav en første prøve først.- Frisk mel absorberer meget mere gær, hvilket også øger fermenteringsaktiviteten. Dette skaber en forskel i smag med de opskrifter, du ofte har været nødt til at opnå før. I virkeligheden skal frisk mel absolut have en bedre smag!